張文學(xué)，國內(nèi)著名白酒專家、四川大學(xué)錦江學(xué)院白酒學(xué)院院長、白酒金三角產(chǎn)業(yè)協(xié)會理事、白酒專家委員會發(fā)展研究組委員，四川大學(xué)博導(dǎo)、教授，創(chuàng)辦釀酒工程第1人、白酒化踐行第1人。兼任多家酒企和地方政府行業(yè)協(xié)會組織的技術(shù)指導(dǎo)專家。

作為國內(nèi)第1個(gè)學(xué)成歸來白酒行業(yè)海歸博士，從教20多年來，張文學(xué)一直憑借自己的精神、和對行業(yè)的熱忱，推動整個(gè)行業(yè)的發(fā)展。

張文學(xué)近期比較忙，除了川大的兩個(gè)合作實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)，還有十多個(gè)博士碩士研究生的培養(yǎng)，四川大學(xué)錦江學(xué)院白酒學(xué)院的建設(shè)和發(fā)展，也填滿了他的其他時(shí)間。

“周末和其他時(shí)間，我基本都應(yīng)各大酒企的邀請進(jìn)行調(diào)研和訪問，或者參與一些行業(yè)的聚會和政府產(chǎn)業(yè)發(fā)展的會議，收集一些行業(yè)的信息和觀點(diǎn)�！睆埼膶W(xué)告訴記者，“目前，白酒行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入了一個(gè)發(fā)展的拐點(diǎn)，行業(yè)的技術(shù)升級、白酒化發(fā)展和人才儲備將成為未來行業(yè)走向的關(guān)鍵�！�

白酒產(chǎn)業(yè)研究院應(yīng)該結(jié)合自身特色進(jìn)行發(fā)展

近年來，圍繞白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展，越來越多的產(chǎn)學(xué)研平臺，如“雨后春筍”般地發(fā)展了起來，以至于白酒“產(chǎn)學(xué)研”熱度不斷攀升。5月30日，川酒集團(tuán)成立川酒研究院；2019年九月，瀘州老窖設(shè)立四川同釀白酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院；同年，郎酒宣布成立品質(zhì)研究院、汾酒宣布成立研究院也紛紛成立；更早之前，五糧液與四川大學(xué)華西醫(yī)院成立川大華西·五糧液健康產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新研究院、五糧液文化研究院；茅臺集團(tuán)出資成立了茅臺學(xué)院、茅臺研究院等等。

除了企業(yè)，依托行業(yè)協(xié)會、地方政府的酒類研究院也紛紛“騰空出世”。例如貴州醬香型白酒研究院、白酒金三角產(chǎn)業(yè)研究院、酒業(yè)研究院等等。

記者：您如何看待近年來，白酒產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)展不斷升溫的現(xiàn)象？

張文學(xué)：對于傳統(tǒng)的白酒行業(yè)而言，產(chǎn)業(yè)研究院的發(fā)展是推動行業(yè)進(jìn)步的有效方式之一。因?yàn)楫a(chǎn)業(yè)研究院是推動高校發(fā)展，促進(jìn)高�？萍寂c經(jīng)濟(jì)結(jié)合的新方式，也是提高企業(yè)自主創(chuàng)新能力，建設(shè)國家創(chuàng)新體系的重要手段。但對于白酒行業(yè)來說，產(chǎn)業(yè)研究院這種形式起步較晚，目前各個(gè)主體成立的白酒產(chǎn)業(yè)研究院存在著一定的同質(zhì)化帶來的競爭激烈，運(yùn)營方式單一等方面的問題。根據(jù)國外和其他行業(yè)的經(jīng)驗(yàn)，一個(gè)完善的產(chǎn)業(yè)研究院具有綜合性、開放性和整合性的特點(diǎn)，通過對具有經(jīng)濟(jì)潛力的產(chǎn)業(yè)前沿、共性技術(shù)的研發(fā)，整合政府、高校、科研院所與企業(yè)的創(chuàng)新資源。但白酒行業(yè)的產(chǎn)業(yè)院從起步到快速發(fā)展總體來說是一個(gè)進(jìn)步，只是還有一個(gè)不斷完善的過程。

記者：對于未來白酒產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)展，您有什么建議？

張文學(xué)：在運(yùn)作模式上，由于產(chǎn)業(yè)研究院的功能主要體現(xiàn)在產(chǎn)業(yè)技術(shù)研發(fā)、行業(yè)技術(shù)服務(wù)、行業(yè)知識產(chǎn)權(quán)經(jīng)營以及行業(yè)人才培訓(xùn)等四個(gè)方面。在技術(shù)上，建立技術(shù)富集與創(chuàng)新機(jī)制、項(xiàng)目運(yùn)行機(jī)制和知識產(chǎn)權(quán)管理機(jī)制；在人才上，建立人才匯聚機(jī)制、人才篩選機(jī)制和人才激勵機(jī)制；在資本上，建立公共財(cái)政扶持機(jī)制、資本追逐技術(shù)機(jī)制、高校投資機(jī)制、資金取得使用機(jī)制以及利益分配機(jī)制。產(chǎn)業(yè)研究院的運(yùn)行的一般目的：一是加快行業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)升級；二是提供人才智力支撐；三是增強(qiáng)企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新能力；四是提升地方政府的對外開放水平；五是推動高校人才培養(yǎng)和地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展。那么對于白酒行業(yè)來說，不同主體應(yīng)該結(jié)合自身的優(yōu)勢和特色進(jìn)行發(fā)展，比如高校為主體的白酒產(chǎn)業(yè)研究院，就應(yīng)該發(fā)揮教學(xué)人才培養(yǎng)方面的優(yōu)勢；科研機(jī)構(gòu)就應(yīng)該發(fā)揮其科研方面的優(yōu)勢；企業(yè)為主體的就該發(fā)揮企業(yè)實(shí)踐運(yùn)營和資金方面的優(yōu)勢；行業(yè)協(xié)會和政府部門就該發(fā)揮其行業(yè)管理和政策方面的資源優(yōu)勢。

