近日，白酒行業(yè)迎來(lái)了新的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，使用非谷物食用酒精和食品添加劑的“白酒”今后將不得再稱(chēng)為白酒，按新國(guó)標(biāo)，“調(diào)香白酒”也被劃入“調(diào)制酒”分類(lèi)，而從白酒品類(lèi)中剔除。

　　“新國(guó)標(biāo)的提出必將提高行業(yè)門(mén)檻，加速行業(yè)中低端產(chǎn)品的洗牌，將成為加速行業(yè)調(diào)整的‘催化劑’�！睒I(yè)內(nèi)人士表示。

　　釀造門(mén)檻提升調(diào)香白酒將從白酒品類(lèi)中剔除

　　2021年5月21日，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)發(fā)布“2021年第7號(hào)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)公告”，GB/T 15109-2021《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》及GB/T 17204-2021《飲料酒術(shù)語(yǔ)和分類(lèi)》兩項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布，實(shí)施日期為明年(2022年)6月1日。

　　據(jù)業(yè)內(nèi)人士解讀，此項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布，對(duì)白酒行業(yè)產(chǎn)生了重大影響，白酒概念發(fā)生了重大變化，有一些傳統(tǒng)“白酒”將因此而失去白酒的稱(chēng)謂。

　　據(jù)了解，白酒釀造工藝可分為三種：固態(tài)法、液態(tài)法、固液法，根據(jù)之前的標(biāo)準(zhǔn)，只有固態(tài)法白酒不得使用糧谷食用酒精、其他原料食用酒精、食品添加劑。

　　而此次新國(guó)標(biāo)規(guī)定，液態(tài)法白酒和固液法白酒也將明確不得使用非谷物食用酒精和食品添加劑；同時(shí)，調(diào)香白酒被劃入調(diào)制酒分類(lèi)，從白酒品類(lèi)中剔除。

　　新國(guó)標(biāo)同時(shí)對(duì)白酒有了新定義：“以糧谷為主要原料，以大曲、小曲、麩曲、酶制劑及酵母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成的蒸餾酒”，這其中關(guān)鍵的一點(diǎn)是明確了白酒必須以“糧谷”為主要原料。

　　對(duì)“糧谷”的定義，《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》也有解釋?zhuān)�指谷物和豆�?lèi)的原糧和成品糧，谷物包括稻谷、小麥、玉米、高粱、大麥、青稞等，同時(shí)，明確了糧谷的定義中不包括薯類(lèi)。

　　標(biāo)準(zhǔn)主要起草人之一、食品發(fā)酵工業(yè)研究院標(biāo)準(zhǔn)信息部主任助理孟鎮(zhèn)表示，此舉是為了保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)于高品質(zhì)的追求。現(xiàn)在的行業(yè)在往高品質(zhì)的這種方向發(fā)展，為了滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)的追求，與時(shí)俱進(jìn)，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)也是與時(shí)俱進(jìn)，把使用了食品添加劑的這一類(lèi)白酒，已經(jīng)不把它再列到白酒這一類(lèi)了，把它變成了配制酒。

　　對(duì)于新國(guó)標(biāo)的發(fā)布，白酒行業(yè)分析師蔡學(xué)飛表示，白酒新國(guó)標(biāo)對(duì)于規(guī)范品類(lèi)界定，特別是界定糧食酒等概念有著重要價(jià)值，甚至可以說(shuō)，未來(lái)新國(guó)標(biāo)的實(shí)施將會(huì)直接帶來(lái)整個(gè)國(guó)內(nèi)白酒的品質(zhì)提升，規(guī)范企業(yè)經(jīng)營(yíng)，而間接作用是進(jìn)一步推高了白酒釀造門(mén)檻，提升了行業(yè)整體發(fā)展質(zhì)量。

　　食品分析師朱丹蓬表示，白酒新國(guó)標(biāo)的實(shí)施落地對(duì)白酒產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的提升起到了加持作用。目前，白酒已經(jīng)進(jìn)入以質(zhì)量為導(dǎo)向、以品牌為基礎(chǔ)的價(jià)值時(shí)代，提升產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境、提升行業(yè)集中度有利于國(guó)家食品安 全的管控，有利于行業(yè)良性發(fā)展，了消費(fèi)者的權(quán)益。

