http://www.lzgydljs.com/baijiuzs/ 2021-06-29 閱讀數(shù):471
跳出茅臺(tái)鎮(zhèn)
茅臺(tái)鎮(zhèn),這個(gè)只有189.25平方公里的鎮(zhèn)子,這些年來(lái)因貴州茅臺(tái)而聞名全國(guó),也正因?yàn)槊┡_(tái)酒,使這里成為醬酒的核心產(chǎn)區(qū)。所有在這里的醬酒企業(yè),其對(duì)外傳播的關(guān)鍵詞必會(huì)提到“茅臺(tái)鎮(zhèn)”,這三個(gè)字似乎已經(jīng)成了好醬酒的代名詞,這在全國(guó)各大白酒產(chǎn)區(qū)都屬于罕見(jiàn)現(xiàn)象。甚至曾經(jīng)還有“離開(kāi)茅臺(tái)鎮(zhèn)就釀不出正宗醬香酒”的戲言。但事實(shí)上,隨著醬酒的不斷升溫,不但貴州醬酒的核心產(chǎn)區(qū)正在擴(kuò)圈,就連省外的特色產(chǎn)區(qū)也在逐漸增加。
1、核心產(chǎn)區(qū)+特色產(chǎn)區(qū),我國(guó)醬酒“地圖”越來(lái)越豐富
貴州省,一直被公認(rèn)為是醬香型白酒的核心產(chǎn)區(qū)。隨著習(xí)酒、金沙回沙等醬酒企業(yè)的崛起,貴州除了原來(lái)的茅臺(tái)鎮(zhèn)/仁懷外,產(chǎn)區(qū)也越來(lái)越豐富。核心產(chǎn)區(qū)逐漸豐富 直接的體現(xiàn),連續(xù)舉辦4年的貴州白酒企業(yè)發(fā)展圓桌會(huì)議今年移師習(xí)水,反映出貴州產(chǎn)區(qū)除仁懷外,習(xí)水、金沙等核心產(chǎn)區(qū)的興起。
在醬酒勢(shì)頭發(fā)展越來(lái)越猛的今天,貴州很多中小型醬酒企業(yè)也在加快擴(kuò)產(chǎn)擴(kuò)能的步伐,其他產(chǎn)區(qū)也正在逐漸形成規(guī)模,如畢節(jié)金沙產(chǎn)區(qū)、黔東產(chǎn)區(qū)。這兩年以來(lái),貴州喊出了“打造世 界級(jí)醬香型白酒產(chǎn)業(yè)集群”的聲音,從一枝獨(dú)秀到百花齊放,這是貴州產(chǎn)區(qū)要整體向上的一個(gè)強(qiáng)烈信號(hào)。
四川也是不可忽視的老牌醬酒產(chǎn)區(qū)之一。目前已經(jīng)形成了赤水河畔的郎酒和潭酒產(chǎn)區(qū)。根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,四川醬酒的總產(chǎn)能在11萬(wàn)~12萬(wàn)噸,約占我國(guó)醬酒總產(chǎn)能的1/4,約占白酒總產(chǎn)能的1%。在整體的醬酒陣營(yíng)中,四川產(chǎn)區(qū)也逐步成為了醬酒中不可忽視的新勢(shì)力。
在四川省內(nèi),其產(chǎn)區(qū)也可以細(xì)分為兩個(gè)部分。一個(gè)是宜賓產(chǎn)區(qū)。作為“在地球緯度上 適合釀造優(yōu)質(zhì)純正蒸餾白酒的地區(qū)”,宜賓雖然有 大的濃香型白酒企業(yè)——五糧液,但其醬酒的產(chǎn)能卻不低。另一個(gè)是以郎酒為中心的瀘州產(chǎn)區(qū)。在瀘州,除了有濃香鼻祖的瀘州老窖,醬酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展也十分超前。除了郎酒的帶動(dòng),在醬酒熱的背景下,瀘州市政府也十分重視,并下發(fā)了相關(guān)文件支持,把醬酒的發(fā)展納入了整個(gè)瀘州的發(fā)展計(jì)劃中。
