寶豐，一個被酒香侵染數(shù)千年的名字。寶豐酒，一縷源遠流長數(shù)千年的清香。

　　四千年傳承，鑄文化底蘊

　　寶豐歷史悠久，物華天寶，人杰地靈。西依伏牛，東瞰平原，沙河潤其南，汝水藩其北，菽麥盈野，地涌甘泉，造就了寶豐釀酒的生態(tài)化自然條件。

　　追溯寶豐酒的釀酒起源，有史記載的是儀狄造酒，距今已有4100多年的歷史。多本古典史籍中均有記載，《戰(zhàn)國策》載：昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之；《呂氏春秋》言：儀狄始作酒醪，變五味，于汝海之南，應(yīng)邑之野。古時汝河流經(jīng)汝州至寶豐段，因河面開闊稱之為汝海，汝海之南就是汝河之南，寶豐位于汝河的南岸，印證了寶豐酒的釀造技藝傳承于釀酒鼻祖儀狄的造酒方法。

　　寶豐商周時為應(yīng)國屬地，寶豐縣城東十公里處曾挖掘出一座古墓，震動國內(nèi)外考古學(xué)界。從古應(yīng)國遺址發(fā)掘看，出土文物中酒具酒器有三千多件，爵內(nèi)的大量銘文佐證了當(dāng)時寶豐釀酒的興盛與發(fā)達，由此可見寶豐釀酒于商周時代已經(jīng)具有相當(dāng)規(guī)模。

　　隋唐時，寶豐酒得到了長足發(fā)展。大唐王朝將寶豐所釀的“龍興酒”（寶豐酒前身）定為朝廷貢酒，通過東都洛陽送至長安，并得到頗多文人墨客的追捧�！霸娤伞崩畎自�與摯友元丹丘、岑夫子相遇在今葉縣石門山中，開懷暢飲，寶豐美酒令他愛不釋手，詩興大發(fā)，著作千古名篇《將進酒》。唐代名詩人劉希夷也曾以寶豐酒盛情款待友人，暢言“愿逢千日醉，得緩百年憂”，表達對家鄉(xiāng)美酒的贊譽。

　　北宋時期，汝州有十酒務(wù)，僅寶豐就有七酒務(wù)，呈現(xiàn)出“千村飄香，萬家立灶”的繁榮景象。元豐年間，宋神宗欽派大理學(xué)家程顥至寶豐商酒務(wù)監(jiān)酒稅。程顥在監(jiān)酒的同時，廣泛傳播酒文化，并對寶豐酒的釀造技藝進行改良和規(guī)范，從選料、制曲、蒸糧、推晾、入缸、蒸餾等，采取更準(zhǔn)確，更科學(xué)的釀造方法，也就是沿用至今的程式釀酒法。程顥的傳道授業(yè)，也留下了“酒務(wù)春風(fēng)”的佳話。

　　明朝清代，寶豐縣酒旗迎風(fēng)，酒肆遍布，燒坊云集，其中較為知名并有縣志記錄的酒坊字號逾70家。清代后期，寶豐當(dāng)?shù)蒯勗斓母吡痪�，被選為朝廷貢品。

　　1947年，寶豐解放后，駐寶豐解放軍首長陳宏達接管宋德修開辦的裕昌源酒館，在合并其他釀酒作坊的基礎(chǔ)上，組建“豫鄂陜邊區(qū)第五軍分區(qū)酒局”。

　　1948年10月，寶豐縣政府接管“豫鄂陜邊區(qū)第五軍分區(qū)酒局”，正式建立了“國營河南省寶豐縣裕昌源酒廠”，成為河南省建廠早的白酒廠家，也是豫魯蘇皖四省中僅一的清香型白酒企業(yè)。

