http://www.lzgydljs.com/ 2020-07-18 閱讀數(shù)：630
在釀造方法上，卡瓦和香檳一樣，也采用傳統(tǒng)釀造法釀制。在所有起泡酒釀造方法中，傳統(tǒng)釀造法的工序精細，也費時間�？ㄍ叩木唧w釀制過程如下：
① 釀制基酒（Base Wine）。將不同的葡萄分別榨汁、發(fā)酵，釀成基酒。
② 混合調(diào)配（Blending）。然后不同的基酒進行混合調(diào)配。
�、� 瓶中二次發(fā)酵（Second Alcoholic Fermentation）。將調(diào)配好的基酒裝瓶，并加入發(fā)酵液，發(fā)酵液是由靜止葡萄酒、糖、酵母、酵母營養(yǎng)物質(zhì)和澄清劑組成的液體。蓋上瓶蓋，即可以在瓶中進行第二次發(fā)酵，產(chǎn)生二氧化碳氣體。
③ 酒泥陳釀（Lees Contact）。瓶中二次發(fā)酵完成后，酵母死亡，形成沉淀物，我們把它叫做酒泥。酒泥若長時間與酒液接觸，會釋放出蛋白質(zhì)和其他化學(xué)物質(zhì)到酒中，形成面包、餅干、吐司等味道�？ㄍ弑仨氁�(jīng)過至少 9 個月的酒泥陳釀。
④ 轉(zhuǎn)瓶（Riddling）。在酒泥陳釀完成之后，就需要將酒泥清了。酒廠會將酒瓶放在人字形的架子上，每天轉(zhuǎn)動酒瓶 45°，讓酒泥堆積在瓶口部位。傳統(tǒng)的轉(zhuǎn)瓶有人工完成，耗時8周，現(xiàn)在也可用轉(zhuǎn)瓶機，可節(jié)省勞力。
⑤ 吐泥（Disgorgement）。轉(zhuǎn)瓶結(jié)束后，將瓶口部分冰凍，沉積在瓶口的酒泥也被凍住了。當工人/機器將瓶蓋去掉的時候，瓶內(nèi)的壓力就會將瓶口結(jié)冰的部分“砰”地一聲推出來，酒泥成功去除。
�、� 補液（Adding Liqueur dExpedition）。在吐泥過程中會損失一部分酒液。損失的部分要用糖和葡萄酒的混合液體補充回來。這時根據(jù)補充糖分的多少，終的卡瓦可分為自然干（Brut Nature）、超天然（Extra Brut）、天然（Brut）等甜度等級。（來源：酒業(yè)家）
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