http://www.lzgydljs.com/putaojiuzs/ 2020-07-18 閱讀數(shù)：624
首先，要說(shuō)明，并不是所有的雪利酒全程都有酒花“保駕護(hù)航”，再加上不同的基酒、不同的葡萄品種、不同的工藝，使得雪利酒的風(fēng)格也非常多變。雪利酒具體分類如下：
① 干型雪利酒
菲諾雪利（Fino）：酒精度約為 15% ABV，全程酒花長(zhǎng)勢(shì)良好。菲諾雪利帶來(lái)杏仁、藥草和生面團(tuán)的芳香。
曼薩尼亞雪利（Manzanilla）：跟菲諾雪利的釀造工藝一樣，只不過(guò)來(lái)自沿海小鎮(zhèn)桑盧卡爾。海風(fēng)賦予了曼薩尼亞雪利獨(dú)特的咸味。
阿蒙蒂亞雪利（Amontillado）：在通往菲諾雪利或曼薩尼亞雪利的過(guò)程中酒花長(zhǎng)勢(shì)不太好，使得酒液暴露在空氣下，釀酒師只能再一次添加白蘭地來(lái)殺死酒花，進(jìn)行有氧陳釀。阿蒙蒂亞雪利同時(shí)擁有酵母和氧化的香氣。
歐羅索雪利（Oloroso）：釀酒師一開始就將酒液的酒精度加強(qiáng)到 17% ABV，使得酒花無(wú)法生長(zhǎng)。歐羅索雪利在橡木桶中進(jìn)行有氧陳釀后，會(huì)發(fā)展出氧化的香氣（太妃糖、皮革、香料、核桃等）。
帕羅卡特多雪利酒（Palo Cortado）：質(zhì)量特別好的基酒在通往菲諾雪利酒/曼薩尼亞雪利酒的道路上，雖然酒花長(zhǎng)勢(shì)良好，但釀酒師認(rèn)為它具有獨(dú)特的潛力，也會(huì)再次加強(qiáng)酒精度到 17% ABV，殺死酒花并進(jìn)行有氧陳釀，就成了帕羅卡特多雪利。這類雪利酒非常罕見，也非常精致。
② 天然甜型雪利
PX 雪利：用 PX 葡萄風(fēng)干，濃縮葡萄中的糖度，釀成天然的甜型雪利酒，具有果脯、咖啡和香草的芳香。
麝香雪利酒：用麝香葡萄風(fēng)干釀成的甜型雪利酒，與PX雪利有相似的特點(diǎn)，但還有其葡萄品種帶來(lái)的干橘皮味。
③ 調(diào)和甜型雪利
淺色奶油雪利（Pale Cream）：菲諾雪利/曼薩尼亞雪利里添加濃縮葡萄汁。
中甜雪利（Medium Sherry）：通常情況下由阿蒙蒂亞雪利加上天然甜型雪利調(diào)和而成。
奶油雪利（Cream Sherry）：一般是歐羅索雪利加上天然甜型雪利調(diào)和而成。
�、� 其他罕見雪利
陳年雪利：由阿蒙蒂亞、歐羅索、帕羅卡特多或 PX 釀制而成，至少陳釀了20 年的為 V.O.S（Vinum Optimum Signatum），至少陳釀了 30 年的為 V.O.R.S（Vinum Optimum Rare Signatum）.因?yàn)殛惸暄├愥劦臅r(shí)間太長(zhǎng)了，酒花很難持續(xù)存活，所以陳年雪利一般是氧化型雪利酒。（來(lái)源：酒業(yè)家）
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