9月12日，“見證手工 品鑒頭排”2021第五屆酒都（宿遷）頭排酒開窖節(jié)舉行，洋河、雙溝、泗陽三地7萬口窖池同時開窖。歷經(jīng)時間淬煉的美酒需要細(xì)細(xì)品味，歲月沉淀下的古老手工技藝同樣值得慢慢感悟。

　　作家、十三屆全國政協(xié)常務(wù)委員、作家協(xié)會白庚勝，作家、電影文學(xué)學(xué)會副會長、作協(xié)影視委員會副主任、浙江省作協(xié)黃亞洲，作家、江蘇省作家協(xié)會專職趙本夫，作家、十二屆全國政協(xié)委員何香久，江蘇省作家協(xié)會儲福金，作家、詩人、導(dǎo)演韓東，江蘇省作家協(xié)會魯敏，原宿遷市文聯(lián)王清平，作家、詩人楊鍵，青春雜志總編李檣，作家、編劇曹寇等嘉賓組成的百名作家團，宿遷市副市長曹秀明，洋河股份董事長、雙溝酒業(yè)董事長張聯(lián)東，洋河股份總裁鐘雨，數(shù)十家媒體記者及洋河的經(jīng)銷商伙伴共同見證了頭排酒的誕生。美酒醉人，手工醉心，這趟特別的尋味之旅讓所有人都沉醉其中。

　　尋味歷史，觸摸活著的傳承

　　早上8點，來自洋河、雙溝、泗陽三大基地9個釀造區(qū)的釀酒師傅們整裝待發(fā)�！皽�(zhǔn)備完畢！請領(lǐng)導(dǎo)授旗！”隨著鐘雨將旗幟交到釀酒師傅手中，三大基地同時開窖。

　　“酒人齊力，開工納吉！晨露醒池，啟釀頭排！”吉時一到，洋河酒莊的大門緩緩打開。嘉賓們踏過六步亭，穿過歷史長廊，洋河600多年的歷史仿佛一幅畫卷緩緩展開。在長廊盡頭，“天地同釀”四個字向嘉賓們訴說著洋河的綿柔秘密。

　　在明清窖池群旁站定，嘉賓們被眼前的紅色紗幕所吸引。紅色紗幕覆蓋著整個起窖區(qū)，從明洪武年間至今，600多年的歷史以倒計時的方式快速閃回。數(shù)百年的時間轉(zhuǎn)瞬即逝，但洋河先輩們創(chuàng)造的技藝、挖掘的瑰寶卻依然在這里代代相傳。千年老窖萬年糟，600多年不間斷的釀造早已使這些明清窖池成為了名副其實的“國家寶藏”。當(dāng)白庚勝得知共有7萬口窖池時，豎起了大拇指，“從來沒見過這么多！”

　　隨后，釀酒師傅們揭開窖池蓋簾，下鍬開挖酒醅，“一鍬起，白露豐潤，紫氣東來；二鍬起，窖開頭排，綿柔傳世；三鍬起，天地同釀，頭排”，伴隨著洪亮的口號，2021頭排酒漸漸掀開神秘面紗。

　　洋河大曲蟬聯(lián)“名酒”三連冠的老照片展示，綿柔釀造技藝館的細(xì)致陳列和講解，按照祖訓(xùn)古法傳承下來向谷神后稷祈福的儀式……從靜態(tài)到動態(tài)，從傳承到再演繹，600多年的釀酒史僅僅是觸摸到一角也讓嘉賓們感嘆不已，“這一趟沒白來！大國工匠，洋河了不起！”

　　品味頭排，感知手工的魅力

　　匠有心，則酒有魂，在綿柔白酒釀造工藝的瑰麗長卷中，無數(shù)工巧匠人化匠心為筆墨丹青，在時空里集天地精華，勾勒上乘白酒之精魂，成就洋河美酒歷史之韻、文化之魂、濃香之美。在參觀過程中，嘉賓們一次次被手工班老師傅的匠心匠藝所感染。釀酒考驗技藝的便是裝甑這道工序，對“工匠精神”有著細(xì)如游絲的苛刻要求。洋河老匠人們的裝甑技藝，已傳承了上千年，體現(xiàn)了中華祖先生態(tài)釀造的智慧�？此普惺胶喖s凝練，卻蘊含“輕、松、勻、薄、準(zhǔn)、平”的技藝之法和心性之妙，16個動作2秒內(nèi)一氣呵成，深淺快慢，千般變化，引得嘉賓連連贊嘆。

　　“出酒嘍！淌好酒咯！”隨著釀酒師傅一聲口號，2021年頭排酒原酒在眾人的期待中汩汩流出，霎時間空氣中彌漫著沁人心脾的酒香。屋頂上方的楹聯(lián)也隨聲而落，書寫著洋河“名酒之名，夢想洋河”品牌精神的字樣躍入眼簾，大家忍不住熱情歡呼，這一刻，美酒與夢想交融升華、熠熠生輝。

