宣告“北京二鍋頭始創(chuàng)者”行業(yè)地位，紅星重披戰(zhàn)袍，劍指何方？

　　能代表品類的品牌才有價(jià)值。

　　作為二鍋頭品類的始創(chuàng)者，紅星的行業(yè)地位毋庸置疑。

　　2020年10月1日，由張涵予代言的紅星全新品牌大片《始創(chuàng)者篇》登陸央視。作為京味文化和北京地產(chǎn)酒的典型代表，紅星二鍋頭再度攜手張涵予，宣告紅星“北京二鍋頭始創(chuàng)者”的全新品牌定位。與正宗二鍋頭相比，二鍋頭始創(chuàng)者是一個(gè)更精準(zhǔn)、更清晰、更具戰(zhàn)略意義的品牌定位。

　　那么，這究竟會對整個(gè)行業(yè)帶來什么新的影響呢？二鍋頭品類的市場秩序會呈現(xiàn)怎樣的改變呢？讓我們回顧過往歷史，重新審視市場。

　　1、“北京二鍋頭”火爆之后的深思——誰會引導(dǎo)二鍋頭品類的健康繁榮？

　　當(dāng)前”北京二鍋頭”已經(jīng)在市場中成為一個(gè)火爆的品類認(rèn)知，北京地區(qū)的酒企幾乎家家都在生產(chǎn)這類產(chǎn)品。放眼望去，終端店內(nèi)滿眼全是“北京二鍋頭”，但是標(biāo)注的廠址卻分別隸屬不同的生產(chǎn)企業(yè)，任選同一價(jià)格帶的產(chǎn)品比較，其口感更是參差不齊差距很大。

　　親民的銷售價(jià)格，干凈的酒體口感，是二鍋頭酒給消費(fèi)者留下的品類認(rèn)知，在這樣一個(gè)特殊的經(jīng)濟(jì)環(huán)境下，消費(fèi)者對“二鍋頭”更加信任和依賴。然而市場上的“北京二鍋頭”亂象，卻讓消費(fèi)者辨識不清無法選擇，嚴(yán)重影響了消費(fèi)者的品類認(rèn)知。

　　作為二鍋頭品類的始創(chuàng)者，紅星擔(dān)負(fù)的品牌責(zé)任是重大的。紅星不僅僅要自身堅(jiān)守正宗二鍋頭的釀造工藝，更應(yīng)為整個(gè)二鍋頭品類的健康繁榮和有序發(fā)展做出努力。

　　在人們的心智中，品類始創(chuàng)者的事實(shí)，使得紅星區(qū)別于其它跟隨者。人們認(rèn)為第 一才是原創(chuàng)，其他都是仿冒者，所有的“北京二鍋頭”跟隨模仿行動(dòng)，都會強(qiáng)化紅星二鍋頭始創(chuàng)者的概念，紅星作為二鍋頭的始創(chuàng)者，本身就具備更專業(yè)化的生產(chǎn)技術(shù)。

　　作為品類的始創(chuàng)品牌，紅星應(yīng)該在品類標(biāo)準(zhǔn)的制定上做更多的工作。要讓更多的人在喝“二鍋頭”時(shí)，就要建立清晰的產(chǎn)品感受認(rèn)知，要在消費(fèi)者心智中建立“錨點(diǎn)效應(yīng)”，讓消費(fèi)者把紅星二鍋頭的口感作為第 一印象，作為其他品牌產(chǎn)品優(yōu)劣的衡量對象。

　　品類始創(chuàng)者通常意味著權(quán)威，意味著對品類極大的貢獻(xiàn)。令人遺憾的是，不知曉的消費(fèi)者就不會有這樣的認(rèn)知，因此消費(fèi)者的認(rèn)知教育是一個(gè)重要工程。紅星應(yīng)該挖掘品牌故事協(xié)助消費(fèi)者完成推理，用品牌故事把“始創(chuàng)者”的優(yōu)勢說清楚，并根植于消費(fèi)者的心智，從而建立認(rèn)知優(yōu)勢，應(yīng)對競爭。

　　2、二鍋頭，我就認(rèn)紅星！——張涵予與紅星二鍋頭的不解之緣

　　早在四年前，紅星就曾以張涵予的奮斗經(jīng)歷為線索，制作了勵(lì)志廣告大片《每個(gè)人心中都有一顆紅星——張涵予篇》，向新時(shí)代每個(gè)不甘平凡的奮斗人生致敬，這部號稱史上“爆點(diǎn)”極多的廣告大片一經(jīng)播出，就在行業(yè)與社會上產(chǎn)生了巨 大的反響與共鳴，深受廣大消費(fèi)者的喜愛。

　　此次再度代言，張涵予是本色出鏡，作為一名普通消費(fèi)者的真情流露和深情告白，充分表達(dá)出一位地道的北京人和紅星忠實(shí)消費(fèi)者，對紅星二鍋頭那種發(fā)自內(nèi)心的自豪與摯愛。

