四川邛崍自古盛產(chǎn)美酒，以原酒產(chǎn)量、遍地開花的酒企，贏得“原酒之鄉(xiāng)”美譽(yù)。

　　白酒源遠(yuǎn)流長，邛崍因其獨(dú)特歷史淵源，在白酒史書上留下濃墨重彩的一筆。自文君當(dāng)壚，到譽(yù)滿天下，邛酒以其獨(dú)特的品質(zhì)、醇厚的酒體、馥郁的留香贏得了人們的喜愛。

　　邛崍為何出產(chǎn)美酒？現(xiàn)代釀造學(xué)經(jīng)過多年科學(xué)研究證明，溫度、濕度、風(fēng)速度、日照度、海拔度、土壤成分度、糧食品質(zhì)度、水質(zhì)度、釀酒工藝度，對美酒的釀造有著重大影響，它們被稱之為釀造美酒的“黃金九度”。

　　邛崍三面環(huán)山，自然形成一片氣候獨(dú)特的山崖谷地。外圍山脈在阻斷西北寒風(fēng)的同時(shí)，抬升東南暖風(fēng)，形成充沛降雨，崖谷內(nèi)氣候溫暖、濕潤，空氣流動慢，整個崖谷宛然一個天然的黃金釀酒窖池，形成了邛崍白酒產(chǎn)區(qū)的“黃金九度”——這，就是邛崍這片土地，為何能釀出好酒的關(guān)鍵。

　　黃金溫度

　　濃香型白酒以52度為佳，釀制濃香型白酒一般要求年均氣溫在16-20°C，否則菌種容易死亡，酒料發(fā)酵難以實(shí)現(xiàn)。

　　邛崍地處盆地、群山合圍，氣溫溫暖，年平均氣溫16.5°C左右，擁有釀造濃香型白酒的黃金溫度環(huán)境，有利于發(fā)酵菌群繁殖壯大，為邛酒提供更多香味物質(zhì)。

　　黃金濕度

　　在美酒釀造過程中，成千上萬種微生物參與其中�？蒲腥藛T研究發(fā)現(xiàn)，65-85%的濕度適合釀酒微生物的生長，且尤以75%為佳。

　　邛崍地處河谷、水量充沛，日照少、蒸發(fā)小，空氣終年濕潤，各月相對濕度75-87%，擁有釀造優(yōu)質(zhì)白酒的黃金濕度環(huán)境。

　　黃金風(fēng)速度

　　過去有一句話，叫“酒香不怕巷子深”，現(xiàn)在它有了科學(xué)層面的不同解讀�？茖W(xué)研究表明，風(fēng)速小有利于白酒窖池微生物菌附著生長，釀造好酒一般要求風(fēng)速在5.0m/s以下，在1.0-3.0m/s以內(nèi)。

　　邛崍地處相對封閉的盆地，少風(fēng)且速度低，年平均風(fēng)速1.0-1.5m/s，在全國白酒產(chǎn)區(qū)中是風(fēng)速較小的區(qū)域之一，擁有釀造優(yōu)質(zhì)白酒的黃金風(fēng)速度環(huán)境。

　　黃金日照度

　　平日里用于殺 菌的紫外線，在釀酒這一環(huán)節(jié)就會對微生物菌群造成極大的損害。優(yōu)質(zhì)白酒釀造地一般要求年平均日照時(shí)數(shù)小，在1200h左右，以釀造過程中生物菌群的富集。

　　邛崍因地處盆地，日照時(shí)間相對較少，年平均日照時(shí)數(shù)在1000h左右，是全國白酒產(chǎn)地中日照少的地區(qū)之一，擁有釀造優(yōu)質(zhì)白酒的黃金日照度環(huán)境，在微生物菌群繁殖的同時(shí)，亦能它們的延續(xù)。

　　黃金海拔度

　　有高原反應(yīng)的不僅僅是人，釀造美酒的糧食和微生物也是如此。優(yōu)質(zhì)白酒釀造區(qū)一般要求海拔高度在300-1200m之間，且以500m左右為優(yōu)。

　　邛崍雖然周邊群山環(huán)繞，但是中心地帶是寬廣的平原地區(qū)，海拔高度恰好在500m左右，擁有釀造優(yōu)質(zhì)白酒的黃金海拔度環(huán)境。

　　黃金土壤成分度

　　“千年老窖萬年糟，酒好需得窖池好”，好的窖池除年份長以外，窖泥也是關(guān)鍵。土壤條件越好的窖池其微生物群就越富集，所產(chǎn)白酒品質(zhì)也就越高。

　　邛崍，特有黃壤土，富含豐富礦物質(zhì)，特別適合空氣中和古窖池群中的微生物生長，這使得邛崍擁有釀造優(yōu)質(zhì)白酒的黃金土壤成分度環(huán)境。

　　黃金糧食品質(zhì)度

　　“糧為酒之肉”，優(yōu)質(zhì)的糧食永遠(yuǎn)是釀出好酒的重中之重�，F(xiàn)代科學(xué)表明，大米中較高的淀粉含量和較少的蛋白質(zhì)和脂肪含量利于低溫緩慢發(fā)酵。以大米為原料發(fā)酵，用白酒制作設(shè)備蒸餾出來的成品酒酒質(zhì)較純凈。

　　邛崍優(yōu)良的氣候、地形以及土壤等條件為大米等釀酒作物提供了得天獨(dú)厚的生長環(huán)境。作為成都平原上重要的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)地區(qū)，邛崍優(yōu)質(zhì)的大米為釀造優(yōu)質(zhì)白酒提供了黃金糧食品質(zhì)度。

　　黃金水質(zhì)度

　　“水為酒之血”，白酒酒體中含有的1000多種微量成分，許多源于水體本身。一泓好水可以成就一壇好酒，一方好水方能成就一方產(chǎn)區(qū)。

　　橫斷山脈海拔4000米以上的冰川融水，歷經(jīng)億萬年的砂濾礦化，形成亞洲豐富的橫斷山脈礦泉水系。其水體富含鉀、鈉、鋅、鎂等十多種有益于人體的微量元素，非常適合釀酒。這賦予了邛崍釀造優(yōu)質(zhì)白酒的黃金水質(zhì)度環(huán)境。

　　黃金釀酒工藝度

　　釀造黃金美酒除了天時(shí)地利之外，更需要人和。匠人們釀酒工藝技術(shù)水平及工藝本身的先進(jìn)程度直接關(guān)系到白酒的品質(zhì)。

　　川貴地區(qū)是我國傳統(tǒng)固態(tài)、半固態(tài)蒸餾酒釀制技藝的發(fā)祥地，邛崍，更是數(shù)千年來集中釀造濃香型白酒。釀造歷史悠久、釀造工藝豐富、釀造水平高超，擁有釀造優(yōu)質(zhì)白酒的黃金釀酒工藝度環(huán)境。

　　當(dāng)所有的條件都已齊備，那么邛崍產(chǎn)好酒就變得順理成章。無怪乎千年邛酒與千年邛州互相成就，博得天府南來第 一州的美譽(yù)。

　　現(xiàn)在，邛酒正要從幕后走到臺前，給人們以成都·邛崍產(chǎn)區(qū)的驚艷——邛酒，崍了。（文章來源：新華社）

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