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 白酒度數(shù)的十大“冷知識”,你知道多少?
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白酒度數(shù)的十大“冷知識”,你知道多少?

http://www.lzgydljs.com/baijiuzs/  2024-06-12  閱讀數(shù):360

  度數(shù)是白酒的標(biāo)簽,從一瓶白酒的度數(shù)中,我們可以讀取到非常多知識。

  關(guān)于白酒度數(shù)的這些冷知識,你都知道多少?

  白酒度數(shù)標(biāo)準(zhǔn)“%vol”代表什么?

  酒的度數(shù),通常以環(huán)境溫度20℃時的酒中含乙醇的體積比表示。如50度的酒,表示在20℃環(huán)境下,100毫升的酒中,含有乙醇50毫升。

  酒精度是以容量來計(jì)算,標(biāo)準(zhǔn)單位為“%vol”,在酒精所占百分比后加上“vol ”,以示與重量計(jì)算的區(qū)分!岸取敝皇且粋簡化的說法和寫法。正規(guī)白酒酒瓶上的標(biāo)準(zhǔn)寫法都是“%vol”。

  高度酒、低度酒如何劃分?

  我們常說的高度酒、低度酒,就是以度數(shù)的高低為劃分依據(jù)。如何劃分白酒度數(shù),目前尚無統(tǒng)一的規(guī)定,習(xí)慣上認(rèn)為:50°以上(含50°)為白酒的酒度;40.1°~49.9°的白酒為中度白酒;40°以下(含40°)的白酒為低度白酒。

  白酒度數(shù)涵蓋范圍廣,主要是為了迎合消費(fèi)者口味的多樣化,就如同有些人喜愛30多度的低度酒,有些人便只愛60度以上的烈酒。

  但是酒精度數(shù)一旦超出70度,就不再適合人們飲用,如果一味地追求高度數(shù),極易對身體造成傷害。

  白酒最 低度數(shù)是多少度?

  不少人都喝過低度酒,有38度的,有25度,還有18度的。但因?yàn)楣に嚒⑾阈偷牟煌,不同白酒的度?shù)并不一樣。

  按照國家標(biāo)準(zhǔn),醬香型白酒的度數(shù)是32度,濃香、清香、米香、董香、特香型白酒的度數(shù)是25度,鳳香、兼香、豉香、芝麻香、老白干香型白酒的度數(shù)是18度,而馥郁香型白酒沒有度數(shù)的規(guī)定。

  所以,從理論上講,白酒度數(shù)沒有下限。

  白酒度數(shù)能達(dá)多少度?

  有的人可能聽說過西北的燒刀子,度數(shù)達(dá)到78度。衡水老白干有一款72度的酒。五糧液、瀘州老窖也有70度以上的酒。

  但這些都不是標(biāo)品,要么是從酒廠搞到的原液,要么是特 制的非流通產(chǎn)品。按照國家標(biāo)準(zhǔn),白酒度數(shù)按照不同香型,有68度、65度、40度三種。

  度數(shù)與風(fēng)味好壞有關(guān)系嗎?

  常見的名酒,其經(jīng)典度數(shù)大多在52--55°之間,于是有“度數(shù)越高,風(fēng)味口感越好”的說法,這一說法正確嗎?非也!

  酒度數(shù)高低不能代表酒質(zhì)量、風(fēng)味的優(yōu)與劣,只能說明酒中酒精含量的差異。白酒中真正影響口感差異的是酯類、酸類等微量物質(zhì),雖然在白酒中含量占比不到2%,卻是白酒風(fēng)味的決定性因素,含量和比例不同,其酒口感是不同的。

  而造成白酒中微量物質(zhì)差異更為重要的因素是釀酒原料、制酒工藝、釀造環(huán)境、貯存時間等。

  白酒度數(shù)越高,味道越辣?

  白酒的辣味與酒精度沒有必然關(guān)系。辣,是由于酒中的物質(zhì),刺激了人體鼻腔、口腔、咽喉等部位的痛覺神經(jīng)纖維,而產(chǎn)生的一種痛覺感受。

  酒中的辣味,來自于其中的醛類物質(zhì),如乙醛、糠醛等。酒精度數(shù),衡量的是酒中乙醇的含量。而醛類物質(zhì)的含量多少與酒精度數(shù)沒有任何關(guān)系。所以,并不是說酒的度數(shù)越高,白酒越辣。

  低度酒是高度酒勾兌而來嗎?

