http://www.lzgydljs.com/putaojiuzs/ 2020-07-18 閱讀數(shù):689
釀制雪利酒的法定葡萄品種有 3 個(gè),即帕羅米諾(Palomino)、佩德羅-希梅內(nèi)斯(Pedro Ximenez,簡(jiǎn)稱(chēng) PX)和麝香(Moscatel)。
絕大多數(shù)雪利酒是由帕羅米諾釀成的,帕羅米諾在雪利產(chǎn)區(qū)的種植面積占了近 95%。帕羅米諾穩(wěn)定高產(chǎn),成熟時(shí)間適中至偏晚,但采摘時(shí)間經(jīng)常偏早。成熟后,果實(shí)的酸度急劇下降,糖分含量低。該品種適宜生長(zhǎng)在炎熱干燥、天氣晴朗的地區(qū),也適宜采用獨(dú)特的索雷拉系統(tǒng)陳釀體系(Solera),雖然容易氧化,但是在加強(qiáng)酒中這不是問(wèn)題。由帕羅米諾釀制的葡萄酒表現(xiàn)中規(guī)中矩,酒精度和酸度不高,果味平淡,但是非常能反映雪利酒產(chǎn)區(qū)白色土壤 Albariza 的那種咸鮮味。
成熟的 PX 葡萄糖分含量非常高,并有非常高的酸度與之平衡,因此常被曬成葡萄干釀制甜葡萄酒。該品種在潮濕的氣候下種植風(fēng)險(xiǎn)很大,所以在氣候稍顯濕潤(rùn)的雪利酒產(chǎn)區(qū),它的種植面積呈減少趨勢(shì)。因?yàn)楫a(chǎn)量低,由它釀出來(lái)的酒價(jià)格會(huì)比較高。
麝香早熟高產(chǎn),濃郁的花朵和蜂蜜香氣是其品種特色,像 PX 一樣,常被曬成葡萄干釀制甜葡萄酒。另外得注意,以麝香釀成的甜型雪利酒,常被添加到干型雪利酒中,以調(diào)配出不同甜度的雪利酒。(來(lái)源:酒業(yè)家)
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