除了以上傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)外,特色產(chǎn)區(qū)也正出現(xiàn),盡管貴州、四川兩個(gè)醬酒產(chǎn)區(qū)基本上涵蓋了我國(guó)85%的優(yōu)質(zhì)醬香酒品牌,但是也并不是說(shuō)其它地區(qū)就沒(méi)有優(yōu)質(zhì)的醬香酒。除去川黔及山東魯醬產(chǎn)區(qū),天津、湖南、廣西、江蘇、廣東和黑龍江等地都生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)醬酒。
目前幾乎所有魯酒的主流企業(yè)均在醬酒品類(lèi)上有所布局,其他二三線(xiàn)企業(yè)也或多或少地切入醬酒,這讓山東成為北方 第1個(gè)主要力量布局醬酒的白酒產(chǎn)區(qū)。據(jù)了解,2018年到2019年兩年間,加入醬香元素的山東企業(yè)增長(zhǎng)數(shù)量 為明顯。
首屆北方醬酒聯(lián)盟輪值主 席、山東青州云門(mén)酒業(yè)(集團(tuán))有限公司黨委書(shū)記、董事長(zhǎng)汲英民對(duì)酒說(shuō)記者表示:“如今醬酒熱潮下 明顯的特征之一便是醬酒產(chǎn)區(qū)的多元化,并且今年季老也明確表示,醬酒要想走得長(zhǎng)遠(yuǎn),需要走產(chǎn)區(qū)化路線(xiàn),這與云門(mén)多年來(lái)堅(jiān)持的打造‘北方醬酒·青州產(chǎn)區(qū)’的戰(zhàn)略發(fā)展相吻合,同時(shí)這也是云門(mén)酒業(yè)在‘十四五’期間 第1營(yíng)銷(xiāo)要?jiǎng)?wù)。為此,十四五期間,云門(mén)酒業(yè)將堅(jiān)定不移地實(shí)施‘五大精品工程’,即品質(zhì)云門(mén)工程、精品云門(mén)工程、整合傳播工程、數(shù)字化工程和體制創(chuàng)新工程,根植青州產(chǎn)區(qū),立足齊魯文化,堅(jiān)持原產(chǎn)地釀造,做有根的企業(yè),有靈魂的產(chǎn)品,有競(jìng)爭(zhēng)力的品牌,以齊魯文化打造‘我國(guó)云醬’新高度,開(kāi)創(chuàng)‘北方醬酒·青州產(chǎn)區(qū)’的宏偉藍(lán)圖!
此外,我國(guó)17大名酒之一的武陵酒產(chǎn)地在湖南,在醬酒勢(shì)頭高漲的今天,武陵酒占位中高端,正在逐漸搶占當(dāng)?shù)匾约伴L(zhǎng)沙等戰(zhàn)略市場(chǎng)。丹泉作為廣西的醬酒領(lǐng)軍企業(yè),也在加快全國(guó)化步伐。今世緣推出的國(guó)緣V9,通過(guò)高端酒策略布局醬酒市場(chǎng)。在天津有一個(gè)老醬香品牌——蘆臺(tái)春。除了以上幾個(gè)地區(qū),還有其他區(qū)域也在生產(chǎn)醬酒,比如廣東和黑龍江,但是相對(duì)而言,這些區(qū)域的醬酒品牌、聲量還不夠。
2、越來(lái)越豐富的特色產(chǎn)區(qū)
從現(xiàn)實(shí)情況來(lái)看,目前行業(yè)中排名靠前的醬酒品牌都來(lái)自于傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū),尤其以貴州為主,而其他產(chǎn)區(qū)的醬酒品牌還在尋找更好的辦法來(lái)突出重圍,但不爭(zhēng)的事實(shí)是,醬酒特色產(chǎn)區(qū)正在增加,與此同時(shí)帶來(lái)的是口味上的更為豐富。
