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 如何從外觀辨別一款酒的好壞?
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如何從外觀辨別一款酒的好壞?

http://www.lzgydljs.com/  2021-03-26  閱讀數(shù):896

  白酒品鑒秘籍:觀色識酒!可以從外觀上,來辨別一款酒的好壞。

  白酒的主要成分是酒精和水,占了98%的比例,其他的芳香醇、醛類、酯類等風味物質(zhì)僅占2%,卻決定了白酒千變?nèi)f化的風格。這些物質(zhì)成分數(shù)量的多少可以通過理化指標來衡量,它們之間的協(xié)調(diào)、平衡、襯托、緩沖、掩蓋等關(guān)系,卻只能通過眼、鼻、口等感官評定來評價。

  觀酒是品酒的第1步,從酒的顏色和形態(tài)獲取諸多信息,這也是檢查酒體是否有潛在缺陷的第1步。下面一起來了解白酒的觀色。

  將酒倒入透明的酒杯,置于光線明亮處,舉起酒杯對著白色的背景或從杯口俯視酒杯,輕輕搖晃細看其色澤、透明度、粘稠度、掛杯效果、有無懸浮物和沉淀物等。

  色澤

  色如其名,白酒的顏色不像葡萄酒那么豐富、憑顏色得出產(chǎn)地、酒齡等信息。

  就年輕的酒體而言,除了醬酒因原料和高溫釀造過程使得酒體略呈微黃外,其他香型白酒都以無色透明為佳。

  大多數(shù)白酒,經(jīng)陳年之后都會帶有一定的微黃色澤。醬香型白酒明顯,其次為兼香、濃香、特香。一方面,白酒在微生物作用下會產(chǎn)生復雜的糖酵解反應(yīng),其中某些物質(zhì)會發(fā)生呈色反應(yīng),另一方面,白酒企業(yè)多使用陶壇儲酒,陶土中的鐵、錳離子融入酒中,使酒微黃。

  清香型和米香型白酒由于其特殊的生產(chǎn)工藝,在色澤上不發(fā)生變化。清香型白酒存放時間再長,它的顏色也不會變黃。而米香型白酒則不能變黃,一旦變黃就是產(chǎn)品不合格。

  透明度

  白酒屬于蒸餾酒,高溫蒸餾之后,酒體應(yīng)該是澄清、透徹的,優(yōu)質(zhì)白酒以清亮透明、無懸浮物、無沉淀者為佳。如果看上去渾濁,那么酒體肯定是出現(xiàn)了缺陷。

  老酒在陳年老化過程中由于酯化作用,會產(chǎn)生亞油酸乙酯、油酸乙酯和棕櫚酸乙酯的混合物,溫度降低時,這些物質(zhì)在酒中的溶解度降低,會析出的白色結(jié)晶,當溫度升高,沉淀物便會消失。此類沉淀并非變質(zhì),不影響飲用。

  在白酒生產(chǎn)過程中,還會因為水質(zhì)、釀造設(shè)備不潔、甚至不純香精等原因,使酒體摻入雜質(zhì)。如果酒中含有白色絮狀和粉塵狀沉淀物,晃動后酒體變渾濁,長時間不能澄清,此類白酒就不宜飲用了。

  掛杯度

  掛杯的概念來自于葡萄酒,指將酒在杯中繞圈晃動,當酒液鋪滿杯壁,你會看到杯中內(nèi)側(cè)形成的貼杯壁的酒業(yè)形成一條條隆起,并沿著杯邊滑落回酒中的現(xiàn)象。

  事實上,白酒的掛杯度只是白酒高酒精度的象征,是由于水和酒精的相對蒸發(fā)程度不同而形成的。另外,白酒中風味物質(zhì)含量的多少,同樣影響掛杯的速度、密度、酒腳的粗細、滑落的快慢。一般來說,白酒中風味物質(zhì)越豐富,其掛杯現(xiàn)象也會越明顯。

  但要注意的是,掛杯的酒不一定是好酒,白酒的掛杯只能作為一個參考不能作為一個判斷。

  觀酒作為品酒的第1步,只能對酒體特征形成一個初步判斷,不能作為衡量酒體質(zhì)量優(yōu)劣的依據(jù),更全的判斷還需通過聞香、品味等步驟來深入了解香氣的豐富、味道的協(xié)調(diào)、酒體的平衡等復雜的綜合關(guān)系。(來源:貴州龍雀涎酒業(yè))

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信息分類:好酒招商網(wǎng)  編輯:晨晨
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