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 白酒儲(chǔ)存在酒廠和放在家中有什么區(qū)別?
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白酒儲(chǔ)存在酒廠和放在家中有什么區(qū)別?

http://www.lzgydljs.com/  2021-01-21  閱讀數(shù):550

  隨著白酒收藏?zé)岬陌l(fā)展,越來(lái)越多的人加入到白酒收藏的隊(duì)伍之中。在此背景下,白酒收藏的方式和場(chǎng)所也多種多樣。其中,收藏在酒廠與家里兩種方式極為突出。那么,這兩種收藏場(chǎng)所有哪些不同呢?本文將就這一問(wèn)題展開(kāi)闡述。

  1、存放的環(huán)境不同

  傳統(tǒng)的酒庫(kù)有地上和地下兩種。地上酒庫(kù),室溫受季節(jié)氣候變化影響較大,夏季氣溫高、濕度大,酒中的硫化氫、硫醇、硫醚等揮發(fā)性硫化物等雜味物質(zhì)揮發(fā)較快,但同時(shí)也造成酒中香味成分的揮發(fā)耗損,原酒中乙醇也有蒸發(fā)、損耗。

  當(dāng)室溫低時(shí),酒中香味成分揮發(fā)慢,但酒的老熟速度也會(huì)放慢。地下酒庫(kù)溫度、濕度相對(duì)恒定,受季節(jié)和氣候的影響比較小,地溫一般維持在9℃~22℃。在這樣的溫度下,達(dá)到除去新酒味的老熟作用。

  而原酒中有益的香味物質(zhì)能較好地保存,并且乙醇損耗少。酒中醇、酸、酯、醛、金屬離子等微量成分之間的締合,進(jìn)行的各種物理化學(xué)反應(yīng)能夠自然平緩進(jìn)行,經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的貯存后,酒體更加細(xì)膩、豐滿(mǎn)、醇厚。有的酒廠搞洞藏年份酒,就是這個(gè)道理。

  而瓶裝酒放在家中,室溫隨季節(jié)變化,夏天可達(dá)35℃左右;冬季氣溫低至1℃~5℃,且氣候干燥,加上酒瓶包裝的原因,瓶中酒的香味物質(zhì)、水、乙醇容易揮發(fā)或滲漏,從而使酒的質(zhì)量下降。

  2、存放的容器不同

  長(zhǎng)期的生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)表明,貯存白酒的容器材質(zhì)與貯存白酒的質(zhì)量有密切的相關(guān)性。我國(guó)白酒企業(yè)的貯存容器主要有陶土容器(陶壇)和不銹鋼大罐。陶壇含有多種金屬氧化物,金屬離子在貯酒的過(guò)程中溶于酒中,對(duì)白酒的老熟有促進(jìn)作用。新蒸餾的酒辛辣、沖、暴香,老熟可以去雜增香,減少新酒的刺激、燥辣,使酒的口味協(xié)調(diào)醇厚。不銹鋼大罐結(jié)構(gòu)穩(wěn)定,不會(huì)影響儲(chǔ)存白酒的質(zhì)量。

  而收藏的瓶裝酒,盡管也有各種材質(zhì)的容器(酒瓶),但制作的瓶體壁厚約在0.3~0.5 cm。陶、瓷瓶容易破損,機(jī)械強(qiáng)度和防震力較弱,容易產(chǎn)生裂紋。陶瓷瓶由微孔網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)組成,若釉面加工質(zhì)量不好,就會(huì)出現(xiàn)滲漏現(xiàn)象。

  紫砂陶瓶這種現(xiàn)象更為嚴(yán)重。陶、瓷質(zhì)瓶大多為手工制作,酒瓶的瓶口精度難以達(dá)到要求,因此,瓶裝酒封口不嚴(yán)也是造成瓶?jī)?nèi)酒體中香味成分和乙醇揮發(fā)、酒體質(zhì)量下降的重要原因。竹筒酒一般在存放兩年左右就開(kāi)始從竹筒絲縫滲漏,所以紫砂、陶質(zhì)、瓷質(zhì)、竹筒等瓶裝酒空瓶現(xiàn)象多有發(fā)生。

