在剛剛過(guò)去的2021年，啤酒行業(yè)經(jīng)歷了“量跌價(jià)升”的一年，漲價(jià)成為了行業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)。

　　記者梳理發(fā)現(xiàn)，自2021年5月起，包括百威亞太、華潤(rùn)啤酒、喜力啤酒、重慶啤酒、青島啤酒等，由于原材料成本上漲壓力，都進(jìn)行了不同程度的漲價(jià)。

　　在這背后，是啤酒行業(yè)繞不開(kāi)的“高端化”。根據(jù)歐睿數(shù)據(jù)，中高 檔啤酒收入占比已從2011年的38%上升至2020年的68%。具體來(lái)看，各大酒企的高端化戰(zhàn)略布局效果已有顯現(xiàn)。百威亞太、重慶啤酒、華潤(rùn)啤酒、青島啤酒8元以上產(chǎn)品在公司產(chǎn)品矩陣中占比分別達(dá)到了38%、27%、17%、15%。

　　另一方面，線下連鎖酒館海倫司成功登陸資本市場(chǎng)，精釀啤酒品類(lèi)得以爆發(fā)，也似乎給了啤酒行業(yè)新的啟示。

　　漲價(jià)，邁向高端

　　2021年5月，百威亞太CEO楊克對(duì)外證實(shí)，包括百威及全國(guó)范圍內(nèi)的核心和實(shí)惠品牌，自4月起已應(yīng)當(dāng)?shù)氐耐�脹水平而加價(jià)，不同品牌的具體漲幅不同。

　　彼時(shí)，德邦證券認(rèn)為，百威打響啤酒漲價(jià)第1槍，將進(jìn)一步打開(kāi)行業(yè)提價(jià)窗口。正如券商預(yù)測(cè)的那樣，啤酒行業(yè)的漲價(jià)也由此展開(kāi)。

　　2021年第三季度，多家龍頭啤酒企業(yè)紛紛宣布提價(jià)。8月，青島啤酒純生終端供貨價(jià)在山東省內(nèi)從每箱78元提至82元；9月，華潤(rùn)啤酒勇闖天涯更換新包裝后，出廠價(jià)在全國(guó)范圍內(nèi)提升了4元/箱左右。此外，重慶啤酒亦在9月漲價(jià)，疆外大烏蘇的包裝出廠箱價(jià)提升6元左右。

　　天風(fēng)證券研報(bào)認(rèn)為，本輪啤酒行業(yè)漲價(jià)主要原因?yàn)椋涸�材料價(jià)格、包材、玻璃等價(jià)格上漲，環(huán)保稅法執(zhí)行；消費(fèi)升級(jí)背景下具備提價(jià)能力及基礎(chǔ)。

　　實(shí)際上，啤酒原材料的成本壓力較大。截至2021年10月，大麥較2020年年初上漲20.82%，截至2021年11月，玻璃/瓦楞紙/鋁合金相比2020年年初分別上漲12.52%、35.79%以及41.50%。由于原材料在啤酒成本中占比高，上游漲價(jià)使得啤酒企業(yè)毛利率承壓較大。

　　啤酒經(jīng)銷(xiāo)商陸先生告訴記者，由于啤酒原材料成本有所上漲，相比往年，經(jīng)銷(xiāo)商的進(jìn)貨價(jià)也有變化，大約上浮5%�！胺�?jǐn)偟矫恳黄可系臐q價(jià)不算明顯，雖然價(jià)格略有浮動(dòng)，但2021年銷(xiāo)量和業(yè)績(jī)都出現(xiàn)了穩(wěn)定的增長(zhǎng)�！�

　　漲價(jià)的另一個(gè)大背景，則是啤酒行業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的整體向上，邁向高端。記者注意到，華潤(rùn)啤酒、青島啤酒和百威啤酒都推出了高端產(chǎn)品。

　　據(jù)中信證券分析，中國(guó)啤酒高端化拐點(diǎn)已至，這既是啤酒行業(yè)發(fā)展的必然階段，也是反復(fù)博弈后啤酒龍頭的必然選擇。啤酒市場(chǎng)升級(jí)空間廣闊，預(yù)計(jì)未來(lái)得高端者得天下。

　　“高端啤酒一般都是用來(lái)送禮，以前用白酒送禮很普遍，現(xiàn)在選用啤酒也許是新的嘗試，尤其是年輕人的消費(fèi)觀念和習(xí)慣有所改變。越來(lái)越多的企業(yè)做高端產(chǎn)品，其消費(fèi)市場(chǎng)也會(huì)越來(lái)越大。而越早布局對(duì)企業(yè)是有優(yōu)勢(shì)的，可以率先給消費(fèi)者留下高端形象。”上述陸先生說(shuō)。中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，“啤酒的高端化是基于幾個(gè)方面的需求，一是消費(fèi)升級(jí)；二是消費(fèi)群體的剛需；三是產(chǎn)業(yè)端差異化的需求；四是產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)提升帶來(lái)的結(jié)果。可以看到，啤酒行業(yè)的高端化，既匹配了行業(yè)的發(fā)展，也匹配了消費(fèi)端的核心訴求，也滿足了渠道對(duì)于高利潤(rùn)產(chǎn)品的需求�！�

