核心提示：法國味覺研究所創(chuàng)辦人雅克比塞（Jacques Puisais）說：無論葡萄酒是否有名，只要是好酒就會反映出產(chǎn)地特點和釀造者的味覺。

　　法國味覺研究所創(chuàng)辦人雅克·比塞（Jacques Puisais）說：“無論葡萄酒是否有名，只要是好酒就會反映出產(chǎn)地特點和釀造者的味覺”�！笨死铿敗埃–limat的音譯，意為具有獨立風(fēng)土環(huán)境的地塊）這一概念與產(chǎn)區(qū)相關(guān)，但其確切含義卻已被大酒商們混為一談。是勃艮第把風(fēng)土的邏輯推向美好的傳統(tǒng)，造就了這一產(chǎn)區(qū)專有的特色。

　　什么是”克里瑪“（Climat）？這一詞早應(yīng)該出現(xiàn)于1763年丹圖列神父（Tainturier）的筆下，在其有關(guān)博納（Beaune，勃艮第產(chǎn)區(qū)）葡萄種植的書中提及。其實，這一概念本身早就存在了。兩千多年前的羅馬博物學(xué)家老普林尼（Pline）以及克呂梅（Columelle）等早就熟知葡萄酒與其產(chǎn)出的土地之間有著密切的關(guān)系。十三世紀(jì)時，神學(xué)家大阿爾伯特也曾指出：“葡萄的味道和性質(zhì)在很大程度上取決于其生長的地方”。

　　然而，這樣的現(xiàn)象觀察與確定給葡萄酒帶來特定屬性的土壤環(huán)境的定義，其間還有著的差別，它需要人類漫長而耐心的智慧積累，需要土壤的物理性質(zhì)、環(huán)境以及人類意志之間的相互作用才可實現(xiàn)。這期間，首先需要開墾土地，樹木、石塊(這就是為什么在勃艮第隨處可見堆放的石頭），劃地成塊。土地的劃分從古代時就已開始，后來又因繼承關(guān)系而調(diào)整、分割、重組，且如今仍不斷變化。

　　然后需要種植葡萄，釀酒，認(rèn)識和發(fā)現(xiàn)土壤的不同可以決定產(chǎn)品的質(zhì)量，把土壤移到坡地，偶爾還要深至巖層重建土壤。在西多會修士們“品嘗土壤”式的耐心勞作下， 勃艮第的土壤得以仔細(xì)的劃分界定， 形成了1200多種不同的土壤環(huán)境，釀出上乘列級和一級美酒。這種對土壤耐心細(xì)致的工作長達(dá)十五個世紀(jì) 之久，終于在十八世紀(jì)形成了所需要的”克里瑪“，與此同時出現(xiàn)了”克里瑪“一詞和年份酒。唐丹尼斯修士（Dom Denise）曾在1779年首先提到夜丘（C?te de Nuit）之土壤環(huán)境，然而早的葡萄酒定級是由Morelon在1831年設(shè)立的， 后來再經(jīng)Lavalle于1855年重新評級。

　　“克里瑪”（Climat）的概念比產(chǎn)區(qū)的概念小而細(xì)化，它是指能給葡萄酒帶來與其他地方完全不同樣特色的一小塊土地。例如，尚貝丹（Chambertin，又譯作”香貝天“）產(chǎn)區(qū)的貝茲園（Clos de Béze）范圍在公元630年就已劃定，“自此從未有過絲毫沒變”，勃艮第大學(xué)教授杰基·里戈（Jacky Rigaux）如此強調(diào)。

　　隨著申請列入世界遺產(chǎn)名錄的候選者越來越多，申報的條件也越來越復(fù)雜，申請地必須證明具有特殊的世界性價值。世界的酒莊羅曼尼康帝（Romanée Conti）的主人奧貝爾·德·維蘭（Aubert de Villaine）說:“盡管如此，我的責(zé)任就是要把申請工作進(jìn)行到底”。奧貝爾·德·維蘭擔(dān)任勃艮第產(chǎn)區(qū)“克里瑪”（Climat）申遺協(xié)會的。申報工作由他牽頭并非偶然，羅曼尼康帝酒莊是說明“克里瑪”（Climat）價值好的例證。此莊園共有六小塊土地，大都彼此緊挨在一起，所產(chǎn)生的六款不同的葡萄酒各具特色，一個比一個更好。然而，六款葡萄酒的生產(chǎn)所用的葡萄品種和釀造工藝卻完全相同。造成這些區(qū)別的原因也絕非偶然：幾十年來，每個不同的“克里瑪”（Climat）中生產(chǎn)的葡萄酒的風(fēng)格一向保持不變。

　　勃艮第產(chǎn)區(qū)希望世人了解的正是這個自然與人文同時塑造的遺產(chǎn)。它是“人類創(chuàng)造智慧的杰作”，這也是教科文組織（UNESCO）提出的首要條件。勃艮第并不是第 一個提出申報項目的產(chǎn)區(qū)，葡萄牙已經(jīng)成功地把上杜羅河谷產(chǎn)區(qū)（波爾圖甜酒產(chǎn)地）以及皮庫島的葡萄園景區(qū)加入到世界遺產(chǎn)的名錄上。法國圣埃米利永（Saint-Emilion）產(chǎn)區(qū)也于十年前獲得了世界遺產(chǎn)的稱號。

　　為什么要申報加入世界遺產(chǎn)名錄呢？奧貝爾·德·維蘭這樣寫道：“沒有任何一個地方像勃艮第這樣把土地和葡萄酒的關(guān)系、以土壤根源識別產(chǎn)品的做法推向如此深遠(yuǎn)的境界。通過申報可以傳播“克里瑪”（Climat）的普遍價值和地方生產(chǎn)的特色模式，并讓相關(guān)的人們意識到自己肩負(fù)著保護(hù)這個遺產(chǎn)的責(zé)任。”

　　為了說明“克里瑪”（Climat）并不僅僅是一個理論化的概念，不妨來談?wù)劷�我親歷的一個小故事。在巴黎我主講的葡萄酒學(xué)校Grains Nobles的一次勃艮第夜丘（C?te de Nuit）品酒課上，一位熱情的愛好者邀請了他的愛人參加。顯然她不怎么喝酒，但為了表示她在現(xiàn)場認(rèn)真參與，為了“愛情”（不一定是對葡萄酒的愛情），她待在品酒桌較遠(yuǎn)的那一側(cè)，品酒的時候只不過是用嘴唇沾了沾酒。

　　過了一會兒，她一點一點地靠近了過來，越來越有興趣地聽著我們對葡萄酒的評價，精力開始集中到了杯中之物上。1966年的香波-蜜思妮夏姆園（Chambolle-Musigny Les Charmes）讓她感動得流下了眼淚。當(dāng)我們品嘗1943年的武戎園（Clos de Vougeot）時，她已經(jīng)能完全理解其中的千般精妙了，甚至比一些有著多年品酒經(jīng)驗的人理解得還好。她旁邊那位驚愕地評價說：“這簡直跟圣保羅轉(zhuǎn)變皈依耶穌一樣驚人。但更不同尋常的是：這酒是在直接跟她說話！”只有一瓶偉大的勃艮第酒才有這等令人著迷的魔力。（文章來源：酒業(yè)新聞網(wǎng)）

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