今年兩會(huì)上，人大代表、江蘇綜藝集團(tuán)董事長(zhǎng)昝圣達(dá)針對(duì)一些酒廠購(gòu)買少量年份稍長(zhǎng)的基酒做引子，勾調(diào)“年份酒”的亂象，提出了“從標(biāo)準(zhǔn)上著手，讓年份酒標(biāo)準(zhǔn)與標(biāo)準(zhǔn)接軌”的建議，一時(shí)間引發(fā)了業(yè)內(nèi)外的廣泛討論。

雖說(shuō)，行業(yè)協(xié)會(huì)對(duì)年份酒的要求是：以傳統(tǒng)白酒工藝釀造，經(jīng)貯存3年及以上基酒勾調(diào)而成，標(biāo)注年份為所用主體基酒加權(quán)平均酒齡，且主體基酒總量應(yīng)不小于基酒總用量的80%，標(biāo)注年份應(yīng)取加權(quán)平均酒齡的整數(shù)。然而，很多酒企并未按此標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，市場(chǎng)上各種亂象叢生。

而隨著消費(fèi)升級(jí)，品質(zhì)生活、品質(zhì)消費(fèi)成為新中產(chǎn)階層的風(fēng)尚追求，老酒市場(chǎng)的容量也在茅臺(tái)、五糧液、郎酒、舍得等品牌的帶動(dòng)下逐漸擴(kuò)容。年份酒亂象、建立標(biāo)準(zhǔn)化體系更是亟待解決。

國(guó)外蒸餾酒的年份，確實(shí)已有成熟的標(biāo)準(zhǔn)，且在產(chǎn)品上有規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。那么同屬蒸餾酒的白酒是否應(yīng)該跟接軌？如何接軌？

不妨隨鳳凰網(wǎng)酒業(yè)一起看看業(yè)內(nèi)專家們的見(jiàn)解，以下是兩位專家的解析：

專家： 人大代表、江蘇綜藝集團(tuán)董事長(zhǎng) 昝圣達(dá)

專家觀點(diǎn)：建議從標(biāo)準(zhǔn)著手，與接軌，終結(jié)“年份酒”亂象（來(lái)源：公開(kāi)報(bào)道）

1、 “年份酒”是白酒產(chǎn)品高端化的一種載體形式，代表著較高的品質(zhì)和價(jià)格。特定消費(fèi)者或收藏者就是沖著年份酒的“陳”而去花大價(jià)錢，現(xiàn)在卻很少能享受到貨真價(jià)實(shí)的優(yōu)質(zhì)陳釀。

2、 年份酒不能任由酒企自說(shuō)自話。一些消費(fèi)者與年份酒生產(chǎn)廠家及經(jīng)銷商頻頻對(duì)簿公堂，引起社會(huì)廣泛關(guān)注和熱議。其關(guān)鍵在于白酒行業(yè)“年份酒”的“自說(shuō)自話”，導(dǎo)致“年份酒”失范，逐漸衍化成一個(gè)與“酒體”無(wú)關(guān)的忽悠。

3、 行業(yè)協(xié)會(huì)出臺(tái)的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，具有一定現(xiàn)實(shí)意義，為白酒的高標(biāo)準(zhǔn)、高要求生產(chǎn)奠定了基礎(chǔ)，但仍與消費(fèi)者認(rèn)知的“年份酒”概念有差距，還存在著一定的改進(jìn)空間。

4、 消費(fèi)者對(duì)年份酒的認(rèn)知，一般是指窖藏時(shí)間。消費(fèi)者不是酒業(yè)人士，不一定了解釀造工藝，但他們想喝到貨真價(jià)實(shí)“年份酒”的要求理應(yīng)得到滿足。這就要求“真年份”酒的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)也應(yīng)與消費(fèi)者的認(rèn)知接軌，決不能任由酒企各自表述、自由發(fā)揮。

5、 白酒年份酒“標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)與接軌，認(rèn)知應(yīng)與消費(fèi)者接軌。只有將”真年份“酒的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)與消費(fèi)者的認(rèn)知接軌，統(tǒng)一為”指釀造完成進(jìn)入窖藏到灌裝入瓶或入壇的時(shí)間“，消費(fèi)者才能真正放心消費(fèi)，同時(shí)只有標(biāo)準(zhǔn)與接軌了，才有利于白酒更好地走出國(guó)門、走向世界，從而易于被國(guó)外消費(fèi)者所接受。

