近日，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局價(jià)監(jiān)競(jìng)爭(zhēng)局組織召開(kāi)了一場(chǎng)關(guān)于白酒市場(chǎng)秩序監(jiān)管的座談會(huì)，雖然沒(méi)有會(huì)議主辦方公開(kāi)信息透露，但此會(huì)議也引發(fā)很多業(yè)界猜想。據(jù)悉，在當(dāng)日上、下午的兩場(chǎng)會(huì)議上，聽(tīng)取和收集了各參會(huì)代表意見(jiàn)，并沒(méi)有實(shí)質(zhì)性的表態(tài)，也沒(méi)有出臺(tái)實(shí)質(zhì)性政策文件，更沒(méi)有一部分人猜想擔(dān)憂(yōu)是不是有”打壓白酒“之意，但是，大量資本涌入酒業(yè)板塊引發(fā)的各種情況已被監(jiān)管層注意。

　　如今越發(fā)火爆的醬酒市場(chǎng)，讓人不禁思考：這到底是“一個(gè)人”的狂歡，還是“一個(gè)群體”的盛宴？

　　在業(yè)內(nèi)看來(lái)，醬酒熱應(yīng)該是品類(lèi)熱、產(chǎn)業(yè)熱，呈現(xiàn)出更多品牌百花齊放的繁榮。

　　這也是必然趨勢(shì)，也是可喜現(xiàn)象，將有助于加快醬酒行業(yè)的優(yōu)化，為其高質(zhì)量發(fā)展積蓄力量，進(jìn)一步釋放醬酒的強(qiáng)大勢(shì)能，滿(mǎn)足更多的消費(fèi)者需求。

　　醬酒熱存在，并不是“一個(gè)人獨(dú)舞”

　　醬酒熱現(xiàn)象不可回避。無(wú)論是白酒香型的“輪流坐莊”，還是市場(chǎng)和消費(fèi)者基于自身需求和醬香優(yōu)勢(shì)的選擇，存在了就得正確面對(duì)這股熱潮。

　　數(shù)據(jù)顯示，2020年，醬香酒產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)能約60萬(wàn)千升，實(shí)現(xiàn)行業(yè)銷(xiāo)售利潤(rùn)約630億元，以8%的產(chǎn)能，貢獻(xiàn)近30%營(yíng)收，創(chuàng)造近40%利潤(rùn)，呈現(xiàn)規(guī)模小、利潤(rùn)大、增速快的趨勢(shì)。

　　在醬香熱潮下，不少老牌醬酒企業(yè)紛紛擴(kuò)容擴(kuò)產(chǎn)，更吸引了很多業(yè)外資本的介入，為其再添“一把火”。作為白酒中的香型的一類(lèi)，醬酒因其釀造工藝特點(diǎn)，而消費(fèi)醬酒需要一定的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)，多種力量升級(jí)為今天的醬酒熱。

　　白酒專(zhuān)家、原釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專(zhuān)家組組長(zhǎng)梁邦昌認(rèn)為，從上世紀(jì)90年代的清香熱到本世紀(jì)初的濃香熱，再到現(xiàn)在的醬酒熱，這是一個(gè)白酒發(fā)展過(guò)程中香型扭轉(zhuǎn)的歷史機(jī)遇。

　　他強(qiáng)調(diào)，沒(méi)有茅臺(tái)的效應(yīng)就沒(méi)有醬酒今天的大熱，茅臺(tái)更帶動(dòng)了其他品牌的飆升。

　　就目前情況看來(lái)，茅臺(tái)催發(fā)了醬酒熱，而醬酒熱不等于茅臺(tái)熱。

　　在4月，食品報(bào)中 國(guó)酒周刊、酒莊號(hào)等共同舉行的“四川白酒產(chǎn)區(qū)新定位與未來(lái)機(jī)遇”研討會(huì)上，白酒專(zhuān)家、四川大學(xué)教授胡永松曾表示，不能把所有的醬酒做得都跟茅臺(tái)一樣，而要體現(xiàn)白酒所具有的整體性、多樣性、復(fù)雜性、和諧性、模糊性。

　　白酒專(zhuān)家曾祖訓(xùn)接受專(zhuān)訪也表示，醬酒熱沒(méi)有對(duì)不對(duì)的問(wèn)題，是如何把握這個(gè)現(xiàn)象這個(gè)機(jī)遇，比如四川，作為生產(chǎn)濃香核心區(qū)，具備有強(qiáng)大的優(yōu)勢(shì)和各方面的釀酒條件，生產(chǎn)醬酒也有基礎(chǔ)實(shí)力，把醬香酒抓起來(lái)有何不可？要把川酒的故事向消費(fèi)者講好講明白。

