地處海拔僅400米的低洼地帶，茅臺(tái)鎮(zhèn)依山傍水，常年云霧繚繞，氣候溫暖潮濕，地質(zhì)結(jié)構(gòu)復(fù)雜，有利于釀酒微生物的生成和繁衍，形成了獨(dú)特的赤水河流域酒文化。徐坤酒業(yè)是這里眾多酒企之一，中 國中醫(yī)醫(yī)藥研究開發(fā)協(xié)會(huì)酒文化養(yǎng)生分會(huì)會(huì)長、中 國醬酒文化研究院院長徐章富先生是貴州省徐坤酒業(yè)公司前任董事長，徐章富會(huì)長不僅被稱為“茅臺(tái)鎮(zhèn)的老酒王”，還愛好詩歌收藏，今年隆重啟動(dòng)了老酒&名家藝術(shù)品定制項(xiàng)目。再次探訪徐坤酒業(yè)，新的董事長已由徐會(huì)長的兒子徐洪波接班，徐坤酒業(yè)也在新老交替中煥發(fā)出新的活力。

　　名家瓷瓶裝原漿老醬酒，都是值得珍藏的老手藝

　　徐坤酒業(yè)老酒倉儲(chǔ)基地位于仁懷市南部新城核心地帶——水口寺，倉儲(chǔ)占地面積58畝，擁有1000公斤陶壇6000多個(gè)，不銹鋼酒罐30多個(gè)，庫存各年份老酒8000多噸，還未走近酒庫，已是酒香沁人心脾。在感慨酒庫之大后，徐會(huì)長陪同我們參觀了醬香老酒陳列館。對(duì)于醬香老酒陳列館里的藏品，徐會(huì)長如數(shù)家珍，其中的故事娓娓道來，言語間充滿了這位老醬酒人對(duì)醬酒的熱愛以及對(duì)藝術(shù)品的濃厚興趣，徐會(huì)長為什么要啟動(dòng)老酒&名家藝術(shù)品定制項(xiàng)目也就不足為奇了。

　　徐坤酒業(yè)的酒庫，和大多數(shù)生產(chǎn)新酒的不同，這里的特色在“老”酒。徐會(huì)長從2003年起從長城資產(chǎn)管理公司一次性收購了酒都仁懷28家酒廠的茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香老酒1600余噸，這批老酒當(dāng)中早的生產(chǎn)日期為1953年。這些豐富的老酒資源，如果一直存在倉庫里實(shí)在是愛酒人的一大損失。而啟動(dòng)老酒&名家藝術(shù)品定制項(xiàng)目后，這些優(yōu)質(zhì)老醬酒將在丁勇大師——中 國醬香型白酒之父李興發(fā)大師嫡傳弟子，注入陶瓷名家熊璧如先生、書法家王家明先生、瓷本書畫藝術(shù)家杜高密先生獨(dú)特的作品中，用充滿藝術(shù)價(jià)值的酒器搭配優(yōu)質(zhì)的老醬酒，為高端客戶提供極具收藏價(jià)值的傳世醬香酒。

　　醬香老酒試水時(shí)尚年輕化

　　作為徐坤酒業(yè)新一代的接班人，現(xiàn)任董事長徐洪波認(rèn)為“醬香也怕巷子深”，雖然徐坤酒業(yè)坐擁豐富的優(yōu)質(zhì)老醬酒資源，但要如何盤活這些資源，是徐洪波董事長如今關(guān)注的問題。目前，徐坤酒業(yè)的核心競(jìng)爭力包括龐大的老酒貯存量，擁有茅臺(tái)鎮(zhèn)老的醬香酒企業(yè)酒資源，技術(shù)研發(fā)團(tuán)隊(duì)由醬香酒鼻祖李興發(fā)嫡傳弟子丁勇任總工程師、總調(diào)酒師、總品評(píng)師，團(tuán)隊(duì)里取得高級(jí)資質(zhì)的有38人，中 國白酒協(xié)會(huì)醬香酒研究基地也在徐坤酒業(yè)。古仁古醬系列曾獲得上海世博會(huì)佳白酒佳品質(zhì)獎(jiǎng)、上海世博會(huì)指定宴會(huì)用酒、中 國地理標(biāo)志產(chǎn)品。

