近年來，在啤酒行業(yè)增長放緩、產(chǎn)量持續(xù)下滑的大趨勢下，國內(nèi)精釀啤酒市場以每年40%的速度在逆勢增長，精釀啤酒館從城市向三四線城市快速蔓延增加。

01精釀啤酒熱，5000個品牌、占比2.4%

是世界第1大啤酒消費市場，消費規(guī)模在5500億左右，呈現(xiàn)寡頭壟斷競爭格局，青島、華潤、百威、嘉士伯、燕京五大巨頭占據(jù)近80%的市場份額。

近年來，在消費升級、品質(zhì)升級、消費細分的趨勢下，人們早已不滿足于傳統(tǒng)工業(yè)水啤的口感，啤酒消費正向高端化、品質(zhì)化邁進，精釀啤酒也正是在這種情況下興起。

精釀啤酒概念來自美國，上世紀(jì)70年代，美國掀起了一輪精釀運動，用更高品質(zhì)的原料手工精細化釀造代替?zhèn)鹘y(tǒng)的工業(yè)生產(chǎn)。精釀啤酒第1次萌動是2008年，以高大師、拳擊貓、豐收精釀為代表的第1批精釀啤酒品牌開始出現(xiàn)，但直到2015年左右才迅速的“熱起來”。

于是，精釀品牌紛紛進入，青島啤酒、燕京啤酒等行業(yè)巨頭也開始布局精釀市場，甚至海底撈、盒馬鮮生也快速切入了精釀賽道。從2013年到2017年，國內(nèi)的精釀啤酒企業(yè)從17家增長到293家。而到了2019年，業(yè)內(nèi)人士估計，國內(nèi)做精釀啤酒的作坊（包括個人）和企業(yè)加起來近5000家。

相對于龐大的啤酒消費市場，精釀啤酒消費占比似乎與行業(yè)熱度“不匹配”。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2019年精釀啤酒消費量為87.3萬千升，約占啤酒消費量的2.4%。在其他國家和地區(qū)，這個比例達到了5%，甚至20%，但這也意味著，的精釀啤酒依然擁有很大的市場想象空間。

02巨頭入場“摘桃子”，精釀戰(zhàn)爭已經(jīng)打響

目前我國精釀啤酒行業(yè)有四種業(yè)態(tài)：第1類是以銷售進口或國產(chǎn)精釀啤酒產(chǎn)品為主的渠道；第2類是前店后廠的酒吧模式；第3類是精釀愛好者；第4類則是以工廠生產(chǎn)或代加工的工廠模式。

2018之后，大型啤酒集團精釀化生產(chǎn)單元布局頻頻，但在幾年前，它們甚至將精釀啤酒視為行業(yè)的“攪局者”。因此精釀啤酒產(chǎn)業(yè)一直缺少規(guī)模化生產(chǎn)企業(yè)，基本以酒吧模式和代加工模式為主，擁有實體、年產(chǎn)能上萬噸在精釀圈都已經(jīng)是出類拔萃。

位于阜陽的望和啤酒是目前非常大的精釀啤酒生產(chǎn)基地，也是是國內(nèi)第1家大型精釀、原漿啤酒生產(chǎn)公司，總投資規(guī)模為16億元，分為啤酒生產(chǎn)區(qū)和文化休閑區(qū)，總占地面積400畝，年產(chǎn)能達70萬噸，擁有望和、亨力兩大自主品牌，在精釀圈是不折不扣的“異類”。

近兩年，精釀啤酒市場呈現(xiàn)爆發(fā)態(tài)勢后，行業(yè)巨頭隨即進入市場“摘桃子”。

2018年1月，百威亞太投資6000萬在武漢工廠內(nèi)建造了一條精釀生產(chǎn)線；2019年12月，啤酒總部基地項目擬投資約100億元落戶深圳寶安區(qū)，推動啤酒總部大廈、研發(fā)中心、精釀工廠、啤酒文化小鎮(zhèn)等項目建設(shè)；2019年12月，嘉士伯精釀中心在安徽省天長市正式竣工投入生產(chǎn)；2020年3月，青島啤酒公司在青島西海岸新區(qū)啤酒城建設(shè)精釀啤酒廠暨時尚花園項目開工……

大部分精釀品牌都不希望行業(yè)巨頭擠進它們的社群，即便是高度市場化的美國，也堅守著精釀啤酒本源的“獨立、自由釀造”精神，盡量抵制工業(yè)啤酒巨頭攪亂行業(yè)。在他們看來，如百威這樣的行業(yè)巨頭進入精釀市場意在攪局，終目的是擾亂消費者對精釀品牌和價值的認知。通過規(guī)�；�生產(chǎn)優(yōu)勢，推出了比大部分獨立精釀啤酒價格便宜的“精釀”，這樣其他酒廠不得不降價來應(yīng)對。

但也有業(yè)內(nèi)資深人士認為，行業(yè)巨頭布局精釀啤酒市場不是壞事。首先，目前精釀啤機市場占比不足3%，行業(yè)巨頭的進入，能夠迅速推動精釀啤酒市場規(guī)模的擴大，讓更多的消費者“入門”，這對于萌芽期的精釀啤酒市場來說利大于弊。其次，目前的精釀產(chǎn)品價格虛高，國內(nèi)現(xiàn)在精釀的價格是普通工業(yè)啤酒的 6-7 倍，不符合市場規(guī)律，參考歐美市場， 2-3 倍是個比較合適的價格差，隨著市場成熟，精釀啤酒價格走低是必然趨勢，巨頭的進入只是讓進程加快，有助于行業(yè)規(guī)范化、健康化發(fā)展。（來源：酒食匯）

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