1-4月釀酒行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)銷售收入同比下降8.59%，其中白酒同比下降4.79%。疫情之下，酒業(yè)也被按下暫停鍵。

　　然而，醬酒似乎絲毫不受影響，當(dāng)下，“醬酒熱”在范圍內(nèi)正呈現(xiàn)燎原之勢(shì)。

　　“醬酒熱”這把火到底是如何“燒”起來(lái)的？“醬酒熱”還能持續(xù)多久？搶醬酒風(fēng)口，選擇高端還是面向大眾更佳?

　　剖析“醬酒熱”，醬酒核心主產(chǎn)區(qū)茅臺(tái)鎮(zhèn)是一個(gè)無(wú)論如何繞不過(guò)去的檻。而繞過(guò)“茅臺(tái)鎮(zhèn)”、透視茅臺(tái)鎮(zhèn)方能正本清源。

　　為讓業(yè)內(nèi)外人士更加直觀地認(rèn)知醬酒品類的底層邏輯，酒業(yè)家特邀深耕茅臺(tái)鎮(zhèn)多年的仁懷市青年商會(huì)會(huì)長(zhǎng)、茅臺(tái)鎮(zhèn)本味坊酒業(yè)董事長(zhǎng)唐暉，通過(guò)對(duì)茅臺(tái)鎮(zhèn)的“精氣神”解讀，揭示出世界醬香酒核心產(chǎn)區(qū)的四股內(nèi)生力量，進(jìn)而透徹回答出業(yè)內(nèi)外關(guān)注的醬酒熱在哪里、熱多久等問(wèn)題。

　　以下為唐暉實(shí)錄：

　　前幾天，分別同兩家酒水行業(yè)媒體記者深聊我們這個(gè)行業(yè)，我們這個(gè)產(chǎn)區(qū)，我們茅臺(tái)鎮(zhèn)。我反復(fù)向他們表述，行業(yè)媒體的深度視覺(jué)，應(yīng)該繞過(guò)“茅臺(tái)鎮(zhèn)”透視茅臺(tái)鎮(zhèn)，給予茅臺(tái)鎮(zhèn)，盡量真實(shí)的對(duì)外表達(dá)和正本清源。

　　一切源于，這個(gè)產(chǎn)區(qū)，骨子里，原本很本分！

　　5月25日下午，隨著年輕的釀酒工匠們羞澀的走上領(lǐng)獎(jiǎng)臺(tái)，捧走組委會(huì)特意開模定制的酒樽造型獎(jiǎng)杯，持續(xù)近兩個(gè)月的上甑摘酒和白酒品評(píng)競(jìng)技大賽圓滿落幕。

　　表面看，這是一場(chǎng)技能競(jìng)賽，深度看，這是仁懷產(chǎn)區(qū)醬酒產(chǎn)業(yè)步履堅(jiān)定邁向高質(zhì)量發(fā)展的行業(yè)集中表態(tài)。

　　5月22日下午仁懷市政協(xié)大會(huì)專題發(fā)言，我和梁紹輝、徐運(yùn)均、田云昌等年輕委員，從不同的視覺(jué)，闡釋了我們這代人，對(duì)產(chǎn)區(qū)工藝傳承、品牌塑造、人才培養(yǎng)、酒旅融合的觀點(diǎn)和呼聲。市委主要領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)真聽取我們的發(fā)言后，一一作了點(diǎn)評(píng)和肯定。

　　當(dāng)前高燒不退的醬酒熱，與其說(shuō)是以茅臺(tái)為代表的名優(yōu)白酒助推了它的熱度，還不如說(shuō)，一定程度上，也是消費(fèi)者認(rèn)知的覺(jué)醒和仁懷核心產(chǎn)區(qū)眾多酒類生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量回歸催生的醬酒熱度。