而醬香酒產(chǎn)區(qū)之以所以能夠在全國(guó)各地“開(kāi)花”,并不是“離開(kāi)茅臺(tái)鎮(zhèn)就不能生產(chǎn)醬香酒”,而是全國(guó)各地都能生產(chǎn)不同品類(lèi)的白酒,而且各有自己的特點(diǎn)。比如在濃香產(chǎn)區(qū)中,生產(chǎn)的醬酒就偏于柔和,這和當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的口感接受程度不無(wú)關(guān)系。在華策咨詢(xún)創(chuàng)始人李童看來(lái),醬酒產(chǎn)區(qū)多元化才能讓這個(gè)細(xì)分市場(chǎng)更有活力和更大的發(fā)展空間,其他省份可能會(huì)因?yàn)闅夂蚝凸に嚿系奶攸c(diǎn),形成特色產(chǎn)區(qū),未來(lái)醬酒一定是以“核心產(chǎn)區(qū)+特色產(chǎn)區(qū)”的方式,有機(jī)結(jié)合和并存。
汲英民表示,云門(mén)在打造特色產(chǎn)區(qū)方面,已經(jīng)進(jìn)行了多年實(shí)踐。云門(mén)在二十世紀(jì)初率先提出北方醬酒核心產(chǎn)區(qū)的概念,并實(shí)行了一系列的產(chǎn)區(qū)打造措施,對(duì)青州產(chǎn)區(qū)環(huán)境進(jìn)行了深度的分析,2015年云門(mén)陳釀榮獲了國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。我國(guó)醬酒產(chǎn)區(qū)越來(lái)越豐富,對(duì)云門(mén)來(lái)講是一件益事,對(duì)于品牌傳播、營(yíng)銷(xiāo)拓展、品質(zhì)提升等都是具有明顯助力作用;而且產(chǎn)區(qū)多元化對(duì)于整個(gè)我國(guó)醬酒市場(chǎng)來(lái)講,同樣是一件好事,可以從不同程度推動(dòng)醬香品類(lèi)的全國(guó)化發(fā)展,為我國(guó)醬酒的產(chǎn)區(qū)大地圖拓展了新的版圖。
可以預(yù)見(jiàn)的是,在醬酒繼續(xù)高漲的情況下,不排除會(huì)有更多的產(chǎn)區(qū)加入到醬酒大軍中。在“2021我國(guó)醬酒新勢(shì)力高峰論壇”上,河南省酒業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)熊玉亮就提到了河南地產(chǎn)醬酒缺失的問(wèn)題。要知道,河南整體的醬酒份額有可能會(huì)在2021年達(dá)到300億元,也就是占領(lǐng)河南白酒份額的一半,而這其中全是省外品牌。熊玉亮認(rèn)為,河南本土生產(chǎn)企業(yè)沒(méi)有把握住 好的時(shí)機(jī),打造屬于河南人自己的醬香豫酒品牌,品類(lèi)的補(bǔ)充完全可以按照市場(chǎng)的需求來(lái)打造,豫酒染醬已經(jīng)落后一步,如果緊跟市場(chǎng)還有機(jī)會(huì)上車(chē),河南酒企可以通過(guò)已有渠道培育部分消費(fèi)者,提前占位很重要。未來(lái),豫染醬會(huì)不會(huì)成為事實(shí),這需要留待時(shí)間驗(yàn)證,而隨著醬酒逐漸對(duì)河南白酒市場(chǎng)的瘋狂占位,這種可能性并不是沒(méi)有。
北京卓鵬戰(zhàn)略咨詢(xún)創(chuàng)始人田卓鵬認(rèn)為:一方面,遼寧、山東、廣西、福建等省份白酒企業(yè)紛紛投資興醬,特別是廣西、福建等地已經(jīng)將醬酒當(dāng)做省酒,山東已有40余家企業(yè)投資生產(chǎn)醬酒;另一方面,舍得、洋河、今世緣等部分規(guī)模性名酒廠(chǎng)家直接觸醬。同時(shí),廣東粵強(qiáng)、河南酒便利、河南省副食、北京酒仙網(wǎng)等更多的大酒商、大食品經(jīng)銷(xiāo)商等行業(yè)內(nèi)外商業(yè)資源戰(zhàn)略布局醬香產(chǎn)品。在這樣的大勢(shì)引 領(lǐng)和催化下,其他省份、其他酒商、其他酒企對(duì)于醬酒的熱情,將進(jìn)一步加速醬酒“成熟省份更成熟、活躍省份更活躍、發(fā)展省份快擴(kuò)容”的發(fā)展局面。
3、挑戰(zhàn)是什么,如何應(yīng)對(duì)?
