現(xiàn)在去酒店吃飯，自己帶酒水，酒店不會過問，想怎么帶都可以，臨走忘了拿走喝剩下的，人家還會提醒你�？墒牵�以前不是這樣，“謝絕自帶酒水”往往是酒店的“規(guī)定”。

　　這個“以前”其實并不久遠(yuǎn)，直至10年以前，這種規(guī)定仍然存在！且這條歷史相當(dāng)久遠(yuǎn)，可追溯至唐宋！在此期間，去酒店吃飯自帶酒水，都會被視同砸人家飯碗，這個道德壓力對人影響很大，因此沒誰敢隨意觸犯。

　　所以，從沒人想著去酒店吃飯還帶著一瓶酒，壓根就沒這規(guī)矩。如果得到好酒，想請朋友品嘗，會在自己家里宴請，也不會想著去酒店品鑒。

　　那么，幾千年的老規(guī)矩，為什么說改就改了呢？這里面有哪些原因，能讓國人一反常態(tài)，突破酒店生意的“道德束縛”，去酒店時自帶酒水？

　　酒店老規(guī)矩：飯菜酒水是我的，食客不能自帶酒水世間的規(guī)矩，有兩個形式：一個是法律法規(guī)，管理者設(shè)置的紅線；再個是民間的約定俗成，多數(shù)人認(rèn)可和遵守。兩者都不可突破，前者會犯法受罰，后者會受到譴責(zé)，都不跟你玩了。

　　我國飲食發(fā)展史上，酒店的興起在宋代，之前的唐代也很興旺，但是僅出現(xiàn)于發(fā)達(dá)的都市，民間市井還很少。宋代就不一樣了，農(nóng)業(yè)和冶金業(yè)高度發(fā)達(dá)，帶來了商業(yè)的繁榮。來往客商頻繁，酒店旅館等服務(wù)業(yè)就必然的昌盛。

　　我們從《水滸》就能夠發(fā)現(xiàn)，京城開封的飲食業(yè)通宵達(dá)旦，揚(yáng)名天下的開封夜市就那時候開始的。就是荒無人煙的十字坡，都有酒肆，母夜叉孫二娘差點把武松剁了肉餡包包子。

　　但是，從正史到民間趣聞，沒見過去酒店吃飯要自帶酒水的。那時候還不叫酒店，統(tǒng)稱“酒”棧，小的叫酒肆，大的叫酒樓。他們掛出去的招牌，也都是“酒”，這就說明，古人飯店賣酒為主要內(nèi)容。

　　這種情況下，你說我來請客吃飯要自帶酒水，酒店肯定不樂意：“把店給你，你來開店吧”！因為酒水是酒店主要的經(jīng)營內(nèi)容和手段，就靠酒水招徠客人，靠酒水掙錢養(yǎng)家。

　　是誰壞了規(guī)矩？

　　千百年形成的規(guī)矩，根本不會有人想著去破了它。就像旅館，再說寢具臟，電壺煮內(nèi)褲，也沒人會扛著被子，掂著電壺去住宿。

　　可是去酒店吃飯就改了規(guī)矩，真的能自帶酒水。要知道，酒水可是酒店主要利潤來源，起碼和飯菜利潤對等。所以開始階段，酒店曾堅決抵抗過，絕不允許自帶酒水，否則加倍收取服務(wù)費(fèi)用。后來有妥協(xié)，可以自帶，但要付開瓶費(fèi)。之后也就放棄，想帶不帶，不管了。

　　40多歲的人大多有從不讓自帶酒水到不管的完整經(jīng)歷，但是原因不一定都知道。根源主要在三點：

　　⒈起源于酒精酒。

　　酒精酒大流行，不如說大勾兌，興旺于上世紀(jì)九十年代。飲食業(yè)興盛于八十年代，比酒精酒早了10年。進(jìn)入本世紀(jì)，飲食業(yè)和白酒市場，已經(jīng)成了白熱化競爭狀態(tài)。此時的白酒，人們也已經(jīng)有了比較成熟的鑒定經(jīng)驗，喝酒開始有了選擇。但是酒店為了賺錢忘了初心，大賣酒精酒，敗了食客的胃口，也壞了自家名聲。