  3、存放的容量不同

  隨著白酒生產(chǎn)的發(fā)展,白酒產(chǎn)量大幅增加,傳統(tǒng)的白酒容器已不能滿(mǎn)足需要,大容器應(yīng)運(yùn)而生。酒庫(kù)的儲(chǔ)酒容器容量一般:陶壇為225kg~1000kg;酒海容量在5T左右;木料或水泥池容器容量在10T~75T左右;不銹鋼容器容量在5T~2500T不等。

  相比而言,瓶裝酒一般容量都很小,在500ml左右,至大的不過(guò)3000ml的壇裝酒。酒庫(kù)中原酒在成為產(chǎn)品之前需進(jìn)行勾調(diào)工藝程序來(lái)保證酒的質(zhì)量。但酒瓶中酒的損耗直接影響酒的質(zhì)量,包括香味成分、水、乙醇的揮發(fā)影響感官指標(biāo)和理化指標(biāo)等。

  4、存放的酒度不同

  酒庫(kù)中貯存的酒是原酒(也稱(chēng)基酒或原漿酒),一般酒度都在60度以上,至高的可達(dá)70多度。在酒庫(kù)(窖)中,由于綜合條件,隨著時(shí)間的延長(zhǎng),使酒體顏色變黃,口味變得醇和豐滿(mǎn)。時(shí)間越長(zhǎng),酒體越豐滿(mǎn)醇厚。而瓶裝酒一般酒度至高不會(huì)超過(guò)55度,至低在30多度。

  相對(duì)而言,酒度越高,越便于保存,酒度越低,質(zhì)量變化越大。低度酒存放時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)產(chǎn)生水解作用,結(jié)果,酒中香氣減弱,口味變酸,質(zhì)量嚴(yán)重下降,個(gè)別的還會(huì)出現(xiàn)低溫下失光乃至白色混濁等現(xiàn)象。

  5、收藏白酒有學(xué)問(wèn)

  我們了解了“酒存放時(shí)間越長(zhǎng)越好”的實(shí)質(zhì)內(nèi)涵,對(duì)于我們收藏瓶裝白酒有很好的意義,避免我們的收藏走入誤區(qū),造成不必要的經(jīng)濟(jì)損失。同時(shí)也可重視我們已收藏的瓶裝白酒,采取合理、積極存放的方法和措施,加以保護(hù),盡可能地保證其內(nèi)在質(zhì)量,保證藏品的價(jià)值。

  6、如何搞好瓶裝白酒收藏?

  收藏高端名優(yōu)酒、精品品牌酒。這類(lèi)酒體品質(zhì)優(yōu)良,品牌知名度高,如包裝達(dá)到精度要求,長(zhǎng)期保存升值空間大。收藏由高密度材質(zhì)酒瓶灌裝的,且瓶口精準(zhǔn)度高,密封好的白酒產(chǎn)品。

  例如,不銹鋼瓶裝酒、玻璃瓶裝酒(封口需技術(shù)處理)等可以較長(zhǎng)時(shí)間保存,不會(huì)影響產(chǎn)品質(zhì)量。陶瓷瓶蘊(yùn)含著厚重的歷史和文化,集陶瓷文化和酒文化于一身。它以廣泛的文化、深刻的內(nèi)涵、優(yōu)美的造型、豐富的色彩越來(lái)越多地被白酒生產(chǎn)企業(yè)采用,因此,精品陶瓷瓶裝酒成了收藏者的重要收藏部分。只要能夠解決好瓶體的滲漏、瓶口的揮發(fā)及少量因瓶體掉色使酒體變色等問(wèn)題,還是具有廣闊的收藏前景的。

  總體來(lái)講,玻璃瓶好于瓷瓶,瓷瓶好于陶瓶,陶瓶好于紫砂瓶。其他材質(zhì)如竹筒、木、皮囊、塑料等的瓶裝酒仍以短期收藏為佳。

  收藏高酒度的瓶裝酒。前面已闡明原因,這里不再重復(fù)。收藏中注意不同香型的瓶裝酒。不同香型的酒成效不同,醬香型酒成分多,醬香瓶裝酒質(zhì)量相對(duì)容易保持穩(wěn)定;其他香型在不滲漏的前提下,也會(huì)產(chǎn)生陳味,使香氣產(chǎn)生變化。(文章來(lái)源:酒通社)

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