　　釀酒大師李家民認(rèn)為，產(chǎn)區(qū)之間要相互學(xué)習(xí)包容，不同產(chǎn)區(qū)的醬酒會(huì)有不同的味覺(jué)感受，只要遵從于傳統(tǒng)釀造工藝用心釀酒做人，對(duì)社會(huì)對(duì)消費(fèi)者有擔(dān)當(dāng)，這樣的企業(yè)就能走得遠(yuǎn)，消費(fèi)者也會(huì)認(rèn)可。

　　白酒咨詢(xún)專(zhuān)家鐵犁認(rèn)為，“醬酒終會(huì)回歸到優(yōu) 秀產(chǎn)區(qū)。四川的醬酒，我看好的是優(yōu) 秀的企業(yè)與優(yōu)質(zhì)的企業(yè)�！比缋删�、仙潭等在川派醬酒中發(fā)揮了骨干核心作用，川酒集團(tuán)的赤渡酒廠，也形成較大的醬酒生產(chǎn)規(guī)模，他們同時(shí)帶動(dòng)了其他企業(yè)的發(fā)展，目前宜賓有10多家、邛崍有20余家、瀘州有40余家企業(yè)在生產(chǎn)醬酒。

　　他分析，現(xiàn)在四川生產(chǎn)濃香白酒，占全國(guó)濃香調(diào)味原酒的80%以上、濃香基酒50%左右，整個(gè)四川一年固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的濃香原酒60--80萬(wàn)噸，銷(xiāo)售的成品濃香酒也在100萬(wàn)噸左右。四川的醬香原酒近5萬(wàn)噸，占行業(yè)25%左右，品牌醬酒銷(xiāo)售過(guò)2萬(wàn)噸，占行業(yè)15%左右。四川白酒生產(chǎn)企業(yè)的數(shù)量約1400多家，濃醬兼顧生產(chǎn)的企業(yè)在100家左右，真正完全生產(chǎn)醬香的企業(yè)，約有10多家。就四川白酒消費(fèi)市場(chǎng)而言，醬酒市場(chǎng)消費(fèi)額約90億，濃香白酒消費(fèi)額約350億元，清香約20多億元。

　　誠(chéng)然，茅臺(tái)的醬酒龍頭地位不可撼動(dòng)，但眾多優(yōu)質(zhì)醬酒品牌如雨后春筍般蓬勃發(fā)展，也在持續(xù)為醬酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展賦能。更多的醬酒好酒值得愛(ài)酒的人品味分享。

　　只有群星璀璨，味道世界才能更加美好

　　憑借品牌價(jià)值和地域優(yōu)勢(shì)，茅臺(tái)酒、茅臺(tái)鎮(zhèn)在大多數(shù)消費(fèi)者心中留下醬酒產(chǎn)區(qū)的印象，這無(wú)可厚非。而需要明確的是，醬酒并不是單一的地域概念，應(yīng)該是品類(lèi)概念、產(chǎn)業(yè)概念，也不是單一產(chǎn)區(qū)概念，單個(gè)產(chǎn)品概念。

　　“一枝獨(dú)秀不是春，百花齊放春滿(mǎn)園”。仁懷核心產(chǎn)區(qū)、赤水河黃金產(chǎn)區(qū)、川派產(chǎn)區(qū)、山東產(chǎn)區(qū)、河北產(chǎn)區(qū)……從南到北，全國(guó)各地醬酒群星璀璨，共同構(gòu)成了多姿多彩、各具特色的醬香酒體系，顯示出醬酒市場(chǎng)的繁榮。

　　對(duì)于同種香型白酒來(lái)說(shuō)，除去大相徑庭的工藝技術(shù)品質(zhì)，而不同地域產(chǎn)區(qū)的自然環(huán)境造就不同的風(fēng)味，這才是可貴之處。

　　白酒專(zhuān)家高景炎提出，要因地制宜、結(jié)合地域特色學(xué)中有創(chuàng)，走出個(gè)性化、風(fēng)格化的醬酒發(fā)展之路，以此實(shí)現(xiàn)醬酒領(lǐng)域的高質(zhì)量發(fā)展與理性化發(fā)展。

　　“即便應(yīng)用茅臺(tái)的原料大曲與工藝進(jìn)行異地生產(chǎn)，所產(chǎn)成品也會(huì)與原產(chǎn)地不同。因此，每一個(gè)地方的醬酒，都塑造出自身的特征與優(yōu)勢(shì)�！备呔把妆硎尽�

