關(guān)于白馬莊，有一種說法，認(rèn)為以前這里沒種植葡萄的時候是飛卓莊園的一片養(yǎng)馬場，后來改建為葡萄園的時候也就用了“白馬”的名字表示紀(jì)念。飛卓莊園（Chateau Figeac）是波爾多圣埃美隆以前一家規(guī)模非常大的酒堡，白馬莊園前身只是它的一部分，后來土地出售，這片莊園獨(dú)立出來，才有了今天的白馬莊園。

　　這個事情發(fā)生在19世紀(jì)30年代，杜卡斯家族從飛卓酒莊手里買來了16.3公頃的葡萄園，標(biāo)志了白馬莊園的開張，后來又經(jīng)過三次擴(kuò)建，莊園達(dá)到了今天38公頃的規(guī)模。白馬莊園的出身與飛卓莊園有著同根的歷史淵源，環(huán)境也類似，但俗語云“三十年河?xùn)|，三十年河西”，后來無論從名氣、價格和品質(zhì)各方面來看，白馬莊的酒都超過了飛卓莊。

　　1852年杜卡斯家族的女兒結(jié)婚，白馬莊園作為嫁妝歸屬了女婿勞斯卡·福庫德所在的家族，并從此世代相傳。白馬莊園的名字也是在1853年被該家族正式命名的。當(dāng)時的白馬莊園并不很出名，勞斯卡家族接管后通過悉心經(jīng)營，精心管理，終于在1862年倫敦大賽和1878年巴黎大賽中獲金。現(xiàn)在白馬莊酒標(biāo)上位于左右的圖案就是當(dāng)年所獲的獎牌。

　　然而白馬莊園真正走向卻是自19世紀(jì)末的1893年、1899年和1900年幾個非常引人注目的經(jīng)典年份開始的。1921年，白馬酒已經(jīng)名滿世界，尤其在隔著一道海峽的英倫三島，只要提起白馬酒，能夠拿來相提并論的只有1855年評出的“四大名莊”，白馬已經(jīng)取得了跟拉圖、拉菲、奧比昂和瑪高相比肩的地位。后來1996年的圣艾美濃區(qū)的評選中，白馬與奧松是唯二獲得A+資格的名酒，尤其1947年的白馬真釀，被許多品酒師和紅酒愛好者公認(rèn)為是“波爾多地區(qū)100多年來偉大的葡萄酒”。在2010年的一次拍賣會上，僅3瓶1947年款白馬酒就賣出了556600元的天價！

　　圣埃美隆的知名酒莊大多坐擁石灰石土壤，有的也擁有礫石土壤；鄰近的波美侯（Pomerol）很多酒莊的土壤則以黏土為主。而位于圣埃美隆與波美侯交界處的白馬酒莊則擁有與眾不同的土壤——不含石灰石，而是接近相同比例的礫石和黏土。黏土出產(chǎn)的葡萄可以釀出單寧絲滑而不失強(qiáng)勁的葡萄酒，而礫石土壤則可以孕育出更為芳香、優(yōu)雅的佳釀。再細(xì)分的話，白馬酒莊的葡萄園又有三種不同的主要土壤類型——細(xì)膩的黏土、更為粗糙的礫石以及混有沙土和大塊礫石的土壤。在多種多樣的土壤之上，又種植了3個葡萄品種：52%的品麗珠、43%的梅洛和5%的赤霞珠。不同地塊的葡萄藤樹齡、面積、土壤類型以及葡萄品種等要素各不相同，造就了白馬酒莊多樣的風(fēng)土條件。基于此，白馬酒莊將其39公頃的葡萄園分成了多達(dá)45個地塊并一一編號，每個地塊單獨(dú)進(jìn)行管理。

　　2011年6月，白馬酒莊新建的釀造車間正式投入使用。這座極具現(xiàn)代感的車間與旁邊古老的酒莊城堡建筑交相輝映，共同講述著白馬酒莊的前世今生。在6,000平米的車間里，分6排放置著52個、從2,000升到11,000升不等共9種容量的混凝土發(fā)酵罐。每個發(fā)酵罐上都有編號，對應(yīng)著不同的地塊。每個地塊的葡萄都會在相應(yīng)的混凝土罐中進(jìn)行發(fā)酵�；炷�土發(fā)酵罐有著上佳的熱惰性，當(dāng)外界溫度升高或降低時，罐內(nèi)酒液的溫度變化會較為緩慢，這對發(fā)酵罐中的酒液是有利的。此外，酒液還可以通過混凝土發(fā)酵罐進(jìn)行“呼吸”，這一點在發(fā)酵過程中同樣非常關(guān)鍵。

　　發(fā)酵結(jié)束之后，酒液會在地下酒窖的300-450個全新橡木桶中進(jìn)行16-18個月的熟成。白馬酒莊使用來自6-7個不同橡木桶生產(chǎn)商的橡木桶，避免單一的橡木品種或橡木烘烤程度對酒液產(chǎn)生過多影響，從而進(jìn)一步增加酒液的復(fù)雜度。酒液在橡木桶中熟成3個月后，酒莊就會開始進(jìn)行調(diào)配，以迎接春天的波爾多期酒周。在白馬酒莊，調(diào)配的目的不是為了在每年生產(chǎn)同樣的葡萄酒，而是為了得到能好地表現(xiàn)年份特征和風(fēng)土特點的佳釀。根據(jù)不同的年份條件，酒莊會選擇15-35個不等的地塊出產(chǎn)的酒液來調(diào)配成終的正牌酒。

　　不同的地塊、不同的葡萄品種以及不同的橡木桶，種種要素共同造就了白馬酒莊葡萄酒驚人的復(fù)雜度。白馬酒莊如今共出產(chǎn)3款葡萄酒：正牌酒白馬酒莊紅葡萄酒、副牌酒（Second Vin）白馬酒莊副牌（小白馬）紅葡萄酒（Le Petit Cheval, Saint-Emilion, France）以及一款使用長相思（釀造的干白葡萄酒——白馬酒莊白葡萄酒。正牌酒整體風(fēng)格細(xì)膩優(yōu)雅，口感清爽平衡，余味悠長。杰出年份有1947、1961、1964、1982、1990、2009和2015等，而較近的2015、2016兩個年份更是獲得了帕克團(tuán)隊（Robert Parker Team）的滿分評價。

　　大部分的白馬酒都需陳年后才能展現(xiàn)完美的個性，白馬莊內(nèi)的優(yōu)質(zhì)土壤和其特別的葡萄品種調(diào)和技術(shù)造就了白馬酒獨(dú)特的品格，其特點是剛?cè)嵊械�、和美平衡、質(zhì)地華美、芳香強(qiáng)勁而不失優(yōu)雅、是一款美妙絕倫的酒。（文章來源：圣洛克酒業(yè)）

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