國家市場監(jiān)督管理總局、中國國家標準化管理委員會發(fā)布的GB/T15109-2021《白酒工業(yè)術語》、GB/T17204-2021《飲料酒術語和分類》兩項酒類國家標準，被業(yè)內統(tǒng)稱為 “白酒新國標”，并于6月1日開始實施。

　　新國標對對光瓶酒而言，其導向性更強，約束力更大，意義更明顯。新國標落地后，我們要認真思考一個問題——消費者需要什么樣的光瓶酒？

　　了解消費者首先要把握他們的共性需求。目前，大眾對酒的總體期待可以概括為三點：一是要喝明白酒，對公眾質疑的問題能夠講真話、交實底；二是要喝放心酒，產品質量無瑕疵、食品安全有；三是要喝實在酒，貨真價實、性價比高。簡單說，就是要喝“真、好、值”的酒，這是廣大消費者對酒品基本、前提、看重的要求。

　　民有所呼，我有所應。作為供給端的酒企需順勢而為，向消費端提供“表里如一的明白酒”“質量合格的放心酒”“性價比高的實在酒”。

　　“表里如一的明白酒”

　　新國標對“白酒”的定義是——“以糧谷為主要原料，以大曲、小曲、麩曲、酶制劑及酵母等為糖化發(fā)酵劑，經蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾調而成的蒸餾酒”。其中，“糧食”更新為“糧谷”，“勾兌”調整為“勾調”。應該說，新國標對白酒的定義更精準，要求更規(guī)范，有利于避免誤解誤判。

　　這里，就產生了需要清晰界定的幾個概念或品類。

　　首先，根據新國標白酒的定義，固態(tài)法白酒不得添加食用酒精及非自身發(fā)酵產生的呈香呈色呈味物質，其中的關鍵是“不添加”。

　　其次，對固液法白酒與液態(tài)法白酒，新國標規(guī)定可添加谷物食用酒精，不使用非自身發(fā)酵產生的呈香呈色呈味物質。其中的關鍵是“不使用食品添加劑”和“不使用非谷物釀造的食用酒精”。

　　再次，對以固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒、固液法白酒或食用酒精為酒基，添加食品添加劑調配而成，具有白酒風格的配制酒，新國標定義為“調香白酒”，其中的關鍵是“定性為配制酒”。

　　總之，新國標規(guī)定了固態(tài)法白酒不得使用食品添加劑和食用酒精；固液法白酒和液態(tài)法白酒不得使用食品添加劑與非谷物食用酒精；調香白酒歸類為配制酒，與白酒類別明確區(qū)隔。

　　新國標對上述不同技術路線生產的酒均作了明確具體的界定，發(fā)揮了正本清源、撥亂反正的作用。中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉指出：此次“新國標”的出臺，是為了促進產品的創(chuàng)新，分類的目的，就是為了讓消費者更明確地看到商品本質。

　　酒企必須根據自身使用的原料及執(zhí)行的工藝路線，按新國標等要求在瓶標上的配料表、執(zhí)行標準中如實標注相關內容，并公示產品歸屬的類別。切實做到表里如一、知行合一，不講虛言、不說誑語、不興偽事、不打擦邊球、不擺迷魂陣，讓消費者明明白白清清楚楚地購買和飲用。

　　一些企業(yè)如北京紅星公司為了方便消費者更了解自身產品，向中國食協(xié)白酒專委會申請并經嚴格審核后準予使用“純糧固態(tài)發(fā)酵白酒”標志，使公眾一目了然。

　　“質量合格的放心酒”

　　白酒是一個善講故事、善出概念的行業(yè)，但決定其興衰成敗的因素仍然是產品質量。質量是興業(yè)發(fā)展之根，是守正創(chuàng)新之本，是強身健體之魂。否則，歷史再悠久、文化再深厚、品牌再響亮、宣傳再精彩的酒企和酒品，消費者也不會買賬。

　　歷史上發(fā)生的幾次“質量風波”擊中了酒業(yè)的痛處，警示酒業(yè)必須盡快建立一整套完善的行業(yè)標準特別是質量標準，使酒企有章可循、違章必究，使大眾明白消費、放心飲用。誠如專家所言：“如果一個行業(yè)的相關標準公正、明確，其他人就難以找出該行業(yè)存在的漏洞，更不會在社會上引起莫名恐慌�！�

