什么是剮水？

　　“剮（guǎ）”是去除的意思，是大別山區(qū)民間方言。白馬尖下的山泉水流經茫茫竹海，經地下竹根層層過濾，寡淡清純，把人身上的油脂都刮掉了，所以被形象地稱之為“剮水”，亦稱“竹根活水”。

　　迎駕貢酒的每一滴釀酒用水，都是發(fā)源于大別山主峰白馬尖下的生態(tài)剮水。剮水流經茫茫竹海，經地下竹根層層過濾，晶瑩純凈、清洌甘甜。既是名優(yōu)白酒釀造勾調的用水，也是洞藏系列“醉得慢、醒得快、有點甜”的重要原因，也是迎駕貢酒“香噴噴、甜絲絲”的原因。

　　竹根下的剮水

　　剮水的源頭是霍山縣境內大別山的白馬尖。

　　白馬尖主峰海拔1700多米，常年云霧繚繞，恍如仙境。高山野嶺上密布著一條條密密麻麻的涓涓山泉，它們翻山越嶺、漫過草地、撫過山石、滲過竹根，在山谷中匯聚，形成一個個流泉飛瀑，然后匯聚到下游。

　　在安徽西部的大別山區(qū)，碧水蕩漾、山脈連綿。迎駕集團所在的霍山縣便坐落于此。這里被譽為“竹子之鄉(xiāng)”，竹林總面積近60萬畝，蓄積量6000萬株。

　　這里山水相依，森林覆蓋率更是高達76%，物種6500余種，因為雨水充沛，空氣濕潤，廣袤的山林和竹海得以在這里安然生息，形成了高密度負氧離子與植物精氣聚集的“天然大氧吧”。

　　霍山也是大別山國家生態(tài)功能區(qū)核心區(qū)域，淮河一級支流淠河的源頭，佛子嶺水庫群為下游近2000萬人口提供飲水，是六安、合肥等城市的優(yōu)質“大水缸”。

　　2011年，霍山成為第四個、中西部國家生態(tài)縣。2012年，原國家環(huán)保部確定霍山為生態(tài)文明建設試點縣。

　　“七山一水一分田，一分道路和莊園”，如今的霍山，城市與山水相融，境內佛子嶺水庫、白蓮崖水庫、磨子潭水庫三大水庫，水質常年保持地表水Ⅱ類標準以上。其中，佛子嶺水庫是目前安徽獲得“好水”的水源地。

　　竹根下的剮水有兩大特點：一是通過竹子的過濾作用，水中的有害物質會被吸收轉化為有益物質。二是竹子通過內部循環(huán)，自身所具有的各種微量元素比例相對均衡，融入到剮水中的微量元素比例也比較協(xié)調，有利于人體吸收。

　　佛子嶺的剮水

　　說起佛子嶺，可是一個很有故事的地方。因為一座水庫，它見證了發(fā)展的70年歷程。

　　在老電影《上甘嶺》中，歌唱家郭蘭英演唱的《我的祖國》中的經典歌詞里，有這樣一句“一條大河波浪寬，風吹稻花香兩岸�！边@里的“大河”說的是長江，但當時拍攝的取景地卻在安徽霍山縣的佛子嶺鎮(zhèn)，電影畫面里呈現(xiàn)的就是佛子嶺大壩低空放水的場景。

　　佛子嶺出名就是因為這座大壩。

　　1951年，毛提出“一定要把淮河修好”，同時為了展示新建設的偉大成就，黨中央決定在霍山佛子嶺鎮(zhèn)修建一座大型水庫。一年后，新大型水利工程——佛子嶺水庫動工興建，時任總指揮汪胡楨認真研究了當時我國經濟技術水平和當?shù)氐刭|地貌，前瞻性地提出水庫大壩采用連拱壩的意見。

　　后來，佛子嶺就成了新的驕傲，也成了時代的印記。佛子嶺香煙、佛子嶺鋼筆等也受到消費者追捧。

　　佛子嶺酒廠也是這個時代的產物。

　　而今，佛子嶺酒廠已經發(fā)展成為安徽迎駕集團，距離水庫不到兩公里。迎駕廠區(qū)一面靠山、三面環(huán)水，山泉剮水從源頭一路流淌，經過山石激撞、曲曲折折、百轉千回，匯聚在這里。

　　目前，佛子嶺水庫聯(lián)合上游的磨子潭水庫和白蓮崖水庫，統(tǒng)一調度形成佛磨白水庫群，總庫容為17億立方米。2004年，佛、磨、白三座水庫的庫區(qū)水域被劃定為河流源頭自然保護區(qū)，在水庫上游無一家工業(yè)企業(yè)，從源頭保護水質，杜絕工業(yè)污染。

　　釀酒的剮水

　　白酒行業(yè)有句老話：水是酒之血，說的便是水質與酒質之間密切相關的聯(lián)系。

　　水是釀酒的重要原料之一，早在宋代，歐陽修便在《醉翁亭記》寫道“釀泉為酒，泉香而酒�！�。

　　水質對于酒質的影響，在于水中所含的微量元素、礦物質等成分不同，對釀酒過程中的微生物發(fā)酵生長，以及香氣成分的產生，會起到截然不同的影響，從而給酒質帶來風格之別與高下之差。

　　很多的酒廠與水都有天然的屬性聯(lián)系，比如赤水河之于茅臺，汾河之于汾酒等，在地理位置上，名酒與好水的關系也很直觀。

　　迎駕貢酒釀造和勾調用水全部使用原生態(tài)的山泉剮水，其汲取之地，是源自大別山主峰白馬尖下的源頭活水和環(huán)繞迎駕集團的淠河之水。

　　剮水所含微量元素豐富，其水分子團極小，水的表面張力極大，水的活性極強。硬度在4度以下，電導率在100us/cm以下，因此非常適合釀酒勾調，可以大限度把酒的香氣釋放出來。

　　數(shù)十年的發(fā)展歷程中，迎駕人摸索出白酒的生態(tài)之道，逐漸形成了“生態(tài)產區(qū)（構筑釀酒環(huán)境基礎）、生態(tài)剮水（打造釀酒水源基地）、生態(tài)釀藝（創(chuàng)新釀酒技術體系）、生態(tài)循環(huán)（突顯酒企社會責任）、生態(tài)洞藏（錘煉迎駕酒體風格）、生態(tài)消費（倡導國人健康生活）”六位一體的生態(tài)體系，致力于釀造健康好喝的生態(tài)美酒，打造生態(tài)白酒領軍品牌。

　　“當前，美酒特色產區(qū)已逐漸成為消費者對于美酒品質的重要判斷標準，也是世界美酒好的品質表達方式�！贬劸拼髱煛�安徽迎駕集團股份有限公司董事長、總裁倪永培認為，打造生態(tài)白酒之鄉(xiāng)，對迎駕而言，是持續(xù)完善生態(tài)釀造體系，釀造美好生活的強大動力，迎駕在以后的發(fā)展中，要始終踐行“人與自然和諧共生”的理念，把霍山的好山好水保護好，打造生態(tài)文明建設的迎駕樣板。（文章來源：云酒頭條）

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