醬香型白酒有很多的好處，近年來有很多的酒友深深的對它癡迷。知其然知其所以然，釀造一款好的醬香型白酒需要滿足哪些條件呢？

　　1.釀造環(huán)境

　　一方水土養(yǎng)一方人，不同的環(huán)境對人的成長產(chǎn)生重大影響，醬香型白酒同樣如此。釀造好醬酒首先得滿足天時和地利，其中氣候、水質(zhì)、微生物、溫度，都會造成口感差異。

　　在范圍內(nèi)，威士忌、葡萄酒都有聞名的產(chǎn)區(qū)，而對于醬香型白酒，核心產(chǎn)區(qū)便是貴州仁懷市的茅臺鎮(zhèn)了，這里的環(huán)境因素對酒料的發(fā)酵、老熟極為有利。

　　不過，大多數(shù)酒友不知道的是，茅臺鎮(zhèn)核心產(chǎn)區(qū)也僅僅7.5公里，這個區(qū)域位于谷地內(nèi)，平均海拔不過400米，千百年來悶熱環(huán)境使其成為天然窖池，酒香彌漫。

　　2.釀造工藝

　　事實上，醬香型白酒生產(chǎn)工藝并不是什么秘密，包括獨領(lǐng)風騷的茅臺酒，其釀造工藝也廣為人知。但是，都知道并非都去做，因為投入及時間成本太高了。

　　我們常見的醬香型白酒工藝有四種，坤沙工藝、碎沙工藝、翻沙工藝，以及算不上醬酒的串沙工藝。其中坤沙工藝釀造出高端的醬酒，但市面上更多屬于碎沙和翻沙工藝。

　　純正坤沙工藝需要1年生產(chǎn)周期，每年從端午開始制曲，重陽開始下沙釀酒，要經(jīng)歷9次蒸煮、8次發(fā)酵（每次1個月），7輪次取酒，然后再將七輪次酒分別貯存，至少3-5年的靜謐老熟，期間還需要七輪次酒之間，以及與不同風味的調(diào)味酒進行盤調(diào)，再存放一定時間，方可灌裝上市。

　　因此，一款純正的醬香型白酒，從釀造開始到端上酒友的餐桌，至少要經(jīng)歷5年時間（張支云酒六年）。而碎沙工藝及翻沙工藝簡便的多，碎沙是將高粱碾碎，兩三次便取完酒，酒體豐滿度、醇厚度欠缺；而翻沙酒則是用坤沙7輪次取酒后的酒糟，再次加入新糧蒸煮取酒，苦味、焦味濃厚，刺激性強。

　　3.原料選擇

　　醬香型白酒的原料主要是紅纓子糯高粱（釀酒用）、小麥（制曲用）、和赤水河水，三者缺一不可。除了傳統(tǒng)的優(yōu)質(zhì)小麥之外（小麥是制曲原料，比重極大），仁懷當?shù)氐募t纓子糯高粱尤為重要。

　　眾所周知，同樣的作物在不同地區(qū)會產(chǎn)生不同的質(zhì)地口感，高粱生長在東北的黑土地與生長在云貴高原的山地，同樣差異極大。

　　紅纓子糯高粱可以說是貴州當?shù)氐奶禺a(chǎn)，與其它高粱不同的是，這種高粱顆粒小、皮厚、質(zhì)地堅實，含有大量的支鏈淀粉和單寧，經(jīng)得住坤沙工藝的九輪次蒸煮，有利于形成醬酒的復合香及醇厚感。

　　4.貯存時長

　　對于酒這種飲料來說，貯存時長太重要了。真正算得上品質(zhì)、口感妙的酒，一定是存放年齡足夠。而對于醬香型白酒，時間尤為重要（這也是醬酒適合收藏的一個原因）。

　　相比其它白酒，醬香型白酒酒體成分復雜，上千種微量成分一同生成，需要更長時間來平衡與協(xié)調(diào)。因此，醬酒的相關(guān)標準指明，純正醬香型白酒，至少經(jīng)過3年以上貯存。這比其它香型標準時長要久的多。

　　當然，作為消費者，也應該正確理解貯存時長和年份的區(qū)別，目前市面上的年份酒并不是指整瓶酒存了多少年，而是這瓶酒里面含有多少年齡的老酒。

　　比如說某款酒標十五年份，意思是指里面含有放了15年的老酒，但含量甚至可能不到一滴。這也是為什么不少人覺得有些六年份的酒，口感比有些十年份酒口感要好的原因之一。

　　此外，貯存也不僅僅說酒放了多少年，因為存放環(huán)境、容器、空間，外部空氣、溫度、微生物，都會對口感產(chǎn)生影響，比如說醬香型白酒，在茅臺鎮(zhèn)放一年與在家里放一年有天壤之別，而放在千斤陶壇大缸里面，與放在500ml的酒瓶里，也有本質(zhì)區(qū)別。

　　以上這幾點可以說是影響醬香型白酒好壞極為重要的因素。要做好，并不容易，不僅需要資本和技術(shù)的支撐，更需要一份把品質(zhì)當生命、做酒如做人的匠心堅守。

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