　　張涵予作為紅星品牌代言人，和千千萬萬個(gè)消費(fèi)者一樣，也是忠誠的“紅粉”，對紅星有著深厚的感情。張涵予出生于北京，是一位地地道道、根正苗紅的大院子弟，可以說，紅星二鍋頭早已融入到他的整個(gè)生活，陪伴和見證著他的成長。因?yàn)閺男≡诓筷?duì)大院長大，對于這顆紅五星，對于紅星二鍋頭，又多了一份特殊的感情。他曾感概到：“紅星，紅了70年了！”正是因?yàn)榕c紅星的這份天然樸素、難以割舍的情緣，張涵予用精彩的演繹，樸實(shí)的臺風(fēng)，將“北京二鍋頭始創(chuàng)者，紅星二鍋頭”的品牌定位娓娓道來，直達(dá)人們的心中。

　　正如張涵予與老戲骨張振新的一段對白：“49年那會兒，北京就這一家。幾輩人都喝這酒。紅星，這味正！”短短幾句話，真實(shí)展現(xiàn)了紅星二鍋頭系北京二鍋頭始創(chuàng)者的地位。

　　3、沒有紅星，就沒有二鍋頭——北京二鍋頭的起源與傳承

　　北京是六朝古都，在世代傳承的文化脈絡(luò)中，誕生了歷史悠久、獨(dú)樹一幟的酒文化。清康熙十九年（公元1680年），來自山西臨汾的趙存仁、趙存義、趙存禮三兄弟，在前門大街創(chuàng)辦源升號酒坊，為了提高燒酒質(zhì)量，在摘酒時(shí)舍棄頭鍋、尾鍋，只選取第二鍋流出的清香純正的酒液作為成品，這種“掐頭去尾取中段”的分段摘酒方式，即稱之為二鍋頭工藝。這是我國白酒工藝的重大創(chuàng)新，也是白酒發(fā)展史上的里程碑。

　　1949年，北京和平解放。根據(jù)政府頒布的酒類專燒專賣政策，5月6日，紅星前身——華北酒業(yè)專賣公司實(shí)驗(yàn)廠成立。

　　作為北京地區(qū)頭家國營釀酒廠，紅星接到了一項(xiàng)重要任務(wù)，就是為迎接我國的誕生生產(chǎn)獻(xiàn)禮酒，經(jīng)過釀酒班組日夜奮戰(zhàn)，于9月成功釀制出頭批瓶裝二鍋頭酒。作為我國的獻(xiàn)禮酒，產(chǎn)品沒有沿襲傳統(tǒng)的“燒酒”、“燒刀子”、“高粱酒”、“白干”等白酒舊稱，而是命名為“紅星牌二鍋頭”，開創(chuàng)了以白酒工藝命名產(chǎn)品的先河，同時(shí)也宣告了二鍋頭品類的誕生。

　　由于出色完成獻(xiàn)禮酒任務(wù)，建廠元老王秋芳等三十余名員工還被特批參加開國大典，紅星也成為獨(dú) 家獲此殊榮的酒企。據(jù)北京出版社2003年出版的《北京志》工業(yè)卷記載：1949年，北京市生產(chǎn)二鍋頭酒20.5噸，全部為紅星二鍋頭酒。

　　1951年，紅星商標(biāo)成為我國首批核準(zhǔn)注冊的商標(biāo)之一，被媒體譽(yù)為“二鍋頭家族第 一標(biāo)”。1958年，紅星對“紅星牌二鍋頭酒”在中央工商行政管理局進(jìn)行商標(biāo)全注冊。

　　北京二鍋頭酒傳統(tǒng)釀造技藝一直采用師徒相承、口傳身授的方式傳承，自清康熙趙氏以來至今已傳承十代，其中第七代至第十代傳承人均為紅星員工，這是白酒行業(yè)保留完整的傳承譜系之一。

　　2007年，紅星申報(bào)的“北京二鍋頭酒釀制技藝”，入選北京市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。2008年，紅星申報(bào)的“北京二鍋頭酒傳統(tǒng)釀造技藝”被國 務(wù)院批準(zhǔn)為國 家級非物 質(zhì)文 化遺 產(chǎn)。非遺專家組論證后得出結(jié)論：“紅星多面繼承了北京二鍋頭傳統(tǒng)釀制技藝，是這一技藝的正宗傳承者�！�

　　2009年6月，二鍋頭釀造技藝第八代傳承人高景炎大師被中華人民共和國文化部認(rèn)定為北京二鍋頭酒傳統(tǒng)釀造技藝代表性傳承人，也是該技藝的代表性傳承人。

　　4、從一枝獨(dú)秀到百花齊放——紅星是北京二鍋頭的傳播者與推動(dòng)者

　　在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期，物資匱乏。1965 年以前，北京只有紅星一家生產(chǎn)二鍋頭酒，每年僅有五、六百噸供應(yīng)首都市場，每逢“十一”、“春節(jié)”之際，紅星還要被送往世界各地的我國駐外使 館、外事機(jī)構(gòu)共慶佳節(jié)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了群眾的需要。當(dāng)時(shí)，北京市民只能憑購貨本，每戶每月限購兩瓶紅星二鍋頭，逢年過節(jié)家中來了貴客才舍得開一瓶。