　　牛欄山、瀘州老窖、枝江大曲等中低端“光瓶酒”產(chǎn)品將受沖擊

　　記者走訪(fǎng)市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，盡管正規(guī)酒企在產(chǎn)品標(biāo)簽中都嚴(yán)格標(biāo)注了配料成分，但消費(fèi)者仍不能完全區(qū)分調(diào)香白酒與普通白酒的區(qū)別。而新國(guó)標(biāo)出臺(tái)后，目前以低端光瓶酒為主要產(chǎn)品的規(guī)模性酒企將會(huì)受到影響。

　　據(jù)了解，目前此類(lèi)低端光瓶酒主要以20元/瓶以下的調(diào)香白酒為主，此類(lèi)白酒在酒類(lèi)終端消費(fèi)市場(chǎng)中占有較大市場(chǎng)份額。

　　記者在走訪(fǎng)市場(chǎng)時(shí)發(fā)現(xiàn)，目前在北京商超售賣(mài)的常見(jiàn)的大眾品牌“牛二”——北京牛欄山二鍋頭，其配料表為：水、高粱、液態(tài)法白酒，食用香料，該產(chǎn)品目前42度/500ml規(guī)格的一箱(12瓶)售價(jià)175元，折合一瓶約14.9元。

　　另一款名為枝江大曲的白酒，其配料表明確寫(xiě)有“固液法白酒、水、三氯蔗糖。”該產(chǎn)品目前42度/480ml的一箱(12瓶)售價(jià)為138元，折合一瓶11.5元。

　　此外，黑龍江省老村長(zhǎng)酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的“老村長(zhǎng)酒”，配料表為：水、液態(tài)法白酒、固態(tài)法白酒(高粱、小麥、大米、糯米、玉米 )、食用香料。該產(chǎn)品42度/450ML一箱(6瓶)售價(jià)為108元，折合一瓶18元。

　　按照新的國(guó)標(biāo)，以上“白酒”明年將不再能使用白酒的稱(chēng)謂，而只能稱(chēng)為配制酒。

　　除以上產(chǎn)品外，記者在瀘州老窖某電商旗艦店了解到，瀘州老窖旗下“老窖醇香柔和”52度白酒配料表明確寫(xiě)有“水、高粱、小麥、食用酒精、食用香精”；瀘州老窖“老窖世家喜慶裝”，配料表為：水、高粱、小麥、食用酒精、食用香精；瀘州老窖“老窖藏品品之�！保�配料表為：水、食用酒精、高粱、小麥、食用香料。

　　除以上產(chǎn)品外，據(jù)記者不完全統(tǒng)計(jì)，老窖藏品系列“藏之道”、“共賞”、“喜裝”等產(chǎn)品，配料均含有“食用酒精、食用香料”。

　　對(duì)此，記者向?yàn)o州老窖方面發(fā)送了采訪(fǎng)函，公司內(nèi)部人士回應(yīng)稱(chēng)，瀘州老窖作為新國(guó)標(biāo)的起草人單位之一，其主要涉及的產(chǎn)品“瀘州老窖二曲”將很快升級(jí)為“黑蓋二曲”，“黑蓋二曲”將全部采用固態(tài)法白酒，原有的產(chǎn)品將淘汰。

　　值得注意的是，除了一些被大眾所熟知的品牌光瓶酒外，還有一些以非常低的出廠(chǎng)價(jià)運(yùn)營(yíng)貼牌的企業(yè)，以及產(chǎn)業(yè)鏈上游大量的基酒酒廠(chǎng)。

　　白酒行業(yè)分析師肖竹青表示，新國(guó)標(biāo)的實(shí)施會(huì)使弄虛作假魚(yú)龍混雜的小酒廠(chǎng)逐漸邊緣化，市場(chǎng)份額會(huì)進(jìn)一步向龍頭向規(guī)模企業(yè)集中。

　　“對(duì)于那些中小型企業(yè)來(lái)講，這種調(diào)香酒未來(lái)會(huì)以配制酒的名義來(lái)銷(xiāo)售，消費(fèi)者在選擇的過(guò)程中會(huì)有更多理性的選擇�！毙ぶ袂啾硎�。

　　“新國(guó)標(biāo)對(duì)于酒類(lèi)消費(fèi)具有很強(qiáng)的引導(dǎo)作用，為消費(fèi)者糧食酒的鑒別提供更多依據(jù)，政策朝著酒類(lèi)消費(fèi)健康化方向轉(zhuǎn)變明顯，并且強(qiáng)化梳理了相關(guān)概念，有利于目前酒類(lèi)消費(fèi)升級(jí)的有序發(fā)展�！辈虒W(xué)飛表示。（文章來(lái)源：中 國(guó)網(wǎng)酒頻道）

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