　　經(jīng)過兩次投料、固態(tài)發(fā)酵、高溫制曲、高溫堆積、發(fā)酵、高溫摘酒、貯存期長等釀造工藝，茅臺(tái)醬酒整個(gè)釀酒過程需要5年時(shí)間，要質(zhì)量，基礎(chǔ)成本自然是無法節(jié)省的，這讓醬酒消費(fèi)顯得不夠大眾化。今年，徐坤酒業(yè)還與MCN機(jī)構(gòu)合作，徐坤酒業(yè)的優(yōu)質(zhì)醬酒通過眾多網(wǎng)絡(luò)紅人的推薦，將被更多更年輕的消費(fèi)群體買到，喝掉。徐洪波董事長表示，徐坤酒業(yè)會(huì)一直堅(jiān)持釀好酒，倡導(dǎo)健康飲酒。作為年輕一代，他也很能理解年輕人在剛接觸白酒，尤其是醬酒時(shí)的選擇。但徐坤酒業(yè)不著急，穩(wěn)打穩(wěn)扎，堅(jiān)持做擅長的事是值得消費(fèi)者信任的，將一直提供多個(gè)定位的優(yōu)質(zhì)醬酒，滿足不同檔次消費(fèi)者對(duì)優(yōu)質(zhì)醬香酒的需求，因?yàn)樗�相信“沒有品質(zhì)的推廣，終是會(huì)死掉的�！�

　　慢做醬酒 拳拳匠人心

　　采訪當(dāng)天，我們還見到了徐坤酒業(yè)總工程師、總調(diào)酒師、總品鑒師丁勇大師和他的徒弟徐章碧、劉喬遠(yuǎn)。四十余年來，丁勇老師都堅(jiān)定不移地進(jìn)行白酒釀制技術(shù)工作，奠定了他高絕的技藝功底，退休后仍不遺余力、毫無保留的培養(yǎng)年輕人，讓醬酒技藝得以傳承和發(fā)揚(yáng)。丁勇大師作為一位技術(shù)型專家，崇尚實(shí)干，話不多，每天的時(shí)間安排很簡單，卻常常在散步走路時(shí)也在思考醬酒勾兌流程。丁勇大師向我們演示了品酒的步驟，也談到了選擇徒弟的嚴(yán)謹(jǐn)。把人做好,才能把酒釀好�！巴降芤�有忠有孝；要行善積德；熱愛醬酒；要有天賦，有悟性。一旦開始工作，必須集中精力、沒有雜念、心系于酒。”

　　徐章碧是丁勇大師目前還在工作在的女徒弟，更是為數(shù)不多同時(shí)獲得高級(jí)品評(píng)師、高級(jí)勾調(diào)師、檢驗(yàn)師、釀造師資格的女品酒師。徒弟劉喬遠(yuǎn)被老師丁勇稱為是酒業(yè)綜合性人才，工作一絲不茍、專注認(rèn)真。在提到老師時(shí)，劉喬遠(yuǎn)說丁勇大師對(duì)他們的幫助非常大，私下里聚會(huì)時(shí)只要有酒，也是學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)。要做一個(gè)優(yōu)的酒業(yè)人才，需要保持嗅覺、味覺的靈敏，不能抽煙，飲食要清淡，不能使用化妝品，不能擦香水。正是對(duì)醬酒事業(yè)的熱愛，讓他們克服了種種困難，丁勇大師更是常常為了不打斷工作流程而忽略了時(shí)間，不能按時(shí)吃飯。相信，有這樣的團(tuán)隊(duì)，“一百年三代人·釀傳世醬香酒”早已不是一個(gè)遙不可及的愿景，而是正在實(shí)現(xiàn)的藍(lán)圖。（來源：企業(yè)投稿）

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