古往今來(lái),在人心中“酒”在人生的許多場(chǎng)合都有著親密的關(guān)聯(lián),它陪著人們經(jīng)歷悲歡離合、起起落落。所以擁有一款稱心如意的白酒,是所有在酒桌上的愛(ài)酒知己們的共同心聲。所以到底怎樣才算得上一款稱心如意、讓人喝的舒心的酒,帶著疑問(wèn),記者來(lái)到了位于“白酒黃金三角洲”的核心腹地——四川瀘州,在覓道酒業(yè)尋找中華傳統(tǒng)釀酒的答案。

　　在來(lái)的路上,記者了解到,釀酒文化在瀘州有著悠久的歷史,幾乎每一個(gè)村鎮(zhèn)都有好幾個(gè)酒窖。據(jù)統(tǒng)計(jì),在瀘州超過(guò)百年窖齡的酒窖多達(dá)1619個(gè),極早的要追溯到明朝萬(wàn)歷年間。

　　探訪過(guò)程中,記者發(fā)現(xiàn)覓道酒業(yè)的窖池全部都有30年以上的窖齡,窖池結(jié)構(gòu)上窄下寬,擁有很強(qiáng)大的儲(chǔ)存空間。“這里主體窖池自1984年便開(kāi)始生產(chǎn)了,30多年周而復(fù)始,這里每個(gè)窖池長(zhǎng)度大約4.2米,寬2.2米,深2.2米,容積大概有20立方米,大概能擁有年產(chǎn)9噸濃香型白酒的產(chǎn)能。”工作人員說(shuō)道,“不僅如此,除了存放新酒和低年份的大型儲(chǔ)酒罐之外,在老熟地窖里還有儲(chǔ)酒陶壇120只,都是采用1200-1300℃粘土燒結(jié)而成,陶壇群總?cè)萘看蟾旁?20噸,儲(chǔ)存期10年以上原酒20噸,8年以上原酒50噸,5年以上原酒50噸�！�

　　在深入走訪中記者還細(xì)心的發(fā)現(xiàn),這里不同其他地區(qū)的窖池,瀘州城外五渡溪的黃泥是建造釀酒所用泥窖池的稀罕材料,其色澤金黃,綿軟細(xì)膩。據(jù)有著多年釀酒經(jīng)驗(yàn)的專家講解道:“這種罕見(jiàn)材料不含砂石雜質(zhì),鈣、鐵離子含量少,粘性好,且富含有益微生物,成為釀酒時(shí)循環(huán)往復(fù),裝糟發(fā)酵的獨(dú)特設(shè)備。”

　　覓道創(chuàng)始人表示:“為了保證口感的純正,釀酒過(guò)程中所有的原料都來(lái)自當(dāng)?shù)亍�—本地糯紅高粱、龍貫山脈龍泉山泉水,瀘州老窖的專用優(yōu)質(zhì)曲,發(fā)酵蒸餾后采用傳統(tǒng)陶壇盛裝存放5年,存放時(shí)間滿足后再采用8的老酒勾兌,經(jīng)過(guò)三次勾兌,在存放3個(gè)月致使酒體穩(wěn)定,在走向消費(fèi)者,這才使得窖釀出的酒格外的醇香濃郁,飲后尤香,清冽甘爽,回味悠長(zhǎng)。”

　　就連對(duì)酒一絲不茍的瀘州酒類協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)沈才洪先生也對(duì)著記者贊其:“無(wú)色透明、窖香幽雅、陳香舒適、醇厚棉柔、諸味協(xié)調(diào)、余味爽凈、空杯留香愉悅,具有多糧濃香型白酒典型風(fēng)格!”

　　除了得天獨(dú)厚的自然條件外,由原酒基金組建的30余位白酒大師和國(guó)家、省級(jí)白酒品評(píng)專家白酒專家組給予意見(jiàn)和指導(dǎo),為核心的技術(shù)保障。在選材和釀造手法上不僅保持匠心,傳承了傳統(tǒng)的純糧固態(tài)發(fā)酵工藝,也采用先進(jìn)的天然氣蒸餾設(shè)備和精密的科技手段對(duì)溫度和濕度的把控。覓道酒業(yè)邀請(qǐng)多位白酒勾調(diào)大師,將風(fēng)格特點(diǎn)不同、儲(chǔ)存時(shí)期不同、發(fā)酵周期不同的酒,相互的進(jìn)行取長(zhǎng)補(bǔ)短,協(xié)調(diào)平衡,改善酒質(zhì),在色香、味、格諸方面均達(dá)到既定酒樣的質(zhì)量,豐富了年代酒的口感。

　　在現(xiàn)如今越來(lái)越追求口感和品質(zhì)的時(shí)代,記者發(fā)現(xiàn)覓道酒業(yè)可謂是占據(jù)“天時(shí)地利人和”的優(yōu)勢(shì),所以才能釀造出稱心如意的美酒。同時(shí)在探索傳統(tǒng)釀酒的文化與時(shí)代發(fā)展的精神中,尋覓之道終成“覓道”。

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