處暑時節(jié)，頭排開窖，酒中頭排，美好賈湖——賈湖酒業(yè)集團2021度夏酒開窖啟動儀式在賈湖文化園隆重舉行。這場隆重而又盛大的開窖儀式，既是一場精彩紛呈的酒文化盛宴，也是一場名副其實的品質官宣，不僅讓人們現場領略了“頭排酒”的高貴品質和高端價值，更展現出賈湖酒業(yè)匠心釀造、生態(tài)釀造、傳統(tǒng)釀造的獨特魅力。 賈湖酒業(yè)集團黨委書記、總經理孫耀州，集團黨委副書記、總工程師王永亮，集團副總經理、銷售公司總經理付建新等領導及部分生產行政后勤部門職工參加了本次活動。

　　開窖儀式上，賈湖酒業(yè)集團黨委書記、總經理孫耀州在講話中指出：今天在這里開窖宣告著下半年整體生產經營拉開序幕，大家團結起來，共同努力，為下半年的銷售高峰做好鋪墊，同時為今年下半年的工作開好頭，起好步，今年下半年是集團發(fā)展的好時光，希望大家把精神頭提起來，共同努力共同為下半年集團的大發(fā)展大進步，貢獻自己的一份力量，祝愿下半年國泰民安，疫情早日過去，市場上再添新彩。

　　隨后，與會領導共同鏟開窖池表面的窖泥，隨著金锨的舞動，賈湖酒業(yè)集團2021年度夏酒正式開窖。近50年窖齡的窖池展示在眾人面前，一股濃郁的糟香味瞬間彌漫整個車間，沉睡良久的美酒在眾人期待中被喚醒。

　　俗話說“春不捕魚、夏不釀酒”，即在夏天不出窖、不出酒，而是讓酒醅在窖池中持續(xù)發(fā)酵，這叫做“壓窖”。一般情況下，酒廠的壓窖為2-3個月，而壓窖直接關系到酒的品質。為了生產出品質更加上乘的好酒，賈湖酒業(yè)每年兩個多月的壓窖，再加上每個窖自身的70余天發(fā)酵周期，緩慢發(fā)酵時長已延長至150余天左右。酒醅在窖池中的時間越久，發(fā)酵就越充分，產生有機酸、酯類等香味物質越豐富，所釀的酒窖香更醇厚，糧香更幽雅，酒體更豐滿，回味更悠久。

　　作為開窖儀式的重頭戲，“頭排酒”開釀無疑是備受矚目的焦點，賈湖酒業(yè)集團黨委副書記、總工程師王永亮現場介紹酒體特征并現場演示了“看花摘酒”絕技。

　　釀造這一年之中更好的酒，僅靠時間的積淀是不夠的。精通釀酒技藝的賈湖人知道，釀成品質更佳的“度夏頭排酒”，不僅要順天時、應地利，講究對時節(jié)變換的精準把控，而且還要耐住心性，匠心耕耘，才能獲得更豐厚的回報。

　　從源頭的選糧、制曲，到拌料、入窖，再到起糟、釀造，賈湖酒業(yè)度夏頭排酒的每一個環(huán)節(jié)都堅持傳統(tǒng)技藝生產，也成為賈湖酒業(yè)度夏頭排酒的更大特色。賈湖酒業(yè)經過近50年的工藝傳承與創(chuàng)新，已經形成了一套成熟的生產工藝，每年生產出的“度夏頭排酒”，利用地下恒溫酒窖中的6000只陶壇和百年木海陳釀技藝，進一步改善賈湖酒的口感和品質。精益求精嚴把關，慢工細釀出好酒。這是產量小、成本高、味道更好的度夏頭排酒的品質關鍵，也是賈湖酒業(yè)數十年如一日堅守的釀酒之道。

　　無論外部環(huán)境如何變遷，賈湖酒業(yè)始終堅持不惜代價的打造“香雅味潤”的好產品，并以強大的品質自信和深厚的文化底蘊，在消費者心中樹立起賈湖酒業(yè)的品牌價值體系，為賈湖酒業(yè)的品質戰(zhàn)略升級提供更強大的動力。（來源：河南省酒業(yè)協(xié)會）

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