酒為糧食精。從糧到酒，要經(jīng)歷上百道繁瑣的工序，要走過寂寞漫長的時間，釀造從來不是字面上這簡單的兩個字。

　　7月3日，為提升技術工人業(yè)務素質，充分掌握大曲制作工藝，作為壽酒集團技術顧問的名白酒專家、北京食品釀造研究所原所長吳鳴教授，在曲酒生產(chǎn)基地開展了一場題為《麥曲培養(yǎng)技術》的知識講座。壽酒集團董事長周明新、總經(jīng)理李峰等領導和技術人員一起參加學習。

　　在長達3個多小時的時間里，吳鳴教授細致深入的講解了醬香型白酒（茅臺試點）高溫曲生產(chǎn)工藝總結、濃香型白酒（北斗科研試點）麥曲生產(chǎn)工藝總結和麥曲在培養(yǎng)過程中各種微生物及各酶系消長檢測數(shù)據(jù)等，尤其對曲塊制作過程中溫度、濕度、時間把控等各種細節(jié)作了詳細闡述。

　　吳鳴教授毫無保留，對制曲過程中的關鍵性技能重點提醒、詳細闡述，參會人員全神貫注認真聽講，并對要點一一做好記錄。

　　周明新董事長在總結發(fā)言中提到：對于我們釀酒人而言，水為酒之血，糧為酒之肉，曲為酒之骨，這是傳統(tǒng)釀造的精髓所在。

　　今天吳教授介紹了白酒泰斗周恒剛在茅臺試點和北斗科研試點時總結出來的傳統(tǒng)制曲工藝。周公八十年代在我們酒廠搞麩曲醬香酒研制，使得我們的百泉春酒榮獲當年河南省科技成果二等獎，促使酒廠得到長足發(fā)展，傳統(tǒng)釀酒技藝不能丟，要傳承，要發(fā)展，也要創(chuàng)新。

　　優(yōu)質基酒是酒廠的根本，要想出好酒，首先要有好曲。現(xiàn)在壽酒新引進的自動化制曲生產(chǎn)線開始運行，眾多機械設備的參與，使得制曲過程更先進、更規(guī)范。釀酒需要用心去體會、去總結，今天的講座受益匪淺，希望各位員工學以致用，努力提升制曲技能、業(yè)務水平，為壽酒發(fā)展作出貢獻。

　　下午簡單休息后，吳鳴教授和周明新董事長、牛廣杰副總經(jīng)理等，頂著酷暑來到壽酒制曲生產(chǎn)線，察看曲塊制作過程；并深入曲房，仔細觀察大曲的培養(yǎng)狀況。

　　大曲制作工藝繁雜，每一道工序都有諸多講究，其中主要的工藝在于原料潤水及粉碎，拌料踩曲和入室培養(yǎng)。尤其是入室培養(yǎng)這一個環(huán)節(jié)，要通風、保濕、保溫，對溫度和濕度的把控有著嚴格的標準。

　　曲塊在入室培養(yǎng)期間要經(jīng)歷多次翻曲，以便讓霉菌達到好的繁殖效果。從開始制作曲塊到成曲進庫，一般需要30~40天，然后還需要貯存3個月以上，方可投入使用。

　　白酒是傳統(tǒng)發(fā)酵的風味嗜好食品，為給每一位消費者獻上一瓶優(yōu)質壽酒，河南壽酒集團堅持純糧自釀，在基礎工藝不改變的基礎上，投入大量資金，引進人才，引進先進生產(chǎn)設備，加強工藝技術創(chuàng)新，提升基酒品質，滿足消費者升級需求，為豫酒振興貢獻新力量、展現(xiàn)新作為。（來源：河南省日報名酒）

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