　　經(jīng)歷了2013年至2018年長(zhǎng)達(dá)五年的行業(yè)低迷期，白酒，徹底的從根子里洗牌、洗腦、洗肺，洗心革面。

　　回想黑暗的五年，茅臺(tái)酒從2000多元每瓶的高位價(jià)格跌落至出廠價(jià)819元，一大部分沒(méi)有市場(chǎng)基礎(chǔ)的“影子經(jīng)銷商”，采取補(bǔ)貼10元無(wú)奈之舉力保代理資格，催生了一大批倒酒的“黃牛”；更有甚者，揮淚告別經(jīng)銷商序列，低價(jià)拋售了原本炙手可熱的代理權(quán)。

　　回想那五年，茅臺(tái)河谷車馬稀，家家戶戶緊閉門。

　　仁懷產(chǎn)區(qū)，聲聲哀嘆，前路迷茫！

　　也就是在那五年，整個(gè)行業(yè)在一片嚎叫聲中，在悄悄的洗牌，重組。投機(jī)的、投資的、抄底的，滿懷信心殺入茅臺(tái)鎮(zhèn)。

　　有一個(gè)叫王為的策劃人，把握了恰當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)，進(jìn)入茅臺(tái)鎮(zhèn)，以他獨(dú)創(chuàng)的酣客FFC模式，迅速裂變出一個(gè)龐大的醬酒生態(tài)。如果說(shuō)，王為先生和他的酣客生態(tài)今天能真正意義上的扎根于茅臺(tái)鎮(zhèn)，重要的一點(diǎn)，應(yīng)該是持續(xù)死磕品質(zhì)。

　　那個(gè)“五年困難時(shí)期”進(jìn)入茅臺(tái)鎮(zhèn)的“外星人”，并不止于酣客。相較于“孤家寡人”來(lái)茅臺(tái)的王為先生，娃哈哈的宗老先生，也在茅臺(tái)鎮(zhèn)砸下了一塊巨石，只可惜，石頭太硬，河水太深，沒(méi)有蕩起太大的波瀾。

　　還有另外的一支武林俠客四十九位大俠，以江湖的豪氣，從四面八方匯聚于茅臺(tái)，也就有了今天“肆拾玖坊”。

　　也就是在那五年，饑寒交迫的貴州“猶太人”，也在奮力突圍，只是，突圍的方式，有些另類和不堪。

　　從“賴茅”被活生生的玩弄成大眾情人，遍體鱗傷回到“茅媽媽”的懷抱又再次下嫁于石油大亨；從一張老皮紙加一勺子老抽扔進(jìn)一條潲水溝，一瓶來(lái)自于遠(yuǎn)古時(shí)代的“發(fā)霉酒”披著一身聳人的茸毛，騙取了一個(gè)時(shí)代的消費(fèi)；從一個(gè)塑料桶外加幾滴刺鼻難聞的香精香料，在一個(gè)月黑風(fēng)高的夜晚，“茅臺(tái)鎮(zhèn)原漿酒”堂而皇之地登上了高速發(fā)展的電子商務(wù)消費(fèi)列車，跑出了低價(jià)劣質(zhì)的撈金之路，催生了一個(gè)個(gè)讓人瞠目結(jié)舌的富豪。

　　當(dāng)然，這些見不得陽(yáng)光的勾當(dāng)，更多都不是地道的仁懷人所為！

　　好的和壞的，都是一個(gè)時(shí)代的產(chǎn)物。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)下，也沒(méi)有一定的好與壞之分。按照陰陽(yáng)五行的說(shuō)法，那是輪回，必然要發(fā)生的。

　　2018年6月，酒業(yè)協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)兼宋書玉先生應(yīng)貴州省政府之邀，組團(tuán)為貴州白酒把脈。在仁懷國(guó)酒門酒店會(huì)議室，整整一個(gè)小時(shí)的發(fā)言，我將其錄音并于當(dāng)晚整理成了一篇關(guān)于白酒走勢(shì)判斷的宏文，我反復(fù)閱讀、理解和思考。

　　宋先生說(shuō)：“什么是好酒？既然是這么稀有，好酒你就不要怕賣不出去。好酒賣不好，因?yàn)橘u不好而死掉的好酒少之又少，認(rèn)為酒不好而賣得很好的酒多之又多，死掉的很多很多。所以說(shuō)，好酒賣不好仍然有賣好的機(jī)會(huì)，差酒賣好了就離關(guān)門不遠(yuǎn)了！”