　　值得欣喜的是，南方醬酒以銳不可當(dāng)之勢(shì)引 領(lǐng)行業(yè)發(fā)展，北方醬酒正在冉冉升起。據(jù)了解，山東的云門(mén)醬酒已經(jīng)公開(kāi)提出了“青州產(chǎn)區(qū)”概念，研究云門(mén)醬酒的生產(chǎn)環(huán)境和微生物菌落，表達(dá)獨(dú)特風(fēng)格。

　　在酒業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行理事長(zhǎng)王琦看來(lái)，強(qiáng)化醬酒產(chǎn)區(qū)建設(shè)，有利于打造多元化的行業(yè)生態(tài)，更是地域文化的個(gè)性表達(dá)。各美其酒，美美與共，才是醬酒產(chǎn)業(yè)的狀態(tài)。

　　爭(zhēng)搶“賽道”，醬酒品牌多元化競(jìng)爭(zhēng)加劇

　　不管是濃香、清香，還是醬香，白酒的主體屬性始終是飲用屬性，始終得為消費(fèi)者服務(wù)。

　　面對(duì)很多“千元檔”的醬酒產(chǎn)品，普通群眾往往望而卻步，而醬酒多元化競(jìng)爭(zhēng)格局的形成，給廣大醬香愛(ài)好者提供了更多選擇。

　　有業(yè)內(nèi)專(zhuān)家表示，不同的市場(chǎng)區(qū)域，衍生出不同的消費(fèi)水平、認(rèn)知文化、口感喜好等條件�！捌放聘鶕�(jù)地”的建設(shè)很重要，針對(duì)不同的消費(fèi)階層，推出不同品階的產(chǎn)品，關(guān)乎醬酒發(fā)展的社會(huì)基礎(chǔ)。

　　酒莊號(hào)、酒業(yè)號(hào)主編葉歌認(rèn)為，目前，白酒的醬酒版塊“品牌大戰(zhàn)”已經(jīng)開(kāi)始，，醬酒品牌陣容，經(jīng)歷3-5年的“洗禮”后會(huì)相對(duì)穩(wěn)定呈現(xiàn)。

　　在茅臺(tái)產(chǎn)區(qū)，衡昌燒房、國(guó)臺(tái)、釣魚(yú)臺(tái)、珍酒、五星、夜郎古、金醬、貴州醇、黔酒、貴酒、醬人席、遠(yuǎn)明、盛醬等發(fā)出不同的聲量勢(shì)不可擋；在四川產(chǎn)區(qū)，有郎酒、十五醬、潭酒、赤渡、環(huán)球佳釀、沈酒、吞之乎等；在山東產(chǎn)區(qū)，有云門(mén)、花冠、秦池、井陽(yáng)岡等，在意圖“占領(lǐng)”全國(guó)市場(chǎng)和圖謀上市的不在少數(shù)。更有5年規(guī)劃、10年規(guī)劃30億、50億、100億的“豪言壯語(yǔ)”......

　　其中，我們也看到具有實(shí)力的醬酒企業(yè)，在抓住機(jī)遇找準(zhǔn)自身定位，切中自身的消費(fèi)人群，抓住品類(lèi)細(xì)分、市場(chǎng)細(xì)分，打造擁有獨(dú)特個(gè)性的品牌，彰顯詮釋醬香酒的多樣性。

　　葉歌分析認(rèn)為，未來(lái)的醬酒價(jià)格帶會(huì)呈現(xiàn)“200-400元（大眾消費(fèi)）、400-600元（中端消費(fèi)）、600-800元（次高端消費(fèi)）、800-1500元（高端消費(fèi)）、1500以上（超高端消費(fèi)）”這幾個(gè)區(qū)間，而200元以下的低端消費(fèi)會(huì)隨著消費(fèi)者對(duì)醬酒的認(rèn)知提高逐漸減少。

　　對(duì)于酒企而言，壯大中端酒的規(guī)模，擴(kuò)展中端消費(fèi)市場(chǎng)，不失為是一條穩(wěn)健的路。而關(guān)鍵還是要練好品質(zhì)“內(nèi)功”，生產(chǎn)高品質(zhì)、有特色，有文化而又高性?xún)r(jià)比的好酒，消費(fèi)者對(duì)選擇什么會(huì)越來(lái)越理性。

　　可以看到，集中化、規(guī)模化、品牌化是大勢(shì)所趨，品類(lèi)熱正在逐步向品牌集聚靠攏，醬酒市場(chǎng)格局在3-5年將會(huì)更加明朗化。

　　和而不同，互為補(bǔ)充，共同前進(jìn)，醬酒的未來(lái)我們拭目以待。（文章來(lái)源：搜狐號(hào) 經(jīng)濟(jì)觀察站）

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