　　而研究機(jī)構(gòu)數(shù)據(jù)顯示，目前啤酒企業(yè)在高端/超高端檔均有布局，百威亞太、重慶啤酒、華潤(rùn)啤酒、青島啤酒相關(guān)產(chǎn)品在公司產(chǎn)品矩陣中占比分別達(dá)到了38%（10元以上）、27%（10元以上）、17%（8元以上）、15%（10元以上）。實(shí)際上，對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)，低價(jià)的時(shí)代似乎早已過(guò)去。安信證券在一份研報(bào)中提到，在行業(yè)總量增長(zhǎng)停頓、綜合成本上行以及消費(fèi)升級(jí)加速背景下，啤酒行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)主線轉(zhuǎn)為“高端化”，這一策略符合行業(yè)前幾名的利益。在五大巨頭之間兼并整合不能破冰的情況下，存量市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)主要模式就是高端化，未來(lái)相當(dāng)一段時(shí)期內(nèi)主要看企業(yè)在高端化戰(zhàn)略執(zhí)行和推進(jìn)的效果及內(nèi)部管理增效情況。

　　啤酒營(yíng)銷(xiāo)專家方剛認(rèn)為，中國(guó)啤酒從2014年開(kāi)始，多年持續(xù)人均消費(fèi)量下滑。另外，消費(fèi)者在追求從喝飽到喝好轉(zhuǎn)變，從追求數(shù)量轉(zhuǎn)變到追求質(zhì)量。這兩大因素共同推動(dòng)了酒企高端化。

　　“高端化給企業(yè)帶來(lái)的直觀表現(xiàn)就是盈利水平得到提高，企業(yè)從做大階段便走向做強(qiáng)階段，我們會(huì)成為一個(gè)既大又強(qiáng)的企業(yè)，這對(duì)企業(yè)的好處還是比較多的。”方剛認(rèn)為。

　　精釀啤酒持續(xù)火熱

　　根據(jù)中金預(yù)測(cè)，精釀出廠口徑市場(chǎng)規(guī)模在2025年將達(dá)到300億至400億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率為25%至30%；根據(jù)前瞻研究院數(shù)據(jù)，預(yù)計(jì)到2025年，國(guó)內(nèi)精釀啤酒市場(chǎng)規(guī)模約為875億元，滲透率為11%。

　　各個(gè)機(jī)構(gòu)的數(shù)據(jù)表明，精釀啤酒的市場(chǎng)規(guī)模正在不斷擴(kuò)大。同樣的，這從巨頭的動(dòng)作上也能有所體現(xiàn)。

　　傳統(tǒng)啤酒企業(yè)持續(xù)加碼，華潤(rùn)啤酒、青島啤酒、重慶啤酒、燕京啤酒、珠江啤酒等酒企紛紛加碼精釀啤酒產(chǎn)品，推出青島IPA精釀啤酒、燕京精釀白啤、珠江雪堡精釀白啤等產(chǎn)品。

　　另一個(gè)表現(xiàn)就是跨界入局者眾。近年來(lái)，包括盒馬、海底撈、王老吉等品牌紛紛推出自身的精釀啤酒產(chǎn)品。

　　有消費(fèi)者告訴記者，現(xiàn)在精釀啤酒如泰山大7、15日鮮、燕京U8銷(xiāo)量都不錯(cuò)，泰山有自己的經(jīng)銷(xiāo)渠道。顧名思義，保質(zhì)期只有七天和十五天，對(duì)比普通啤酒，精釀啤酒口感十分醇厚，回味很足，適合去專賣(mài)處買(mǎi)來(lái)在家和朋友一起飲用。不過(guò)價(jià)格也略高，十多元一瓶，而且保質(zhì)期短。燕京U8現(xiàn)在在餐飲渠道的精釀品類(lèi)中很強(qiáng)勢(shì)，每次去餐廳，看到冰箱里排面較大的一般都是燕京U8。

　　朱丹蓬認(rèn)為，精釀啤酒無(wú)疑是高端化產(chǎn)品很具體的一個(gè)表現(xiàn)，隨著玩家越來(lái)越多，對(duì)行業(yè)的促進(jìn)也帶來(lái)了非常好的加持，精釀啤酒在資本端、產(chǎn)業(yè)端、渠道端及消費(fèi)端的共同推動(dòng)下，已進(jìn)入到高速增長(zhǎng)、高速發(fā)展、高速擴(kuò)容的節(jié)點(diǎn)。

