近幾年來酗酒之風(fēng)漸少，但社會上依舊談酒色變，且把諸多社會矛盾歸咎于酒，以致酒的社會形象頗為不堪，在網(wǎng)絡(luò)上招致罵聲一片總是常事。

　　然而，酒在一直以極其矛盾的形態(tài)存在，有人說它好，有人說它壞，好有好的道理，壞有壞的說法。其實，這些都是酒在社會上升期內(nèi)的特殊現(xiàn)象，而改革開放后社會的高速增長，讓這種現(xiàn)象無限夸大，又讓我們有了極其深刻的切身感受。

　　在歷史上，社會上升期內(nèi)，酒風(fēng)都極為彪悍。西漢、魏晉、唐、宋無不如此，而尤以誕生了《飲中八仙》的盛唐聞名于世。今天我們所認(rèn)知的盛唐飲酒以豪爽、奢華為風(fēng)尚，雖然是經(jīng)過了李杜詩歌的藝術(shù)夸張，但其基底卻源于生活。而到了中唐時期的白居易，以及晚唐時期的司空圖，詩中雖然也不乏飲酒的內(nèi)容，但酒風(fēng)已由豪放轉(zhuǎn)為細(xì)膩。當(dāng)下社會飲酒的風(fēng)氣由酗酒濫飲轉(zhuǎn)向理性飲酒，由干杯法轉(zhuǎn)而開始欣賞酒中滋味的美妙，大致也會經(jīng)歷這相似的軌跡。

　　那么當(dāng)下前十年的彪悍酒風(fēng)具體是如何形成，酒的名聲又是如何一步步變得不堪的呢？未來酒風(fēng)將會發(fā)生哪些變化？酒在我們的美好生活中又將扮演哪些角色，發(fā)揮哪些作用？

　　當(dāng)代酒風(fēng)之彪悍，是在改革開放以后才普遍出現(xiàn)的。在經(jīng)濟(jì)快速增長的拉動下，整個社會進(jìn)入了高速增長的通道，物質(zhì)生活的極度豐富，社交頻次的快速增長，以及文化生活的需要，這些都是社會飲酒總量快速增加的客觀因素。有專家戲稱，人類文明的進(jìn)化總是伴隨著經(jīng)濟(jì)饑渴癥，而改革開放以后飲酒風(fēng)尚的演變卻迎合了這一觀點，表現(xiàn)出物質(zhì)饑渴癥、社交饑渴癥和文化饑渴癥等三大誘因，而酒的名聲被毀，也和這三大誘因有關(guān)。

　　首先是物質(zhì)饑渴癥

　　改開之前，社會生活物資匱乏，白酒總產(chǎn)量只有100多萬噸，市場供不應(yīng)求。改開之后，白酒生產(chǎn)力得以解放，產(chǎn)量呈幾何級增長，直到1996年才從供不應(yīng)求轉(zhuǎn)折為供大于求，產(chǎn)業(yè)調(diào)整初次出現(xiàn)。而隨著消費的升級，白酒開始進(jìn)入市場經(jīng)濟(jì)后的初輪產(chǎn)業(yè)升級和結(jié)構(gòu)優(yōu)化調(diào)整。當(dāng)代初輪酗酒風(fēng)，以及與酒精危害有關(guān)的社會矛盾集中爆發(fā)在這一時期。

　　計劃經(jīng)濟(jì)時期白酒也有結(jié)構(gòu)優(yōu)化調(diào)整，但主要受計劃經(jīng)濟(jì)體制下的因素影響。市場經(jīng)濟(jì)條件下的結(jié)構(gòu)優(yōu)化調(diào)整，消費者的話語權(quán)開始起作用，人們的飲酒需求從要酒喝，轉(zhuǎn)向了喝好酒，再轉(zhuǎn)向喝名酒，到了現(xiàn)在已經(jīng)開始注重喝老酒。

　　然而從“要酒喝”向“喝好酒”轉(zhuǎn)化的過程中，信息不透明導(dǎo)致人們對于“好酒”的標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)定不清晰，而社會需求又迫切存在，1999年“勾兌酒風(fēng)波”的發(fā)生就顯得不可避免。

　　勾兌，指的是酒體設(shè)計具體工作，本是通行的酒類生產(chǎn)中不可缺少的環(huán)節(jié)，猶如我們出門前必須要梳妝打扮一樣，勾兌的作用就是為了穩(wěn)定白酒的質(zhì)量，并使酒的味道保持一致風(fēng)格。

　　但在“勾兌酒風(fēng)波”中，勾兌被誤解為食用酒精勾兌香精香料等新工藝白酒的代名詞。所以，“勾兌酒風(fēng)波”的背后，是人們對喝到貨真價實的純糧酒的渴望。只是當(dāng)時的白酒產(chǎn)業(yè)正處于從普通酒向優(yōu)質(zhì)酒轉(zhuǎn)化的轉(zhuǎn)折期，即薯類白酒的市場占比逐漸縮小，而糧食白酒的市場占比逐漸擴(kuò)大。

　　改開初期，為了糧食政策計，對糧食白酒生產(chǎn)有所抑制。薯類白酒的占比約為70%，糧食白酒的占比約為30%。我國從1994年開始征收消費稅，其開始對白酒消費稅的計征方法主要是從價稅，薯類白酒計征15%，糧食白酒計征25%，還保留著抑制糧食酒增長的舉措。直到2006年，白酒從價計征的消費稅，糧食酒與薯類酒統(tǒng)一按20%計征，因為此時糧食酒的市場占比已經(jīng)遠(yuǎn)超薯類酒，以稅收為杠桿的宏觀調(diào)控政策也必須根據(jù)客觀形勢做出相應(yīng)調(diào)整。

