http://www.lzgydljs.com/ 2021-03-09 閱讀數(shù):546
調(diào)和甜型雪莉酒
1、奶油雪莉酒(Cream)是由歐羅索雪莉和佩德羅-希梅內(nèi)斯雪莉調(diào)配而成的甜型雪莉酒,也被叫做“甜歐羅索(Sweet Oloroso)”。此類雪莉酒顏色較深,如同糖漿般濃稠,帶有烤堅果、焦糖的氣息,酒體飽滿甜美,余味綿長。
2、奶白雪莉酒(Pale Cream)一般是將菲諾雪莉加甜(濃縮甜葡萄汁)釀制而成,還可以通過奶油雪莉去除顏色而得到,既有菲諾雪莉的清爽酒花風(fēng)味,又有甜味。
自然甜型雪利酒
1、佩德羅希梅內(nèi)斯雪利酒(簡稱PX),是一種口感非常香甜的雪利酒,采用暴曬的佩德羅-希梅內(nèi)斯葡萄干釀造而成,酒液幾近黑色,帶有非常濃郁的果脯香(無花果、李子、葡萄干、無子葡萄等),酒體豐滿,質(zhì)地粘稠,糖分含量極高。
2、麝香葡萄酒采用亞歷山大麝香釀制而成,成酒特點與佩德羅-希梅內(nèi)斯相似,但仍保留有其原始釀造品種的干橘皮香氣特征。
干型雪利酒
1、菲諾(Fino)是一種比較清新、細(xì)膩、芬芳的雪莉類型,風(fēng)味比較“沖”,口感極干,其酒精含量一般在15%至17%之間,菲諾需要在索雷拉陳年系統(tǒng)中陳釀至少兩年。
2、曼薩尼亞(Manzanilla)如同菲諾一樣,輕盈又新鮮的雪莉風(fēng)格,產(chǎn)自圣盧卡且在此地完成陳釀,其釀造方式與菲諾基本一致,酒精含量在15%至17%之間。
3、歐羅索(Oloroso)在所有干型的雪莉酒中,酒體是飽滿的,同時,它也是酒精度高的一類雪莉酒,平均酒精度為17-22%。這類酒顏色為深棕色,以太妃糖、香料、皮革和核桃等氧化的香氣為主。在長時間的熟化之后,歐羅索雪莉酒會變得非常濃郁,而經(jīng)過索萊拉系統(tǒng)的“改造”,它的干澀感會減弱,口感變得柔順。
4、阿蒙提拉多(Amontillado)既具有菲諾般清新爽利的酵母風(fēng)味,又具有氧化陳年帶來的堅果、奶油、干水果、柑橘皮等風(fēng)味,口感更飽滿也更復(fù)雜,被人們認(rèn)為是品質(zhì)高、復(fù)雜的雪莉風(fēng)格,酒精含量在16%至18%之間。
5、帕羅卡特多(Palo Cortado)是一種比較罕見的雪莉酒,既擁有阿蒙提拉多的香氣特征,又具有歐羅索的濃郁度和飽滿度,因此很難與這兩者區(qū)分開來。要釀造一瓶帕羅卡特多雪莉酒,也需要添加酒精殺死酒花,然后再進(jìn)行氧化熟成。
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