　　洋河名酒之“名”，名在青山綠水的綠色滋養(yǎng)，名在歲月留香的文化積淀，名在歷史悠久的特色傳承，名在與時俱進的創(chuàng)新發(fā)展，名在引 領(lǐng)時代的夢想文化。洋河的酒，釀了一千年，香了一千年，名了一千年，夢了一千年。滴滴珍貴的頭排酒，不僅是時間的禮物，也是洋河酒人勞動智慧的結(jié)晶，更是釀酒人、愛酒人等待了一年的美好的夢想。

　　品一口，滿嘴含香，一杯落肚，回味悠長。“懂天下事莫若于懂酒”，一路參觀下來，白庚勝感慨萬千，品完頭排酒更是意猶未盡，“借洋河的頭排酒，祝愿2021年好，明年后年年年好！”

　　何香久感慨頭排酒回味無窮，有種飄飄欲仙的感覺，“頭排酒就是頭排酒！綿軟醇厚，喝下去之后仿佛有一股氣拖著，如果總裁不說，都不知道這個酒是70多度的酒�！�

　　黃亞洲則喝出了“劉海粟”的味道，劉海粟與洋河其實淵源頗深，“洋河酒廠”門樓上的四個字是劉海粟在88歲時所題，“那么香甜，口感厚實，喝了一小口，口腔里都是洋河的味道，特別的藝術(shù)，今天開窖節(jié)不僅給我們進行了文化普及，同時也讓我們嘗到了真正的美酒，是劉海粟的味道�！爆F(xiàn)場他更是即興潑墨，為頭排酒題字“釀劉海粟，制夢之藍(lán) ”，以表達(dá)對頭排酒品質(zhì)的喜愛，以及對釀酒匠人技藝與精神傳承的尊敬之情。

　　張聯(lián)東表示，今年的頭排酒，是這幾年好的頭排酒，里面凝聚了三萬蘇酒人匠心匠藝，是洋河人對美好生活的向往，也是對家國情懷的一種責(zé)任擔(dān)當(dāng)，“為國人釀造一壇好的洋河酒，是我們畢生的追求�！�

　　知味夢想，自調(diào)酒感悟人生

　　佳釀天成，封壇承愿。接滿第1壇頭排酒，封壇大師以古法封壇，把時間封在了酒里，讓時間賦予酒以新的生命、新的內(nèi)涵，并散發(fā)出另外一種生機。這不僅僅是一種儀式感，更是對古法技藝的肯定和傳承，傳的釀酒文化，守的華夏精神，這才是洋河開窖節(jié)的魅力所在。

　　這壇酒，是時間的禮物，更是洋河的品質(zhì)“領(lǐng)頭洋”。曹秀明與白庚勝一起為“領(lǐng)頭洋”佩戴出征紅裝，在“領(lǐng)頭洋”的帶領(lǐng)下，新一年的佳釀，隨著工人們的號子聲被抬入陶壇酒庫，在這里，它們將經(jīng)過經(jīng)年累月的儲藏，凝神靜養(yǎng)，淬煉升華，待酒體日臻醇厚，終成綿柔。

　　如果說開窖禮讓嘉賓感受到了滿滿的儀式感，那么自調(diào)酒環(huán)節(jié)則讓大家開啟了綿柔的另一種沉浸式體驗。勾調(diào)是白酒富魅力的地方之一，各種風(fēng)格的基酒經(jīng)由調(diào)酒師的組合，在舌尖演繹出千變?nèi)f化的口味變換。頭排酒的一大特點，就是調(diào)味酒的出品率高，因此，每個酒企都視頭排酒為寶貝。在大師們的指導(dǎo)下，嘉賓們開始了一場“自調(diào)之旅”，根據(jù)自己的飲酒喜好，以詩意與靈感入酒，調(diào)制出了屬于自己綿柔味道的限量款“頭排酒”。

　　人生百味，自調(diào)夢想，白庚勝表示 “文學(xué)和酒是相通的，尊重差異，理解個性�！庇凭玫臍v史、厚重的底蘊，洋河的每一幀風(fēng)景都讓黃亞洲感慨萬千，他現(xiàn)場成詩《洋河酒廠，永 久的門樓》，將情感傾注在自調(diào)酒中，“劉海粟說他喜歡洋河大曲，這款酒，一定是他調(diào)下的顏料里，高貴的一種……”他還表示，如果以后有機會，會把洋河酒放入劇本創(chuàng)作中。

　　尋味夢想，品味夢想，知味夢想，一場開窖節(jié)“綿柔之旅”讓嘉賓們深刻感受到了洋河的“夢想文化”。“夢想文化”是洋河的文化精髓，也是洋河的奮斗底色。厚重的歷史底蘊給了洋河筑夢的底氣，宿遷的綠水青山給了洋河追夢的畫筆，重要的是心懷夢想的蘇酒人，始終奮力奔跑在追夢的路上，這才是洋河圓夢不竭的動力，就像張聯(lián)東說的那樣，“我們始終把釀好酒、釀美酒當(dāng)做畢生的追求和終身的事業(yè)。更重要的是，用我們的耐心守候企業(yè)的成長，用我們的匠心守候我們經(jīng)典的產(chǎn)品，做時代的洋河，夢想的洋河！”

（文章來源：夢之藍(lán)社區(qū)）

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