http://www.lzgydljs.com/putaojiuzs/ 2021-02-04 閱讀數(shù):451
寒冷的冬天,對(duì)葡萄酒來(lái)說(shuō),并不是什么好事情。畢竟經(jīng)常會(huì)有一些朋友把葡萄酒忘記在后備箱里,幾天后想起來(lái)一看,整瓶酒都已經(jīng)結(jié)冰了。
那么問(wèn)題來(lái)了: 結(jié)冰的葡萄酒還能喝嗎?
1.葡萄酒冰點(diǎn)
其實(shí)葡萄酒結(jié)冰的溫度比水結(jié)冰的溫度要低,基本上要達(dá)到-5℃~-10℃才會(huì)結(jié)冰,而且酒精度越高,結(jié)冰溫度越低,所以很多平均溫度在0度左右的地方,一般情況下葡萄酒是不會(huì)結(jié)冰的。
而結(jié)冰的地方一般出現(xiàn)在非常偏北的地區(qū),像是東北、內(nèi)蒙、新疆、青海等。出現(xiàn)結(jié)冰的情況還有可能的是把葡萄酒忘記在了冰箱中,相信很多人都會(huì)有就想要盡快的冰好葡萄酒,直接放到了冷藏,結(jié)果把這件事給忘記了,過(guò)了幾天才想起來(lái),此時(shí)的紅酒,已經(jīng)完全凍成了冰疙瘩。
2.結(jié)冰后有什么變化?
脹塞
葡萄酒由液體變?yōu)楣腆w,體積是膨脹的,所以從外觀上來(lái)看,葡萄酒必然會(huì)脹塞。
脹塞會(huì)對(duì)葡萄酒的密封保存造成一定的影響。在這種情況下,氧氣很有可能會(huì)進(jìn)入瓶中氧化葡萄酒,隨著時(shí)間的推移,葡萄酒中的酸度將會(huì)變得越來(lái)越高,到之后就是一瓶葡萄醋了。
析出結(jié)晶沉淀
過(guò)低的溫度會(huì)使葡萄酒中產(chǎn)生酒石酸結(jié)晶,這種結(jié)晶是一種白色晶體,比較常出現(xiàn)在白葡萄酒中,而紅葡萄酒出現(xiàn)的是酒紅色晶體。
對(duì)于白葡萄酒,低溫出現(xiàn)結(jié)晶對(duì)酒質(zhì)的影響不大,許多白葡萄酒與甜白葡萄酒在裝瓶前通常會(huì)經(jīng)過(guò)低溫處理,預(yù)先除去一部分結(jié)晶,防止裝瓶后再出現(xiàn)這一現(xiàn)象。
3.被凍住的葡萄酒,還能喝嗎?
我們普遍認(rèn)為,凍成冰的葡萄酒,在解凍以后其實(shí)還是可以喝的,但是酒質(zhì)肯定會(huì)受到一定的影響。白葡萄酒的口感會(huì)下降20%左右,紅葡萄酒則會(huì)下降50%左右。
輕微的受凍會(huì)使葡萄酒出現(xiàn)少量的冰晶,這些冰晶主要由水分形成,而非酒液內(nèi)的酚類物質(zhì)。等溫度回升到正常飲用溫度后,沉淀物會(huì)重新溶解于酒液中,因而,輕微的凍害不會(huì)對(duì)葡萄酒口感造成多大的影響。
如果葡萄酒結(jié)冰了,要把葡萄酒放于室溫下,讓它慢慢融化,切不可采用加熱等手段加速融化。融化后我們要觀察酒塞的膨脹情況,酒塞膨脹超過(guò)三分之一,或者漏酒了,那就趕緊開瓶嘗嘗,若口感還能接受,喝掉就好,若已經(jīng)酸掉,那就直接倒掉。
若是膨脹沒(méi)有超過(guò)三分之一,而且也沒(méi)有漏酒的狀況出現(xiàn),那就讓這瓶酒休息上兩、三個(gè)月,然后再飲用。(來(lái)源:酒通社)
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