　�、簿频瓿闪思倬萍�散地。

　　抄近路說，當(dāng)時的酒店為了提高酒水利潤，除了主營質(zhì)次價高的酒精酒，還成了假酒集散地。去酒店就要喝他們的酒，難喝還很貴。同一個牌子，比外邊煙酒店都貴了許多。譬如一瓶劍南春，隔壁煙酒店300多，酒店要600元，更別說假酒了。

　　⒊霸王條款徹底激怒食客。

　　世紀(jì)之交期間，人們?nèi)淌芫频昃凭�酒和假酒已�?jīng)10幾年，開始自帶酒水，因此不斷和酒店發(fā)生摩擦。各家酒店也紛紛制定“謝絕客人自帶酒水”的自家規(guī)定，消費(fèi)者視同霸王條款。旅游飯店業(yè)協(xié)會于2002年5月1日，出臺了《旅游飯店行業(yè)規(guī)范》，第九章第二十九條專門提及，使酒店拒絕自帶酒水合法化，成為行規(guī)。

　　這個新規(guī)的出臺，促使本來的矛盾更為激化。食客們以不帶酒水不去吃飯為要挾，更多的是選擇可以自帶酒水的酒店就餐。于是，在市場經(jīng)濟(jì)規(guī)律下，酒店開始妥協(xié)，成都帶了個頭，率先廢止拒絕自帶酒水的規(guī)定。于是，這個歷史規(guī)矩被時代改寫，去酒店吃飯可以自帶酒水了。

　　自帶酒水更深層原因：

　　表面上看，食客自帶酒水是消費(fèi)者和酒店斗法的結(jié)果，其實里面有更深層的原因。

　　這個根源還是酒。

　　如今去酒店自帶酒水是新常態(tài)，不帶酒水反而被認(rèn)為不正常，再說酒店還不一定有酒賣。這一切都是白酒造成的，并不是消費(fèi)者非要自找麻煩，去吃個飯還要自己帶著酒，不如當(dāng)年用酒店的酒，省事省心。

　　可是，如今的酒水，酒店還真的不好經(jīng)營。不說假酒酒精酒了，單是酒的牌子、檔次價位、香型濃度，不是專家搞不清。再個主要的是喝酒人，不再是幾十年前，是酒都能喝，都可以喝，很少挑剔。如今喝酒人都成了酒仙，他喝的酒，不再以檔次為選擇，而是市場根本沒有的為條件。

　　也就是說，他喝的酒，是他習(xí)慣和喜愛的酒。這個酒不一定是哪個有名的牌子，或者多么上檔次。都不是，有可能是名不見經(jīng)傳的小廠產(chǎn)品，或者深山老洞發(fā)現(xiàn)的美酒，再不就是自己的勞動成果，自釀的美酒。

　　這些酒，一般具有三個標(biāo)志：

　　⒈好喝。

　　好喝的酒，肯定不是某小白那樣，吹得天花亂墜，喝一口就惡心想吐。都酒仙級別，好喝的酒一定是美酒，起碼符合各種現(xiàn)代指標(biāo)，風(fēng)味沒得說。

　�、膊毁F。

　　當(dāng)前所有喝酒不喝酒的人，共同反感的是酒水價格。都知道一斤酒就那點糧食，堆堆發(fā)酵再蒸餾出酒，能有多大投入？了不起20來塊每斤�？墒�，如今只要沾上傳統(tǒng)工藝、純糧釀造，那就不得了，動輒成百上千。憑什么要賣恁貴？所以好酒的實際價格真的就幾十上百塊，沒得那么貴。

　　⒊有小群體粉絲。

　　凡是這類酒仙，都有自己的擁踅，志趣相同的酒友。這里還不是表面的口味相同，而是一種市場丟失的寶貴財富。

　　這個寶貴財富就是信任。

　　白酒市場表現(xiàn)極為顯著，人們不是說你的酒不好，而是你酒的生產(chǎn)和銷售過程中，出現(xiàn)有問題，人們不再相信你。

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