　　作為二鍋頭的正宗傳承者和品類始創(chuàng)者，紅星始終以推動(dòng)二鍋頭行業(yè)發(fā)展為己任。為了讓百姓都能喝得上二鍋頭酒，1965 年起，紅星對北京 19 家郊縣酒廠進(jìn)行歸口管理，輸出技術(shù)和人才，先后扶持生產(chǎn)出十余個(gè)不同品牌的二鍋頭酒，使二鍋頭成為全國產(chǎn)銷量極大的白酒品類。

　　5、一心一意釀好酒——紅星是北京二鍋頭的創(chuàng)新者與引導(dǎo)者

　　二鍋頭技藝自誕生以來，技師們都是靠自身的豐富經(jīng)驗(yàn)來指導(dǎo)釀酒。為了改變當(dāng)時(shí)落后的釀酒生產(chǎn)形式，建廠之初，紅星就科學(xué)總結(jié)二鍋頭工藝，將傳統(tǒng)技師“手摸、鼻聞、眼觀、腳踢”的經(jīng)驗(yàn)型生產(chǎn)方式，升華為科學(xué)準(zhǔn)確的二鍋頭工藝標(biāo)準(zhǔn)，終匯總編寫成《傳承北京二鍋頭的分析方法及產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)草案》。從此之后，各班技師、工人釀制二鍋頭酒時(shí)，都以此為標(biāo)準(zhǔn)。這是二鍋頭酒發(fā)展史上的一個(gè)重要的轉(zhuǎn)折點(diǎn)。

　　1985年，為了滿足白酒消費(fèi)“健康享受型”的需求，紅星開始著手降度的工作。當(dāng)時(shí)各種二鍋頭酒的酒度均為65度酒。紅星提出：發(fā)展低度酒，不能簡單地在勾調(diào)環(huán)節(jié)調(diào)配降度，而是從釀酒生產(chǎn)的全過程入手，在改進(jìn)工藝、改進(jìn)設(shè)備、勾兌調(diào)配等環(huán)節(jié)下苦功，探索出一條變單純調(diào)制型為生產(chǎn)調(diào)制型的優(yōu)質(zhì)低度白酒發(fā)展途徑，以確保低度酒的酒體風(fēng)格達(dá)到低而不淡的水平。1986年紅星二鍋頭酒降度成功，由之前的65度降為55、56度，降度后的酒質(zhì)更是得到了專家們的一致好評，上市后消費(fèi)者反映良好。

　　1997 年，56 度紅星大二被國 家技術(shù)監(jiān)督局批準(zhǔn)為二鍋頭酒國 家實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)，成為二鍋頭的品質(zhì)標(biāo)桿。

　　2003年，就依托數(shù)十年技藝積累與創(chuàng)新，推出紅星青花瓷系列，開創(chuàng)高端二鍋頭酒的先河，一舉打破北京無地產(chǎn)高端白酒的局面。

　　2010年，為迎合白酒低度化消費(fèi)趨勢和年輕一代的時(shí)尚潮流，紅星推出了全新的“藍(lán)瓶二鍋頭系列”，以其綿柔口感和時(shí)尚包裝，引導(dǎo)高端光瓶新風(fēng)尚。

　　紅星歷來重視產(chǎn)品研發(fā)和技術(shù)創(chuàng)新。憑借獨(dú)特的風(fēng)格和出眾品質(zhì)，紅星二鍋頭在國內(nèi)外廣受贊譽(yù)，在有著酒界“奧斯卡”之稱的布魯塞爾國際烈性酒大賽中，紅星屢獲大獎(jiǎng)，2017年，紅星藍(lán)盒酒體更是受到國際評委們的高度認(rèn)可，獲得參賽的我國白酒全場大金獎(jiǎng)。

　　紅星，作為一個(gè)具備時(shí)代印記的的國民品牌，一個(gè)有情懷、有擔(dān)當(dāng)?shù)睦?字號企業(yè)，71年來堅(jiān)守二鍋頭品類，弘揚(yáng)二鍋頭傳統(tǒng)釀造技藝，不斷推動(dòng)二鍋頭品類的創(chuàng)新與發(fā)展。多年來，盡管市面上二鍋頭品牌琳瑯滿目，仍然有一大批忠誠消費(fèi)者。從老百姓餐桌上的“當(dāng)家酒”，到走出國 門成為代表我國北京的一張名片，紅星一直傳承著國人對美好生活的期盼，對正宗地道高品質(zhì)的堅(jiān)守。

　　在這個(gè)國民品牌蓄勢而上的新時(shí)代，此次紅星品牌大片的推出，代表著紅星品牌策略再度升級，多面轉(zhuǎn)向“北京二鍋頭始創(chuàng)者，紅星二鍋頭”的品牌定位，這既是“為人民釀好酒”的初心與寫照，又是發(fā)展二鍋頭品類的使命和宣言。

　　相信在始創(chuàng)者紅星的推動(dòng)下，二鍋頭品類還將迎來更大的發(fā)展�。ㄎ恼聛碓矗壕普f）

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