其實(shí),除了已經(jīng)進(jìn)入一二線(xiàn)陣營(yíng)的醬酒企業(yè),無(wú)論是不是出自茅臺(tái)鎮(zhèn),所有醬酒品牌都面臨著重大挑戰(zhàn),要知道,未來(lái)醬酒之爭(zhēng)的落腳點(diǎn)必然是品牌,如果現(xiàn)在還沒(méi)有形成很好的品牌效應(yīng),在市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)難度只會(huì)越來(lái)越大。
李童表示,任何一個(gè)品類(lèi)的發(fā)展,首先都是有龍頭企業(yè)和龍頭產(chǎn)區(qū)的引 領(lǐng),然后再有更多的參與者加入進(jìn)來(lái),發(fā)展到一定程度之后,就會(huì)產(chǎn)生分化,然后實(shí)現(xiàn)百花齊放,所以現(xiàn)在醬酒更多的處在一個(gè)龍頭企業(yè)引 領(lǐng)和貴州核心產(chǎn)區(qū)引 領(lǐng)階段。非核心產(chǎn)區(qū)的龍頭企業(yè)還沒(méi)起來(lái),規(guī)模還不大,一家企業(yè)的體量還不足以引起行業(yè)以及消費(fèi)者對(duì)其所在的整個(gè)產(chǎn)區(qū)的關(guān)注。在現(xiàn)有的這種情況下,消費(fèi)者的認(rèn)知就是核心產(chǎn)區(qū)的醬酒品質(zhì)好,非核心產(chǎn)區(qū)的醬酒的確可能會(huì)帶來(lái)一些認(rèn)知上的障礙。
核心產(chǎn)區(qū)應(yīng)該積極地去鼓勵(lì)這些核心產(chǎn)區(qū)外的其他特色小產(chǎn)區(qū)的發(fā)展,甚至可以做一些支持,因?yàn)橹挥羞@樣才有可能把醬酒的蛋糕做大。處在非核心產(chǎn)區(qū)的這些企業(yè),也應(yīng)該有積極的作為,因?yàn)槌速F州之外,其他地區(qū)也要形成氣候,針對(duì)消費(fèi)者做教育工作, 終才有可能實(shí)現(xiàn)核心產(chǎn)區(qū)和特色產(chǎn)區(qū)并存的局面。
對(duì)于未來(lái)市場(chǎng)的發(fā)展,汲英民談了自己的看法。他認(rèn)為,白酒是風(fēng)物志,每個(gè)地方都可以生產(chǎn)出獨(dú)具特色的一瓶好酒,所以核心也是相對(duì)的。風(fēng)味有不同,不能以某一個(gè)地方酒的特色衡量其他地方酒的品質(zhì)和特色。對(duì)白酒而言,我國(guó)地大物博,氣候環(huán)境千差萬(wàn)別,在不同的環(huán)境下,所形成了不同的釀酒微生物,每一個(gè)地方的符號(hào)與味道也不盡相同,所以在白酒發(fā)展過(guò)程中形成了不同的產(chǎn)區(qū),這也構(gòu)成了白酒世界的地理風(fēng)物志。對(duì)醬酒而言,無(wú)論是以赤水河為代表的川黔醬酒,還是以云門(mén)為代表的北方醬酒,都有屬于自己的品質(zhì)特色。
對(duì)于特色產(chǎn)區(qū)如何面對(duì)市場(chǎng)挑戰(zhàn),李童認(rèn)為,隨著時(shí)間的推移,醬酒的發(fā)展以及更多非核心產(chǎn)區(qū)醬酒企業(yè)的引導(dǎo),消費(fèi)者的認(rèn)知是會(huì)改變的,所以核心產(chǎn)區(qū)有扛旗的品牌,非核心產(chǎn)區(qū)也要有幾個(gè)扛旗者,因?yàn)檎J(rèn)知有很強(qiáng)的主觀(guān)性,也有很強(qiáng)的客觀(guān)性?陀^(guān)性就是企業(yè)做了一些動(dòng)作和引導(dǎo)后,認(rèn)知其實(shí)也是可以被改變的,關(guān)鍵還是看這些非核心產(chǎn)區(qū)的企業(yè)做哪些引導(dǎo)。
不一定 第1步就談產(chǎn)區(qū),其實(shí)特色產(chǎn)區(qū)更多的動(dòng)作是從下往上做。產(chǎn)區(qū)是一個(gè)宏觀(guān)層面的概念,如果宏觀(guān)不好去說(shuō),就可以先從微觀(guān)談,從產(chǎn)品本身的特色講,由于生產(chǎn)環(huán)境不同,產(chǎn)品的風(fēng)格是什么,工藝上做了哪些創(chuàng)新等。把這些講清后,消費(fèi)者就會(huì)對(duì)產(chǎn)品有新的認(rèn)知,他們會(huì)刷新對(duì)非茅臺(tái)鎮(zhèn)產(chǎn)區(qū)產(chǎn)品的印象,然后反過(guò)來(lái)再去做產(chǎn)區(qū)上的定義。(文章來(lái)源:酒說(shuō))
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