　　他的話音落下不久，也就是在2018年下半年，以茅臺(tái)酒為代表的名優(yōu)白酒逐漸舒醒，消費(fèi)上揚(yáng)。

　　與此同時(shí)，仁懷產(chǎn)區(qū)部分優(yōu)質(zhì)酒類企業(yè)，塵封已久的庫(kù)存好酒，裝進(jìn)了“酣客”、“肆拾玖坊”等“外來(lái)智慧”的瓶子里，賣出了它高貴的品質(zhì)和高昂的價(jià)格，產(chǎn)區(qū)釀酒人脖子上的繩索逐漸得到松解。

　　由此，這個(gè)產(chǎn)區(qū)的部分人，真正意義上的理解了“質(zhì)量”這個(gè)兩個(gè)字的真正含義。

　　仁懷產(chǎn)區(qū)，從2019年開始，逐步進(jìn)入了高質(zhì)量發(fā)展的前奏。

　　我在和媒體記者閑聊的時(shí)候說(shuō)，我們這個(gè)產(chǎn)區(qū)，已經(jīng)隱約有幾股強(qiáng)大的力量在拱舉和助推白酒高質(zhì)量和產(chǎn)區(qū)原本應(yīng)有的精、氣、神！

　　媒體記者好奇，具體是哪幾股力量？

　　從四個(gè)維度看，抱團(tuán)發(fā)展、匠心傳承、堅(jiān)守質(zhì)量和新生代的價(jià)值取向。

　　一是產(chǎn)區(qū)同行特別是行業(yè)前輩空前團(tuán)結(jié)

　　對(duì)于熟悉仁懷產(chǎn)區(qū)的人，只要悉心梳理和觀察就能發(fā)現(xiàn)，近年來(lái)，仁懷產(chǎn)區(qū)地方白酒企業(yè)在酒業(yè)協(xié)會(huì)的下，企業(yè)和企業(yè)之間，老板和老板之間，團(tuán)隊(duì)與團(tuán)隊(duì)之間，相較前些年，更具包容和大度，赤水河畔“碼頭文化”再現(xiàn)，更具商幫精神，更具遠(yuǎn)見卓識(shí)的團(tuán)結(jié)。

　　他們，相互補(bǔ)臺(tái)，好戲連臺(tái)，走出去辦展會(huì)，揚(yáng)產(chǎn)區(qū)，塑品牌；他們，湊份子開展“十大名酒神州行”，舉辦“端午踩曲大賽”、“重陽(yáng)祭水大典”、“職工技能競(jìng)賽”、“烈酒產(chǎn)區(qū)圓桌會(huì)議”；他們，不再像從前，提起鋤頭暗地里下狠手挖墻腳，更多的是“他好我也好”；他們，把這個(gè)產(chǎn)區(qū)每一個(gè)后生，都能當(dāng)作自己的子女，言傳身教，細(xì)心培養(yǎng)；他們，經(jīng)歷過(guò)草莽時(shí)代的強(qiáng)取豪奪，回歸理性后更加懂得“大樹底下好乘涼”，極力維護(hù)茅臺(tái)酒的聲譽(yù)和形象；他們，各有其美，美人之美，美美與共，同心協(xié)力打造我們這個(gè)產(chǎn)區(qū)產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展的產(chǎn)業(yè)生態(tài)。

　　他們這代人，酸甜苦辣都嘗個(gè)了遍！

　　1983年，陳果、陳紹松兩位老人在赤水河畔創(chuàng)辦了懷莊酒廠；任遠(yuǎn)明、張方利、佘小兵等幾位老前輩是賣過(guò)糧票、辦過(guò)歌舞廳，開過(guò)大貨車，跌跌撞撞之后一頭扎進(jìn)酒壇子擇一事終其一生；20年前丁遠(yuǎn)懷獨(dú)闖京城，才有了今天釣魚臺(tái)國(guó)賓酒的“黃袍加身”。

