近年來隨著白酒市場(chǎng)迅速擴(kuò)大以及競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，市場(chǎng)上出現(xiàn)了不少夸大其詞、誤導(dǎo)甚至扭曲白酒香型的文章，讓不少消費(fèi)者感到疑惑——誰是白酒的主流？白酒香型是否有優(yōu)劣之分？

　　事實(shí)上，自1979年白酒香型劃分以來，濃香型白酒始終占據(jù)我國(guó)白酒主流，是我國(guó)白酒飲用極廣泛的香型，長(zhǎng)期占到消費(fèi)市場(chǎng)份額的半壁江山以上，這是市場(chǎng)的選擇、歷史的選擇。

　　今年是“十四五”開局之年，新時(shí)代賦予濃香白酒新的使命，消費(fèi)升級(jí)開啟濃香白酒新的征程，在堅(jiān)持“各美其美，美人之美，美美與共”的基本原則下，我們應(yīng)從美酒之源探秘濃香之美。

　　美酒源于釀造——

　　古老活窖池是釀造濃香美酒的基本前提

　　美酒首先是釀造出來的，盡管勾調(diào)和儲(chǔ)存是生產(chǎn)的重要環(huán)節(jié)，但好酒的主要成分和香味物質(zhì)全靠自然發(fā)酵，可謂美酒天成。濃香美酒采用純糧固態(tài)發(fā)酵，更好喝、更健康、更稀缺，沒有任何添加，具有無可比擬的優(yōu)勢(shì)，其高質(zhì)量發(fā)展是消費(fèi)持續(xù)升級(jí)的必然結(jié)果。

　　白酒釀造的核心環(huán)節(jié)是微生物發(fā)酵，尤其濃香美酒需要嚴(yán)苛的釀造條件（微生物生長(zhǎng)條件）和嚴(yán)苛的釀造設(shè)施（老窖）。而濃香型白酒的窖池是泥窖，泥土是微生物生存的重要微生態(tài)環(huán)境。酒業(yè)素來就有“千年窖池萬年糟，酒好需得窖池老”的說法。濃香型糟醅發(fā)酵采用固態(tài)續(xù)糟配料操作，糟醅在窖池中連續(xù)滾動(dòng)不間斷發(fā)酵，連續(xù)使用時(shí)間越久，有益微生物菌落越多，所以窖池越老，優(yōu)質(zhì)品率越高。

　　五糧液產(chǎn)于四川宜賓，擁有氣候、土壤、水源三位一體的優(yōu)良釀酒生態(tài)環(huán)境。五糧液現(xiàn)存明代洪武年間所造的“長(zhǎng)發(fā)升”酒坊的古窖池，已經(jīng)連續(xù)不斷地釀酒653年，是我國(guó)保存古老的地穴式曲酒發(fā)酵窖池群，釀酒的微生物極為豐富。再加上“窖”“藝”結(jié)合，通過五糧液經(jīng)典、相對(duì)極端的“1366”傳統(tǒng)釀造技藝，把宜賓的自然資源轉(zhuǎn)化為“道法自然、天人合一”的釀酒優(yōu)勢(shì)，釀造出舉世無雙的五糧液美酒。

　　美酒源于分級(jí)——

　　優(yōu)中選優(yōu)是釀造濃香美酒的重要方法

　　在上世紀(jì)90年代以前，我國(guó)白酒只有濃香型有級(jí)別劃分，這種等級(jí)性是由濃香工藝的層次性決定的。

　　濃香白酒占據(jù)白酒市場(chǎng)份額的半壁江山，不同的價(jià)位滿足了不同層次的消費(fèi)需求，是我國(guó)白酒當(dāng)之無愧的主體。但是高品質(zhì)濃香型白酒具有極度的稀缺性，這主要源于高品質(zhì)濃香型白酒依賴特有的生態(tài)環(huán)境，依賴歲月積淀的古老窖池，依賴優(yōu)中選優(yōu)的釀造工藝，依賴精益求精的匠心精神。

　　五糧液沿襲千年傳統(tǒng)工藝，傳承五糧釀造技藝，以遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量要求，通過“優(yōu)中選優(yōu)、花中選花”，只有不到20%優(yōu)質(zhì)的部分，才可能作為生產(chǎn)“五糧液”的基酒。為帶領(lǐng)超高端白酒的價(jià)值表達(dá)，五糧液依托以“長(zhǎng)發(fā)升”“利川永”等為代表的“明代古窖池群”，在三個(gè)限定（限定車間，限定窖池，限定匠人）基礎(chǔ)上推出“501五糧液”，2020年又推出涵蓋“天地精釀、分級(jí)精選、十年精陳”三大核心價(jià)值的“經(jīng)典五糧液”，以品質(zhì)滿足消費(fèi)者對(duì)美好生活的高層次需求。