專家建議：

1、 白酒企業(yè)如有陳年窖藏的，想打‘真年份’酒之牌無(wú)可厚非，但不具備這些條件的酒企就該禁足。市場(chǎng)監(jiān)管部門可借鑒先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，嚴(yán)格監(jiān)管，規(guī)范銷售，對(duì)概念性炒作、侵害消費(fèi)者利益的行為，必須根據(jù)相關(guān)法律依法處罰，從而達(dá)到淘汰虛假、正本清源之效。

2、 目前，國(guó)內(nèi)有些白酒企業(yè)按照通行標(biāo)準(zhǔn)和消費(fèi)者本意，開(kāi)始對(duì)外發(fā)售”真實(shí)窖藏“真年份酒了，建議國(guó)家相關(guān)部門組織人員前往調(diào)研總結(jié)，形成”真年份“酒標(biāo)準(zhǔn)后再向行業(yè)推廣，促使我國(guó)”真年份“酒在規(guī)范中更好、更快地發(fā)展。

3、 建立由公證機(jī)關(guān)介入，從開(kāi)壇到灌裝等環(huán)節(jié)，進(jìn)行全程保真并出具公證書，再加專家與質(zhì)檢機(jī)構(gòu)、還有由第三方機(jī)構(gòu)邀請(qǐng)與酒企無(wú)關(guān)的評(píng)酒專家的鑒別，然后交由保險(xiǎn)公司等三重外部，同時(shí)由市場(chǎng)監(jiān)管部門強(qiáng)化對(duì)”真年份“酒的行業(yè)監(jiān)管。

專家：酒水行業(yè)研究者，鳳凰酒業(yè)智庫(kù)專家 歐陽(yáng)千里

專家觀點(diǎn)：白酒年份標(biāo)準(zhǔn)與接軌不可行（來(lái)源：微信采訪）

1、 白酒缺乏有效檢測(cè)年份酒的技術(shù)手段。食品工業(yè)協(xié)會(huì)曾推過(guò)鑒別白酒陳釀年份的方法，但并未得到行業(yè)及國(guó)家有關(guān)部門的認(rèn)可。畢竟地大物博，白酒的分類復(fù)雜，不同區(qū)域、不同香型的白酒原料、工藝及生態(tài)千差萬(wàn)別，一套標(biāo)準(zhǔn)很難鑒別所有的白酒。更別提與接軌了。

2、 白酒的勾調(diào)技藝復(fù)雜，產(chǎn)品的風(fēng)味復(fù)雜，陳釀酒與新酒、調(diào)味酒的配比也是千差萬(wàn)別，很難統(tǒng)一，與國(guó)外的蒸餾酒也不一樣，標(biāo)準(zhǔn)很難統(tǒng)一。

3、 不同酒企的貯存條件（環(huán)境、容器）不同，酒體老熟的速度也不同，使用同一方法驗(yàn)證所有香型白酒的年份也不科學(xué)。同時(shí)與國(guó)外的蒸餾酒的貯存環(huán)境、容器也不一樣。

4、 白酒的發(fā)酵劑（酒曲）而與世界其他烈酒不同，卻要與標(biāo)準(zhǔn)接軌，有”削足適履“的尷尬。年份酒與接軌，或許”黃酒“更為合適，而不是白酒。

5、 瓶貯年份酒始終不能被市場(chǎng)買單。先后有不少酒企嘗試標(biāo)明”釀造年份、灌裝年份“作為營(yíng)銷創(chuàng)新手法，但并未得到市場(chǎng)的廣泛認(rèn)可。事實(shí)上，酒質(zhì)的提升有賴于”陶壇“等貯存容器，而非包裝密閉的”酒瓶“，跟其他蒸餾酒也無(wú)法接軌。

專家建議：

1、 白酒的化任重道遠(yuǎn)，本質(zhì)上并不是”標(biāo)準(zhǔn)“的問(wèn)題，而是國(guó)外消費(fèi)者對(duì)文化認(rèn)同的問(wèn)題。

2、 伴隨著祖國(guó)國(guó)力的提升，白酒化水到渠成，正如日韓對(duì)白酒的認(rèn)可遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)歐美。

3、 白酒的年份酒首先應(yīng)該先解決質(zhì)量監(jiān)管，再逐漸完善不同香型的標(biāo)準(zhǔn)，而非邯鄲學(xué)步。（來(lái)源：鳳凰酒業(yè)）

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