　　白酒新國標正是在總結歷史經驗的基礎上出臺的。它首先解決了“有沒有”的問題，彌補和完善了有缺失、缺位的行業(yè)標準；其次解決了“好不好”的問題，強化了標準的科學性、精 確性、可行性；再次解決了“說不說”的問題，不僅讓業(yè)內人士知道，而且在社會上廣泛宣傳說明，向公眾交底；當然，關鍵的是要解決“做不做”的問題。標準猶如裁衣的尺子、步槍的準星、行動的準則，酒企必須認真執(zhí)行，杜絕隨意性和僥幸心理，杜絕以次充好和以假亂真。要讓習慣符合標準，讓標準變成習慣。

　　“產品質量重如山，食品安全高于天”。在質量問題上不僅要講法律、講標準、講監(jiān)管，而且要講良心、講誠信、講自律，真正做到“仰不愧于天，俯不怍于人”。無論哪一種技術路線生產出來的光瓶酒，都應該讓消費者買著放心、喝著安心。

　　需要指出的是，符合《食品安全法》和新國標等相關標準的固態(tài)法白酒、固液法白酒、液態(tài)法白酒和調香白酒都是合格的酒品，也都有各自相對應的消費群體。其中，對新工藝白酒要客觀辯證地看待，不能否認它的歷史功績和現(xiàn)實作用。

　　但是，白酒行業(yè)內有一個說法：“長期不缺酒，長期缺好酒”。好酒的標準是什么，筆者尚未見到具體的說法。但有一點應該是明確的，好酒一定是純糧固態(tài)法釀造的酒。所以，被準予使用“純糧固態(tài)發(fā)酵白酒”標志的酒必須執(zhí)行優(yōu)級標準。

　　“性價比高的實在酒”

　　光瓶酒的前途在親民，已成為行業(yè)共識。親民就是大眾化，大眾化的主旨是平民化。正如劉禹錫詩曰：“舊時王謝堂前燕，飛入尋常百姓家”。如何親民？我國釀酒專家王秋芳高工生前多次講：“釀出讓老百姓喜歡喝又買得起的好酒是我一生的追求！”這就是答案。

　　近年來，受國內國際不確定因素增多，特別是受疫情的影響，我國經濟下行壓力增大，消費者的收入增速受限，中產階層的擴容增速受限，特別是我國尚有6億人月均收入只有1000元，還有大量人員等待就業(yè)。這些因素疊加，造成酒類市場購買能力不足，加之消費習慣的改變，使白酒年產量持續(xù)下滑。

　　面對經濟發(fā)展的三重壓力——需求收縮、供給沖擊、預期轉弱，白酒業(yè)不可能獨善其身，也不可能成為世外桃源。顧及大環(huán)境下的市場走勢和真實的消費能力，生產高性價比的產品乃是明智之舉，光瓶酒對此有天然的優(yōu)勢。

　　同時，生產光瓶酒有利于落實循環(huán)經濟。因為光瓶酒的包裝簡單并且可以再利用，符合“減量化”原則，有助于抑制過度包裝，彰顯物有所值的理念。這些，也符合崇尚勤儉的社會新風，符合飲實在酒的大眾心理。

　　當然，了解消費者還要把握他們的個性需求。不同的消費群體對酒類產品有不同的需求，光瓶酒也有檔次之分，高性價比并非價格越低越好，而是找準質量與價格的平衡點，對此，我們應該心中有數(shù)并分別投其所好。在廣袤的酒類市場上，沒有也不可能有通吃天下的產品。但是，絕大多數(shù)飲用者對光瓶酒的要求一定是“好喝又不貴”。所以，“玻汾”和“紅星大曲釀”等光瓶酒才受到市場歡迎。

　　總之，“澆菜要澆根，交人要交心”。了解消費者是酒業(yè)接地氣連民心之肇始，是酒業(yè)振興之根基。酒企只有真正懂得自己的消費者，才能契合市場的導向性，使主觀符合客觀，做到紅燈停綠燈行；才能提升經營的科學性，提高資源利用效率，防止產能過剩；才能提高產品的針對性，使新老產品適銷對路，減少產品積壓；才能增強廣告的精準性，使宣傳的內容有的放矢，讓大把的投入見到成效。落實白酒新國標，生產讓老百姓喜歡喝又買得起的光瓶酒，就是把消費者當上帝的一個具體表現(xiàn)，就是落實供給側結構性改革的一個具體行動。

　　心誠則靈，行善則久。在白酒新國標指引下，光瓶酒未來可期�。ㄎ恼聛碓矗喝A夏酒報）

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