  白酒既然有低度酒高度酒之分,那么低度酒是如何而來的呢?是高度酒加水勾兌出來的嗎?

  成品低度酒確實(shí)是在高度酒的基礎(chǔ)上產(chǎn)生的,但并不是人們以為的簡單“加水”即可,而是高度酒通過降度處理(在釀酒工藝中稱“加漿”)得來的。

  白酒是蒸餾酒,糧食經(jīng)過發(fā)酵后釀出的酒一般是十幾度,十幾度的酒經(jīng)過蒸餾后度數(shù)可高達(dá)80多度,這一部分酒稱為酒頭。中間段部分的蒸餾酒體,度數(shù)一般為50多度,而尾部的酒則度數(shù)較低。

  度數(shù)太低不易保存,度數(shù)太高過于刺激,因此一般會選擇“掐頭去尾”,即去掉蒸餾兩頭,取中間部分,保持50度左右。

  優(yōu)質(zhì)低度酒工藝比高度酒復(fù)雜

  一般在40°以下的酒稱為低度白酒,優(yōu)質(zhì)低度酒的工藝其實(shí)比高度酒更為復(fù)雜,為何這么說呢?

  高度酒降度后,容易出現(xiàn)風(fēng)味、風(fēng)格明顯變化;出現(xiàn)渾濁乃至沉淀;口味不協(xié)調(diào)、易出現(xiàn)水味。所以,低度酒要實(shí)現(xiàn)保持原酒風(fēng)格、清澈透明、諸味協(xié)調(diào),并具有明顯的典型性,難度可想而知。

  各酒廠一般要經(jīng)過選擇酒基、加水降度、處理渾濁、調(diào)香調(diào)味、靜置貯存等一系列工藝才能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的低度白酒。

  低度白酒生產(chǎn)中的勾兌工作比高度酒勾兌難度要大一些,不僅要保持低而不淡、綿柔、后味凈甜,還要考慮如何適當(dāng)除去渾濁物質(zhì)而不使其它香味物質(zhì)也被同時除去。

  白酒度數(shù)有誤差是正常的

  有時候,從市場上買來的酒,會發(fā)現(xiàn)測量的酒精度與瓶子上標(biāo)準(zhǔn)的酒精度不一致,多少會有點(diǎn)誤差。比如瓶子上標(biāo)注是53%vol,但是用酒精計(jì)測量,可能度數(shù)是52.8%vol、52.5%vol……。這其實(shí)是正常的。

  國家標(biāo)準(zhǔn)要求,酒精度實(shí)測值與標(biāo)簽標(biāo)示值的允許差為±1.0%vol。實(shí)際中,因?yàn)榫凭囊讚]發(fā)性,測量的酒精度比瓶子標(biāo)注酒精度略低零點(diǎn)幾度的現(xiàn)象比較常見。所以,酒廠勾調(diào)酒樣的酒精度設(shè)計(jì)值一般都會比目標(biāo)酒精度高出0.3%vol。

  為什么醬酒53度居多?

  經(jīng)過傳統(tǒng)工藝釀制而出的新酒,多在55度左右,口感刺激、刺鼻,經(jīng)過3年以上的儲存,刺激有害成分得到充分揮發(fā),酒精濃度的損失在2%左右,此時醬酒的風(fēng)格更典型、酒體更穩(wěn)定,所以醬酒成品酒度數(shù)以53度居多。

  此外,酒精濃度在53度時,水分子和酒精分子締合得更完美,能讓醬酒長期存放后依舊醬香濃郁。

  市面上絕大多數(shù)醬酒都是53度,其實(shí)也是人為的選擇。醬酒多少度更合適,也經(jīng)歷過多次版本的更迭。從1951年茅臺酒廠國營之后,高度的白酒度數(shù)一般保持在53度左右。

  醬酒的老大哥茅臺,曾經(jīng)也出過其他度數(shù)的茅臺酒,但受歡迎的依舊是53度的茅臺酒,所以53度醬酒也是消費(fèi)者的選擇。跟著老大哥走,自然是沒錯。

  文章來源:酒經(jīng)

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