　　寶豐酒歷經(jīng)四千年的傳承與發(fā)展，綿延不絕，歷久彌新。

　　百年榮耀，譜寫不凡

　　淵源流長的文化歷史底蘊，造就了寶豐酒百年來榮耀輝煌的品牌發(fā)展歷程。

　　1915年，寶豐酒亮相國際舞臺，一舉成名。首屆巴拿馬太平洋萬國博覽會于美國舊金山舉辦，博覽會從1915年2月20日開展至12月4日閉幕，展期長達9個半月，參觀人數(shù)達1900多萬人，其盛況前所未有。中 國政府送展的酒類產(chǎn)品中，直隸（官廳）高粱酒、河南（官廳）高粱酒、山西（官廳）高粱汾酒、廣東（官廳）果酒獲得了高榮譽的甲等大獎?wù)隆＝?jīng)論證，河南（官廳）高粱酒即今日的寶豐酒，開創(chuàng)了白酒首一次走出國門就獲得世界大獎的先河。

　　建廠后，寶豐酒業(yè)邁入新時代，在傳承中創(chuàng)新，在創(chuàng)新中發(fā)展，一路斬獲頗多榮譽，成為豫酒僅一的榮譽大滿貫企業(yè)。

　　1956年，寶豐酒廠所生產(chǎn)的寶豐大曲酒被省輕工業(yè)廳、糧食廳審定為河南名酒。

　　1965年4月、7月，河南省輕工業(yè)廳先后對寶豐大曲進行兩次鑒定，認為質(zhì)量已超過省內(nèi)歷史名酒水平，基本達到全國名優(yōu)酒標(biāo)準(zhǔn)；同年9月，全國白酒工作會議上，寶豐酒廠新工藝白酒被評為全國同類產(chǎn)品質(zhì)量第1名；1973年，寶豐大曲被欽點招待加拿大特魯多，成為國宴用酒；1979年，在全國第三屆評酒會上，寶豐酒被評為全國優(yōu)質(zhì)酒，列為人民大會堂接待外賓的佳釀之一；1984年，蟬聯(lián)國家優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎，并獲國家銀質(zhì)獎?wù)隆?

　　1989年，第五屆全國白酒評比會上，寶豐酒以清香型高得分榮獲金質(zhì)獎?wù)�，晉升“中 國十七大名酒”。

　　1992年，寶豐酒被河南省工商局認定為“河南省名商標(biāo)”；1994年，54度清香型寶豐酒實物標(biāo)準(zhǔn)被國家技術(shù)監(jiān)督局批準(zhǔn)為國家實物標(biāo)準(zhǔn)。

　　1996年，首批3800噸寶豐原酒、寶豐特級金門高粱酒、40萬瓶63度清香寶豐酒銷往臺灣，大批量進入臺灣市場，并銷往香港、澳門地區(qū)，隨后實現(xiàn)出口新加坡、幾內(nèi)亞等國，實現(xiàn)原酒出口量全國第1，成品酒出口量河南第1，成為較早走出國門的白酒企業(yè)，為白酒的國際化打下良好基礎(chǔ)。

　　2002年，寶豐酒被授予“中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)樣品酒”稱號；2002年，榮獲“國家原產(chǎn)地標(biāo)記”保護注冊認證；2008年，寶豐酒釀造技藝入選“國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”保護名錄；2009年，獲得“純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標(biāo)志”授牌；2011年，“寶豐牌”商標(biāo)榮獲“中華老 字號”榮耀認證；2013年，被全國工商總局認定為“中 國馳名商標(biāo)”；2019年，寶豐酒榮獲布魯塞爾高獎項——大金獎。

　　不平凡的2020年，寶豐酒也譜寫了不平凡。豫酒名片、中 國自主品牌行業(yè)十佳單位、金象獎五大獎項、河南省白酒轉(zhuǎn)型大戰(zhàn)十強企業(yè)、青云獎年度明星產(chǎn)品、青酌獎、中國酒類流通協(xié)會25周年企業(yè)貢獻獎等各項榮譽紛至沓來，寶豐酒業(yè)以實蓄力，厚積薄發(fā)。