　　勾兌酒風(fēng)波的發(fā)生，是因為當(dāng)年消費者對白酒認(rèn)識的誤解，放大了酒類早期產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不成熟的缺點。但隨著優(yōu)質(zhì)酒的市場占比越來越高，消費者知情權(quán)的不斷提高，人們逐漸認(rèn)清了“勾兌”一詞的科學(xué)含義，也逐漸掌握了鑒別優(yōu)質(zhì)酒的方法，但普適性的酒類科普尚未出現(xiàn)。

　　隨著喝好酒、喝名酒，乃至喝老酒的需求越來越旺盛，酒類消費的物質(zhì)饑渴癥，會轉(zhuǎn)向品質(zhì)上乘、飲用舒適，且追求多樣化、個性化的各類優(yōu)質(zhì)酒，健康飲酒應(yīng)該成為新的社會飲酒風(fēng)尚。

　　其次是社交饑渴癥

　　英國人安德魯·卡卡巴德斯和娜達(dá)·卡卡巴德斯在2011年出版了一本名叫《茅臺酒里的智慧》的書。雖然書以茅臺酒為名，但內(nèi)容講的都是管理學(xué)。而且，本書還有一個副標(biāo)題叫《跨文化管理的成功之道》，和茅臺酒有關(guān)的故事，只是出現(xiàn)在全書的開頭，方便作者更好地開啟話題。

　　書中提到，安德魯?shù)胶�南去洽談合作，�?dāng)?shù)匕才帕酥匾�人物請他飲酒接風(fēng)�！叭绻�接風(fēng)宴沒有完成，洽談就根本不會開始。”安德魯?shù)闹�理這樣告訴她。果然，在和重要人物連喝了21杯茅臺酒后，安德魯順利通過了“測試”，接下來的諸多溝通和洽談也順利了許多。安德魯認(rèn)為這是可以折射社會快速進(jìn)步的一個小細(xì)節(jié)，即通過飲酒互相展開觸及人性的交流，從而快速打破了社交障礙。凱文·凱利在為本書作序時也以相同的經(jīng)歷表示認(rèn)同，他說：“茅臺酒向他們顯示了真正的我，即使我喝起酒來并沒那么干脆�！�

　　在改開初期，人們?yōu)榱烁�好地提高溝通效率，多�?shù)人選擇用喝酒來解決。但凡事都有度，酒可以協(xié)助人們打破社交障礙，提高社交的效率，但溝通效率極大化，一定是優(yōu)先和極有價值的人溝通，誰手中掌握的權(quán)力越大，誰被喝酒的機(jī)會就越多。打破社交障礙，往往會觸及灰色地帶，擾亂社會公平，所以又導(dǎo)致腐敗滋生，社會矛盾激化。

　　自八項規(guī)定以后，新型政商關(guān)系正在重構(gòu)；5G改變社會，新型社會社交也會隨之發(fā)生轉(zhuǎn)變。社交是人們生活的基本需求，而酒是社交的催化劑，當(dāng)人與人的交往是陽光的，酒的價值就是正面的，當(dāng)人與人的社交帶上了灰色，酒的形象也必然隨之毀頹。所以，社會進(jìn)步的歷史進(jìn)程下，人們渴望文明的社交，飲酒合歡，渴望文明的社會飲酒風(fēng)尚。

　　再次是文化饑渴癥

　　酒在人類文明起源中都扮演過啟蒙的角色，對人們理解和應(yīng)用酒文化產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響，西方的酒神精神和的酒禮文化無不如此。

　　酒類文化起源于祭祀，演變?yōu)槎Y儀文明的一部分。幾千年來，酒漸漸成為了人文化生活的一部分。有人用酒來深表敬意，有人用酒來放飛心情，有人用酒來和諧身心，有人用酒來明哲保身，有人用酒來見心明志，也有人因為沉湎于酒而招致禍患。酒在永遠(yuǎn)是一個充滿矛盾的存在，就和人們對酒文化的理解和應(yīng)用各有不同直接相關(guān)。

　　從本質(zhì)上講，酒是兼具物質(zhì)屬性和文化情感屬性的產(chǎn)物，品質(zhì)優(yōu)良的酒帶來體感的愉悅享受，而文化情感的享受，既和產(chǎn)品品質(zhì)相關(guān)，但也因人而異，會隨著社會文明和普世涵養(yǎng)的進(jìn)步而不斷進(jìn)步。隨著中華民族文化自信的逐步復(fù)興，飲酒與文化饑渴癥之間的關(guān)系也會隨之發(fā)生轉(zhuǎn)變，傳承與弘揚飲酒以樂、飲酒以禮、飲酒以雅趣的飲酒文化，這樣的快樂飲酒會更加適合人們豐富文化生活的需要。

　　總而言之，酒的名聲會隨著社會形態(tài)的變遷而幻化，但究其根本是因人而起，不管農(nóng)家臘酒古風(fēng)存，還是酒池肉林亡國恨，無不如此�！叭瞬簧骑嬀�，唯喜飲之多。人或善飲酒，唯喜飲之和。”善與不善，皆由人不由酒罷了。

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