釀酒工程人才培養(yǎng)需要有側(cè)重滿足企業(yè)需求

2011年，張文學(xué)履新四川大學(xué)錦江學(xué)院白酒學(xué)院院長之職，當(dāng)時(shí)也是看中了白酒行業(yè)“黃金十年”高速發(fā)展勢必會對人才出現(xiàn)很大需求，于是在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)及行業(yè)專家的支持下，張文學(xué)等人率先向教育部提交了增設(shè)高�！搬劸乒こ獭辈�獲得了批準(zhǔn)。一時(shí)間，江南大學(xué)、四川輕工業(yè)大學(xué)、四川工業(yè)大學(xué)等等不下20家高校紛紛緊跟其后，也創(chuàng)辦了“釀酒工程”。整個(gè)酒業(yè)人才的劇增，滿足了當(dāng)時(shí)酒業(yè)的高速發(fā)展。

記者：現(xiàn)在國內(nèi)已經(jīng)有超過20所高校開辦了釀酒工程，作為先行者，是否面臨更大競爭？

張文學(xué)：競爭肯定是存在，畢竟釀酒工程只占工科類院校很小的一個(gè)分支。但是如何在這場競爭中獲得勝利主要依靠幾個(gè)方面，首先是時(shí)間方面，我們作為者獲得了口碑和先機(jī)；其次依托白酒學(xué)院，我們整合了國內(nèi)數(shù)百家白酒企業(yè)來對接我們的人才輸出和信息反饋，這樣更能做到有的放矢；然后就是結(jié)合產(chǎn)學(xué)研過程中與企業(yè)的互動，我們在釀酒工程方面不斷進(jìn)行方向細(xì)分，比如的酒類營銷方向、酒類企業(yè)的管理方向、酒類企業(yè)的品牌文化等方向進(jìn)行有側(cè)重點(diǎn)的培養(yǎng)，這樣就更能增加我們?nèi)瞬排囵B(yǎng)的競爭力。

記者：兼任四川大學(xué)和四川大學(xué)錦江學(xué)院的兩個(gè)職務(wù)，在白酒行業(yè)人才培養(yǎng)方面，有哪些結(jié)合點(diǎn)？

張文學(xué)：每個(gè)行業(yè)都需要多層次的人才，這兩個(gè)平臺的整合力量可以把白酒行業(yè)的人才培養(yǎng)通道完全打通，為白酒行業(yè)培養(yǎng)出多層次的人才。白酒學(xué)院作為一個(gè)二本院校，我們的培養(yǎng)計(jì)劃有大專和本科的行業(yè)人才，大部分的是通過三四年的訓(xùn)練讓這些學(xué)生進(jìn)入企業(yè)以后，提升企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)方面的水準(zhǔn)；當(dāng)然，這個(gè)培養(yǎng)過程中，我們也會優(yōu)選出一些學(xué)生，進(jìn)入到更高層次的培養(yǎng)，每年白酒學(xué)院大概有20-30%的學(xué)生考入了碩士研究生進(jìn)一步學(xué)習(xí)；四川大學(xué)主要通過碩士和博士研究生的培養(yǎng)，為行業(yè)提供高端的人才，對于提升整個(gè)行業(yè)的科研和技術(shù)水平助力。目前從白酒學(xué)院通過我們的培養(yǎng)通道在國內(nèi)完成博士的都超過10人了。

白酒產(chǎn)業(yè)化需要各界力量共同推動

從1999年，張文學(xué)作為四川大學(xué)引進(jìn)的海歸博士擔(dān)任食品生物技術(shù)學(xué)術(shù)負(fù)責(zé)人以來，張文學(xué)一直立足于白酒交流方面的工作�！霸诤Ｍ舛嗄�，我深刻地感受到，白酒化前景廣闊，從文化和學(xué)術(shù)為推手，是打開白酒化的一扇門�！�

記者：近年來，無論是政府、企業(yè)、機(jī)構(gòu)都意識到白酒產(chǎn)業(yè)化的重要性，您認(rèn)為未來白酒化該如何推進(jìn)？

張文學(xué)：從上個(gè)世紀(jì)90年代，我就一直立志于把我們白酒推向全世界，當(dāng)時(shí)由于信息等方面的限制，我還記著第1次推動我們川酒化是通過了層層手續(xù)，以學(xué)術(shù)交流的形式首次成行，這也是白酒交流的一次體驗(yàn)。隨后，我們有通過文化交流和學(xué)術(shù)交流相結(jié)合的方式，辦了很多次活動。隨著開放程度加快，信息交流隨著科技的進(jìn)步而增加，現(xiàn)在白酒化的交流日益增加，值得一提的是，近年來，市場化的商業(yè)運(yùn)作引入到這個(gè)領(lǐng)域以后，這樣的交流就更加頻繁。這對于白酒技術(shù)、文化、商業(yè)模式方面的發(fā)展是好事。我認(rèn)為未來如果想更進(jìn)一步提升白酒化交流的效率，提高我們的技術(shù)水平，在現(xiàn)有工業(yè)旅游模式的基礎(chǔ)上，可以進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)術(shù)交流和技術(shù)分享，讓雙方的交流者真正深入到對方企業(yè)內(nèi)部，分享彼此在商業(yè)和技術(shù)范圍內(nèi)允許的文化和技術(shù)，這樣才會真正推動白酒產(chǎn)業(yè)化，白酒產(chǎn)業(yè)化的目標(biāo)。（來源：華夏酒報(bào)）

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