　　每一項榮譽的背后都是匠心的堅守，工藝的升級，品質(zhì)的超越。

　　古法六藝，六凈歸一

　　寶豐酒的釀造，基于古法六藝，持續(xù)傳承凈化，提煉出現(xiàn)代化的“六凈歸一”，歷經(jīng)六藝，層層凈化，終得清香純正、綿甜柔和、甘潤爽口、回味悠長之寶豐美酒。

　　精制三色曲，三糧三曲，曲香優(yōu)雅。甄選顆粒飽滿，皮薄均勻的大麥、小麥、豌豆，將三種糧食按一定比例混合，制成清茬、后火、紅心三種曲，其斷面分別呈現(xiàn)白色、褐色火圈、紅色曲心，稱為“三色曲”。制曲過程中，原糧相融相生，博采眾長，大麥、小麥、豌豆制成三色上等曲塊，靜待發(fā)酵使命，是為好曲制凈。

　　潤料慢蒸糧，高溫潤糧，醇甜凈爽。精選優(yōu)質(zhì)高粱，均勻粉碎成4、6、8瓣，然后凹型堆積，加95度以上高溫天然井水，滋潤24小時，再裝入甄鍋中蒸糧。潤糧要求操作迅速，快翻快拌，既要把糝潤透，又要不淋漿，無疙瘩。蒸糧要求火候穩(wěn)準(zhǔn)，逐漸升溫，循序漸進，達到“熟而不粘，內(nèi)無生心”。高溫潤糧，吸收有度，手捻成面，求得第1道純甜，是為蒸糧潤凈。

　　攤晾下酒曲，攤晾降溫，低溫下曲。蒸熟了的高粱，均勻攤放于干凈的通風(fēng)地板上，溫度下降至12℃時，按3:4:3的比例加入粉碎了的三種大曲，摻拌均勻，入缸發(fā)酵。此時，匠人腰馬合一，一道攤晾，二道下曲，曲糧渾然一體，是為下曲歸凈。

　　地缸發(fā)酵，一塵不染。采用純糧固態(tài)地缸發(fā)酵，每次入缸發(fā)酵前，以95度以上的花椒水和清水清洗三遍，既了發(fā)酵環(huán)境的純凈、衛(wèi)生，又為糧醅中的有益微生物生長、繁殖、代謝創(chuàng)造了好的環(huán)境。寶豐獨創(chuàng)的“鵝卵石+水”調(diào)控發(fā)酵溫度和環(huán)境濕度，地缸發(fā)酵環(huán)境。萬口地缸，日夜守護，在靜謐中完成酵化，是為陶缸守凈。

　　清蒸二次清，酒體更純凈。精糧出缸后，清蒸原料、清蒸輔料，兩次發(fā)酵、兩次蒸餾。裝甄蒸餾要按照“輕、松、薄、勻、散、齊”的六字法進行，緩氣蒸餾、大氣追尾、上氣均勻，掐頭去尾，了蒸餾效果和優(yōu)級品率。歷經(jīng)二次清蒸，完成由清至凈，酒體更加綿柔、清爽，是為蒸酒留凈。

　　看花摘酒，精益求精。通過觀察酒花大小和停留時間長短，判斷酒度、酒質(zhì)。把高度、中度、低度酒分離開，按質(zhì)摘酒，分級貯存。量質(zhì)摘酒、分級貯存了原酒貯存的科學(xué)性，促進了貯陳提質(zhì)效果。凈為首，清入口，用一生煉就好清香，是為摘酒取凈。

　　歸一，即寶豐酒經(jīng)六大釀造環(huán)節(jié)后，歸于酒海儲藏，賦予稀有品質(zhì)。酒海，是一種古老的儲存原漿酒的容器，傳承近千年的歷史，呈現(xiàn)“裝酒滴酒不漏，裝水揮失殆盡“的特殊現(xiàn)象。酒海儲藏，可更好、更快促進原酒的老熟，確保了寶豐酒醇厚豐滿，陳香優(yōu)雅，辛辣味大大降低，口感綿甜凈爽，回味悠長。目前寶豐酒廠的酒海有3000多個，年齡都在30至100年，每個可儲酒1-5噸，是寶豐酒業(yè)珍貴的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)！