　　5月23號(hào)的政協(xié)會(huì)議分組討論會(huì)上，丁遠(yuǎn)懷前輩發(fā)言時(shí)說(shuō)：真正意義上講，釣魚臺(tái)也是近兩年才過(guò)點(diǎn)好日子，我整整干了20年�。〉�我現(xiàn)在更加注重個(gè)人的形象和企業(yè)的聲譽(yù)，一旦產(chǎn)品質(zhì)量和營(yíng)銷出現(xiàn)問(wèn)題，我這20年積累的人設(shè)和企業(yè)形象轟然坍塌，我這一生可能都無(wú)法彌補(bǔ)了！

　　他這一席話，讓我更加理解了他們這代人辛辛苦苦大半生，對(duì)名與利的深刻理解和內(nèi)心觸動(dòng)！

　　假如，耗盡大半生精力，辛辛苦苦壘下的窩，棲息的卻是南飛的雁。相信，父輩這代人，心中一定有酸楚。所以，面對(duì)內(nèi)外夾擊，抱團(tuán)，才是他們這代人，僅一正確的路！

　　二是產(chǎn)區(qū)工匠情懷滿滿心系仁懷醬香命脈

　　相較于2018年前茅臺(tái)鎮(zhèn)的凄涼慘景，今年的茅臺(tái)鎮(zhèn)上空，游動(dòng)的酒精靈更加活躍和富集。這個(gè)產(chǎn)區(qū)，除茅臺(tái)酒之外地方酒廠啟動(dòng)了上萬(wàn)口窖池復(fù)工復(fù)產(chǎn)，市場(chǎng)形勢(shì)發(fā)生轉(zhuǎn)變，企業(yè)庫(kù)存得到一定的釋放之后，更多的資金又回到了生產(chǎn)環(huán)節(jié)。

　　赤水河谷醬香酒核心產(chǎn)區(qū)仁懷，一如往年，木掀飛舞，熱氣騰騰，紅纓子糯高粱與大區(qū)酵母姻緣如約耦合。

　　疫情稍微松動(dòng)之后的復(fù)工復(fù)產(chǎn)號(hào)角吹響，赤水河，茅臺(tái)鎮(zhèn)，車水馬龍，人聲鼎沸，蒸汽繚繞。溝壑縱橫、坑洼不平的河谷山道上，一群蒙著藍(lán)色口罩的老匠人，懷著對(duì)傳統(tǒng)工藝的憂心和焦慮，行走在酒坊、涼堂、酒庫(kù)、曲房，望聞問(wèn)切，把脈獻(xiàn)策，傳道授業(yè)。他們的身后，跟隨著一群虔誠(chéng)的弟子，虔心學(xué)藝，只為傳承，堅(jiān)守匠心。

　　“我們醬香白酒的傳承，是一代一代的工匠，血脈里流通的一種基因的傳承；我希望這種基因，在我們這個(gè)產(chǎn)區(qū)得到發(fā)揚(yáng)、光大！”年近70高齡的仁懷酒業(yè)協(xié)會(huì)專家組組長(zhǎng)曹大明，憂心傳統(tǒng)工藝走偏、走丟、走錯(cuò)道。盡管偏舊病復(fù)發(fā)，他依然一邊吃藥一邊堅(jiān)持奮戰(zhàn)在生產(chǎn)。

　　“如果老祖宗留給我們的傳統(tǒng)工藝在我們這代人手上整丟了，我們會(huì)成為歷史的罪人！上，對(duì)不起祖宗；下，對(duì)不住后人！”遵義市、仁懷市酒業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行副會(huì)長(zhǎng)兼呂玉華長(zhǎng)臂一揮，產(chǎn)區(qū)工匠緊急集結(jié)，仁懷產(chǎn)區(qū)民營(yíng)酒企一場(chǎng)歷史上規(guī)模大的上甑摘酒和白酒品評(píng)技能大賽，如沙場(chǎng)練兵，如期舉行。

　　陳孟強(qiáng)、陳興希、曾佐益、王忠漢、任義平、向祖祥、馮小寧、蔡天虹、李其書、陳佐林、徐興江等專家工匠打馬當(dāng)先。付宇豪

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