成就一瓶好酒，除了先天要有好的風(fēng)土條件，后天的葡萄園管理工作、釀酒師的心態(tài)也至關(guān)重要。

　　品鑒一瓶好酒，互相懂得更為重要。酒懂人，人惜酒，在每一個(gè)開瓶的瞬間為彼此呈現(xiàn)好的狀態(tài)。如此醉美人生路，便又多了一個(gè)良伴。

　　而年份香檳（vin de Champagne），顧名思義，就是采用同一年份葡萄釀制而成的香檳了。年份香檳是偉大年份才有的產(chǎn)物，通常只會(huì)在收成特別好的年份釀造。由于在釀造過(guò)程中沒有添加其他年份的原酒，年份香檳展現(xiàn)的是該年份特有的風(fēng)情魅力，與非年份香檳的一致性有所不同。

　　換句話說(shuō)，年份香檳與無(wú)年份香檳的釀造目的是不一樣的：前者著重展現(xiàn)的是特定年份的風(fēng)土，后者則強(qiáng)調(diào)一致性，展現(xiàn)的是香檳酒廠的個(gè)性。

　　釀酒師這樣做的目的，在于通過(guò)調(diào)和不同年份的原酒而使每一年的同一產(chǎn)品維持相同的風(fēng)味。面對(duì)新收成的葡萄，釀酒師需要判斷如何使用這些葡萄搭配現(xiàn)有的其他年份的酒，以一定的比例混合，打造同一品牌同一系列香檳傳承下來(lái)的味道特色，讓消費(fèi)者在購(gòu)買同一系列香檳時(shí)可以始終獲得一致的體驗(yàn)，維持產(chǎn)品的消費(fèi)者忠誠(chéng)度。

　　年份推薦：

　　相比較而言，2000延續(xù)1998和1999的高產(chǎn)量和品質(zhì)，給香檳區(qū)的21世紀(jì)跳了個(gè)漂亮的開場(chǎng)舞。這一年變化多端的天氣讓香檳人心情像坐過(guò)山車。整個(gè)冬季沒有下雪，溫和干燥，春天雖然沒有霜凍，冰雹卻一直沒有間斷，影響了馬恩河谷和巴爾山坡的部分地塊。初夏六月氣溫回升，葡萄開花，緊接著卻是7月連續(xù)21天的陰雨，白天溫度甚至低于10度，冰雹也時(shí)常在香檳各地巡回上演。八月溫度有所回升，霜霉病也開始肆虐，直到八月底好天氣才重新眷顧香檳區(qū)，9月13號(hào)開始的采收季天氣狀況近乎完美，讓香檳人一整年的焦慮得以平復(fù)。

　　2000年香檳協(xié)會(huì)規(guī)定每公頃至多收獲12600公斤的葡萄，讓很多酒莊有空間只采收質(zhì)量上乘的果實(shí)。終潛在酒精度達(dá)到了9,9度，在一個(gè)如此豐收的年份也是讓大多數(shù)酒莊滿意的成熟度。酸度略低，7,6g/L，很多酒莊刻意避免了乳酸菌發(fā)酵。

　　整體上來(lái)說(shuō)，2000年份香檳較早進(jìn)入適飲期，是近些年來(lái)能讓大家覺得舒服好喝的年份之一，柔和、平衡、細(xì)致，優(yōu)雅。

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