　　歷淘洗，經(jīng)六藝，六凈歸一，方得寶豐美酒。

　　一抹國色，一縷清香

　　近年來，寶豐酒業(yè)持續(xù)推進工藝創(chuàng)新和品質(zhì)提升，不斷優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，形成了以國色清香師作為品牌價值帶動，以國色清香陳壇為核心主線代表、以清香陳釀和芳華系列為腰部支撐的清晰化、聚焦化產(chǎn)品線。

　　國色清香·師作，歷經(jīng)10000多次品評，5000多人參評，986天研發(fā)孕育，在108個酒樣中淘汰83%，留取18個酒樣，再選擇其中佳6款，由6位國家白酒評委聯(lián)手調(diào)和打造。酒體渾然天成，醇甜圓潤，清香怡暢，優(yōu)雅芬芳，堪稱中 國清香型白酒殿堂級產(chǎn)品，傳遞“不負心中真我”的價值追求。

　　國色清香陳壇，選優(yōu)質(zhì)五谷，地缸發(fā)酵，陶缸貯陳。以優(yōu)質(zhì)原酒為酒基精心調(diào)制，嚴苛遵循清香型白酒高要求“四清標(biāo)準(zhǔn)”釀制，終得“香、醇、綿、甜、凈”口感上乘的清香酒液。

　　酒體清涼澄明、醇厚豐滿，聞之幽香縈繞；口感自然純正、柔爽甜凈、余味悠遠；飲后，不上頭、醒酒快。以中 國傳統(tǒng)元素——旗袍為造型，流線豐滿，高貴典雅。

　　清香陳釀，精選優(yōu)質(zhì)五谷，以大麥、小麥、豌豆混和制曲，地缸發(fā)酵，陶缸貯陳；由國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——寶豐酒釀造技藝代表性傳承人、國家大師親力打造，以優(yōu)質(zhì)年份原酒為酒基精心調(diào)制。酒體清凈透明，聞之清香芬芳，品之甘潤爽口。瓶體采用透明水晶玻璃，簡潔大氣！

　　歲月釀好酒，點滴皆芳華。寶豐芳華采用4000年古法工藝，傳承70年清香底蘊，繼承30年名酒品質(zhì)，由寶豐酒釀造技藝國家非物質(zhì)文化傳承人——國家調(diào)酒大師，以陶壇年份清香原酒為酒基精心打造。

　　酒體豐滿醇厚、清香純正、陳香突出；口感綿甜凈爽，余味悠遠。瓶體造型優(yōu)雅，端莊穩(wěn)重。

　　基于近年來的光瓶酒熱，寶豐酒業(yè)傳承名酒基因品質(zhì)，打造高線光瓶系列產(chǎn)品，文化加持賦予其高端化，順應(yīng)光瓶酒品牌化、高質(zhì)化的趨勢。古法釀制，金獎品質(zhì)，堪稱名酒中的民酒，簡裝中的貴族，是百姓越級品質(zhì)口糧酒。

　　2021年，寶豐酒業(yè)將深化聚焦核心產(chǎn)品，不斷顛覆升級，追求超然品質(zhì)。國色清香陳壇系列將迎來全新升級后的第三代產(chǎn)品，光瓶酒系列將得到補充完善。作為清香型典型代表企業(yè)，寶豐酒業(yè)將堅守清香戰(zhàn)略主體，傳承古法工藝，不斷推進六藝凈化，打造更高品質(zhì)，更優(yōu)產(chǎn)品，更好消費口碑。

　　四千年的源遠流長，逾百年的璀璨輝煌，六道工藝的精益求精，超然品質(zhì)的孜孜追求，將共同書寫名酒寶豐的清香未來。（來源：河南省酒業(yè)協(xié)會）

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