　　美酒源于地道好糧——

　　多糧工藝是釀造濃香美酒的重要選擇

　　“糧為酒之本”，原糧是構(gòu)成天然美酒美妙韻味非常重要的、帶有本質(zhì)性質(zhì)的組成部分�？梢哉f，沒有高品質(zhì)的糧食就沒有高品質(zhì)的美酒。采用多種糧食釀酒是濃香型白酒的一大優(yōu)勢(shì)和發(fā)展趨勢(shì)，提供的原料越多營(yíng)養(yǎng)成分越豐富，從而微生物品種、數(shù)量更多，成分越復(fù)雜。不同糧食釀酒具有不同的風(fēng)味特征，其中高粱釀酒清香味正，糯米釀酒純甜味濃，大米釀酒醇和甘香，玉米釀酒味香沖鼻，小麥釀酒曲香悠長(zhǎng)。

　　五糧液是五糧配方釀酒的首創(chuàng)者，繼承于明代“陳氏秘方”，契合千百年來形成的“五谷為養(yǎng)”的健康養(yǎng)生理念；五種糧食相互協(xié)調(diào)，濃醇甜凈爽，所以五糧液“猶以酒味全 面”而著稱�？茖W(xué)研究表明，五糧發(fā)酵延緩了己酸菌在發(fā)酵早期成為優(yōu)勢(shì)菌的時(shí)間段，有利于維持微生物群體的多樣性；五糧發(fā)酵原酒風(fēng)味物質(zhì)種類豐富，五糧原酒香氣諧調(diào)且馥郁。

　　據(jù)了解，目前五糧液正加大對(duì)五糧釀造的科學(xué)研究，已發(fā)現(xiàn)五糧釀造所含有近萬種獨(dú)特香味成份和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。同時(shí)，五糧液還建立了釀酒糧工程技術(shù)研究中心，以及與五糧釀造工藝相匹配的高標(biāo)準(zhǔn)糧供應(yīng)體系，打造“從一粒種子到一滴美酒”的全程可預(yù)檢、可溯源、可管控的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系。

　　美酒源于市場(chǎng)偏好——

　　創(chuàng)新是濃香白酒高質(zhì)量發(fā)展的必由之路

　　市場(chǎng)是出卷人，酒企是答卷人，消費(fèi)者是閱卷人。對(duì)濃香型白酒的偏好，是千百年來我國(guó)飲食進(jìn)化的自然選擇，是當(dāng)之無愧的國(guó)酒，猶如清酒之于日本、威士忌之于蘇格蘭、伏特加之于俄羅斯。

　　濃香型白酒具有規(guī)模優(yōu)勢(shì)、產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢(shì)、品牌優(yōu)勢(shì)和低度化優(yōu)勢(shì)，是市場(chǎng)占有率高、消費(fèi)人群多的白酒品類；世界“十大烈酒產(chǎn)區(qū)”中濃香型白酒主產(chǎn)區(qū)獨(dú)占4席，分別宜賓、瀘州、亳州和宿遷；全國(guó)白酒前十強(qiáng)中濃香型白酒獨(dú)占6席；歷屆名酒評(píng)比中，濃香白酒獨(dú)占鰲頭；濃香型白酒具備生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)低度白酒的先天基因，工藝技術(shù)上能實(shí)現(xiàn)低而不濁、低而不淡、低而不雜，可以滿足不同消費(fèi)者群體的消費(fèi)偏好和需求。

　　濃香型白酒是我國(guó)白酒文化集大成者。作為濃香型白酒的典型代表和行業(yè)龍頭企業(yè)，五糧液始終致力于滿足高端消費(fèi)的品牌需求和大眾消費(fèi)的品種需求，深入推進(jìn)以酒體創(chuàng)新和工藝創(chuàng)新為核心的供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，深入研究消費(fèi)群體、消費(fèi)場(chǎng)景、消費(fèi)方式等需求變化，不斷滿足個(gè)性化、時(shí)尚化、年輕化的新需求，著力構(gòu)建高端化新動(dòng)能，持續(xù)提升品牌價(jià)值，攜手推動(dòng)濃香白酒高質(zhì)量發(fā)展。（文章來源：中 國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)）

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