　　方剛表示，精釀啤酒仍處于初期發(fā)展階段，眾多玩家入局對(duì)行業(yè)來(lái)說(shuō)意味著“眾人拾柴火焰高”，玩家越多，行業(yè)越繁榮。

　　不過(guò)，行業(yè)也在持續(xù)洗牌中。企查查數(shù)據(jù)顯示，行業(yè)退出的品牌在逐年上升。從2016年到2021年12月2日，精釀啤酒相關(guān)企業(yè)注吊銷(xiāo)量分別為11、40、116、278、414及506家。但也有不斷進(jìn)入行業(yè)的品牌，同一時(shí)期，精釀啤酒相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量分別為172、399、617、1258、1683及2450家。

　　實(shí)際上，精釀啤酒的成本并不低。

　　根據(jù)《北京商報(bào)》報(bào)道，一個(gè)合格的酒廠需要配置2000萬(wàn)~3000萬(wàn)元的灌裝設(shè)備及近3000萬(wàn)元的釀造設(shè)備。再加上酒廠應(yīng)持有的流動(dòng)資金，綜合來(lái)看，創(chuàng)業(yè)者投資建廠至少需要上億元的資金儲(chǔ)備。于是，大多數(shù)創(chuàng)業(yè)者都選擇了工廠代工生產(chǎn)的模式。而訂單的減少，也使得供應(yīng)鏈端的工廠大批量倒閉。

　　朱丹蓬認(rèn)為，目前國(guó)內(nèi)精釀啤酒沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)，存在“水分”，整體良莠不齊。在經(jīng)歷洗牌后，未來(lái)精釀啤酒會(huì)進(jìn)入規(guī)范化、專業(yè)化、品牌化、資本化、規(guī)�；�的發(fā)展周期。

　　消費(fèi)場(chǎng)景新創(chuàng)新

　　2021年，啤酒企業(yè)也在資本市場(chǎng)掀起了波瀾。2021年9月10日，海倫司在港交所上市，也點(diǎn)燃了啤酒行業(yè)新的發(fā)展靈感。

　　小酒館并不是一個(gè)新鮮的業(yè)態(tài)。根據(jù)弗若斯特沙利文數(shù)據(jù)，截至2020年底，中國(guó)大約有3.5萬(wàn)家酒館，其中95%為獨(dú)立酒館。記者了解到，目前連鎖酒館品牌除了海倫司，還有胡桃里、先啟半步顛、貳麻酒館等。胡桃里將音樂(lè)、川菜和紅酒進(jìn)行融合，先啟半步顛以武俠風(fēng)裝修為特色，貳麻酒館則加入了川渝特色的小吃。

　　不過(guò)，海倫司與其他品牌不同的是，其主打平價(jià)，記者了解到，海倫司的產(chǎn)品包括自有產(chǎn)品和外部產(chǎn)品，其中，自有產(chǎn)品包括海倫司扎啤、精釀、果啤及奶啤等，外部酒飲產(chǎn)品包括百威、科羅娜、 1664、野格等。價(jià)格方面，海倫司目前所有瓶裝啤酒的售價(jià)均在10元以下，部分雞尾酒和洋酒的價(jià)格高于50元。

　　但根據(jù)弗若斯特沙利文數(shù)據(jù)，海倫司的市場(chǎng)占有率目前為1.1%，而越來(lái)越多的玩家也開(kāi)始加入到這一賽道。如喜家德、中式快餐品牌老鄉(xiāng)雞等紛紛加入小酒館賽道，奈雪的茶推出BlaBlaBar奈雪酒屋等。另外，處于供應(yīng)鏈上游的酒廠也加入其中，如江小白推出小酒館及青島啤酒創(chuàng)立的Tsingtao1903啤酒吧等。

　　資本也看好這一賽道，資料顯示，近年來(lái)RISSE銳肆酒館、貓員外等品牌先后獲得融資。

　　“目前的小酒館賽道，海倫司以低價(jià)親民，依托品牌效應(yīng)、規(guī)模效應(yīng)，將小酒館模式帶入了低毛利的時(shí)代，讓別人很難突破其護(hù)城河，這是海倫司的高明之處。而隨著西式生活元素的深化及新生代人口紅利的疊加,海倫司這類(lèi)業(yè)態(tài)擁有強(qiáng)勁的發(fā)展空間�！敝斓づ钫J(rèn)為。

　　方剛認(rèn)為，小酒館是一個(gè)很值得期待的賽道�！拔覀儼l(fā)展中國(guó)家的經(jīng)濟(jì)水平還沒(méi)有到能夠把‘吃喝’分離，后續(xù)達(dá)到‘吃喝’的場(chǎng)景分離，那個(gè)時(shí)候會(huì)真正實(shí)現(xiàn)酒館繁榮。（文章來(lái)源：中國(guó)國(guó)際啤酒網(wǎng)）

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