許多釀酒師、葡萄酒作家和愛(ài)好者們都常詢問(wèn)同一個(gè)問(wèn)題：我有一瓶佳釀，什么時(shí)候才是開(kāi)瓶的佳時(shí)機(jī)呢？

　　何時(shí)喝酒這問(wèn)題一直困擾著許多愛(ài)酒人士 ，如果只是以葡萄酒的年齡判斷是不夠的。所以對(duì)于這個(gè)問(wèn)題我們只能建議而無(wú)法提供答案，由于葡萄酒并不是一門(mén)精密的科學(xué)，很多時(shí)候是與個(gè)人口味與喜好有關(guān)。

　　很抱歉，這個(gè)問(wèn)題的答案是：沒(méi)有答案。

　　如果你手上有三瓶來(lái)自同一年份的波爾多名莊葡萄酒，很有可能一瓶你會(huì)喝得太早，第二瓶正巧在非常美味的時(shí)候喝，而喝第三瓶的時(shí)候，你會(huì)發(fā)現(xiàn)它已經(jīng)開(kāi)始衰敗了。但什么時(shí)候喝，喝的時(shí)候感受如何則完全視個(gè)人的口味，沒(méi)有定論。我的“完美時(shí)刻”也許并不適用于你，反之亦然。

　　如果你想在一款酒陽(yáng)剛威風(fēng)的年輕時(shí)代就享用它，是毫無(wú)問(wèn)題的。當(dāng)然，如果你愿意等到20年后，一款酒和諧柔美的中年時(shí)期再享用它，也完全可以。但是一旦超過(guò)30“歲”這個(gè)坎兒，風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)大幅提高。無(wú)論一款酒來(lái)自多么聲名赫赫的酒莊、多么偉大優(yōu)異的年份，到了它40、50“歲”的時(shí)候，壞酒的概率會(huì)直線上升。

　　氧化、酒塞污染、儲(chǔ)存不當(dāng)、裝瓶方式不同（20世紀(jì)60年代之前，酒莊裝瓶在波爾多很少見(jiàn)，之后才慢慢普及開(kāi)來(lái)），都可能阻撓葡萄酒在漫長(zhǎng)的時(shí)光中充分發(fā)展自己的潛力。

　　所以，決定打開(kāi)一瓶老年份的名莊酒——特別是花費(fèi)了極高的代價(jià)入手的珍釀——需要一點(diǎn)信仰，還不一定會(huì)得到回報(bào)。

　　如果葡萄酒在開(kāi)瓶后顯得太過(guò)年輕，可先嚐點(diǎn)肉類或芝士，以除去葡萄酒乾澀的口感，或用軟木塞重新封瓶后等待幾天。 此外，您也可用醒酒器將葡萄酒暴露在空氣之下，加速讓它變得柔和順口。

　　另一個(gè)“撿剩”的方法，是矚目那些并非偉大年份、但也品質(zhì)不錯(cuò)的年份，比如1978、1985、1988和1995。在拍賣(mài)會(huì)上，這類年份比較常見(jiàn)，價(jià)格也比那些已經(jīng)膨脹過(guò)頭的現(xiàn)代年份更加合理。

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