http://www.lzgydljs.com/ 2020-06-03 閱讀數(shù):291
葡萄酒的配餐技巧在西方世界的幾百年前就已經(jīng)出現(xiàn)了,隨著時代的發(fā)展,其也變的更加多樣性了,那么,葡萄酒的搭配菜肴高境界,各位是對此了解多少呢?下面,就讓我們一起去詳細的了解一番吧。
在歐洲,幾百年前開始,葡萄酒就已經(jīng)根植到他們精神里。歐洲人自小就養(yǎng)成飲葡萄酒的習(xí)慣,每次就餐的時候,父母會在孩子的杯里倒一點葡萄酒,隨著年齡的增長,酒的比例也提高。如今,在一些正式的宴會,還發(fā)展出了一款菜配一款酒,這種飲食藝術(shù)近五六年在歐洲很風(fēng)靡,人們對葡萄酒與菜的搭配從以前相對簡單變得十分精細,追求酒與食物之間的致搭配是一股正在興起的潮流。
從簡單到精細
“酒與菜搭配得當,酒能提升菜的味道,菜烘托出酒的美味,這時,一加一就不等于二了,它產(chǎn)生的效果可以是無窮無盡。葡萄酒與茶一樣,不同產(chǎn)地、不同年份、不同品種具有不同的品質(zhì),正因為這樣,酒與菜的搭配是沒有止境的!彼f。
在羅夫看來,在歐洲和國內(nèi)如今大多數(shù)餐廳對葡萄酒與菜的搭配還太“粗”。一頓飯可能只配一種酒,餐廳沒有一個專門的品酒師或品嘗師對此進行研究。而他來廣州主理這間餐廳的目的之一,就是推廣葡萄酒文化,并希望把酒菜精細搭配的概念帶來。
“這在是一個趨勢。一間餐廳要有所發(fā)展,一定會注重這一點。這是因為,菜或酒再怎么好,也只是單一的東西,只有兩者配合起來,才能得到全新體驗和享受。我相信在5到10年內(nèi),在也會興起這股潮流。”羅夫深信。
相互烘托相互提升
在葡萄酒傳統(tǒng)的飲食概念中,“紅肉配紅酒,白肉配白酒”是條顛撲不變的真理。但羅夫展示的搭配告訴我們,成規(guī)也不是一成不變的。煎得表皮金黃肉質(zhì)嫩白軟滑的五花肉,配上果味濃郁的紅葡萄酒,兩種味道在唇齒間相撞,不僅中和肉的肥膩,更產(chǎn)生一種甘香的回味。
“理論上,每種葡萄酒都能搭配某種食物,每種食物都能找到適合的酒來搭配,平衡是高境界。即酒與食物兩者不會互相搶味,而是相互烘托相互提升!绷_夫說。從生理角度來看,味覺能夠感受到的有酸、甜、苦、辣、咸五種味道。能夠相互影響味覺的主要是四種:咸會加強苦的感覺;酸能短時間地掩蓋苦味,又加強了甜味;甜味能降低對咸、苦、酸的感覺;苦味能降低酸度。甜味、原味、辛辣味,令酒強勁,而酸味和咸味,令酒更加溫和。
不同款式的葡萄酒可以搭配不同的菜式,這里面是有著不少的知識學(xué)問的,不過,不管怎樣說,重要的還是自己吃的開心是好的,總之,大家看看上面的內(nèi)容就會大概的比較明白的了。(來源:葡萄酒網(wǎng))
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