“我是聞著五糧液的酒香長(zhǎng)大的。”“五糧液的釀酒師傅常來(lái)我的店里理發(fā)�！薄拔抑蟮娜济�，五糧液的釀酒師傅吃了很多年了。”……

　　坐落在宜賓老城區(qū)的五糧液長(zhǎng)發(fā)升釀酒老作坊，周邊居住著很多市民，他們對(duì)這個(gè)至少652歲的“鄰居”，平常心對(duì)待。

　　長(zhǎng)發(fā)升老作坊里，五糧液的釀酒工人，守著數(shù)百年歷史的“國(guó)寶”古窖池勞作，日復(fù)一日，用心釀造。

　　五糧液釀酒工人在長(zhǎng)發(fā)升古窖池勞作

　　自明朝開(kāi)國(guó)之年以來(lái)，未曾間斷使用的五糧液古窖池里，窖泥中布滿(mǎn)了數(shù)以?xún)|萬(wàn)計(jì)且比例和結(jié)構(gòu)科學(xué)合理的有益功能微生物，這神奇的古窖泥被國(guó)家博物館作為“活文物”收藏。久遠(yuǎn)的歷史神秘感，總是吸引著許多好酒之人慕名而來(lái)參觀。

　　不只是“長(zhǎng)發(fā)升”。散布在宜賓老城區(qū)里的“利川永”“鐘三和”“張萬(wàn)和”“聽(tīng)月樓”“劉鼎興”“全恒昌”“天錫�！钡柔劸评献鞣唬�低調(diào)而樸實(shí)無(wú)華的與這座城市融為一體，以一種特殊的方式，向遠(yuǎn)方來(lái)客訴說(shuō)著悠久的白酒文化，訴說(shuō)著五糧液深厚的歷史底蘊(yùn)。

　　長(zhǎng)發(fā)升老作坊，在岷江河畔的鼓樓街，明清建筑風(fēng)格，曾是典型的“前店后坊”，樓下經(jīng)營(yíng)，樓上住人。在這里，你能看到古老的釀酒場(chǎng)所，和傳承了數(shù)代人的傳統(tǒng)釀造技藝。

　　長(zhǎng)發(fā)升老作坊，清代名叫“敘府尹長(zhǎng)發(fā)升大曲燒房”，民國(guó)時(shí)期叫“敘府尹長(zhǎng)發(fā)升大曲作坊”，酒坊中的古窖，老的已有652年窖齡，是現(xiàn)存早、完整、并連續(xù)使用時(shí)間長(zhǎng)的地穴式曲酒發(fā)酵窖池。

　　長(zhǎng)發(fā)升古窖池群

　　長(zhǎng)發(fā)升老作坊臨街而立，一樓一底，是今天五糧液501釀酒車(chē)間組成之一，這里釀出的酒優(yōu)質(zhì)品率極高，絕大部分作為五糧液調(diào)味酒使用。不光窖泥里，作坊內(nèi)的柱子上、墻壁上也爬滿(mǎn)了古窖池繁衍馴化了無(wú)數(shù)代的“看不見(jiàn)的釀酒工人”——微生物。每天，釀酒師傅分班次在里面作業(yè)，他們釀酒技藝精湛，采用地道的“純手工”傳統(tǒng)釀造工藝，釀造出醇香的五糧美酒。

　　早上，釀酒師傅起糟、上甄、出酒、拌曲、入窖……他們幾乎都是由師傅手把手傳承，用獨(dú)特的釀酒語(yǔ)言交流。比如，“今天要燉牛肉了”，意味著他們準(zhǔn)備精作特級(jí)酒了；“打到油田了”，意味著窖池釀出了高產(chǎn)量的好酒。

　　下午，釀酒師傅在下班后，往往順便在作坊不遠(yuǎn)的攤位上，買(mǎi)些菜回家做飯，飯后與朋友聊天、喝酒，生活和大眾完全沒(méi)有兩樣。他們從不覺(jué)得自己多了不起，一心想著的只是多釀些好酒，安安心心，滋滋潤(rùn)潤(rùn)地過(guò)著平靜、安寧的好日子。

　　在宜賓老城區(qū)長(zhǎng)春街的利川永老作坊，這里曾經(jīng)的作坊主鄧子均大義獻(xiàn)出神秘的“陳氏秘方”，為五糧液發(fā)展作出了重大貢獻(xiàn)。“利川永”附近聚集著 “全恒昌”“天錫�！钡壤献鞣唬�這條充滿(mǎn)生活氣息的街道，臨近宜賓市第八中學(xué)，街區(qū)內(nèi)還保留著宜賓城古老的生活痕跡，柴米油鹽醬醋茶，各種副食和服務(wù)小店散布各處，老街坊們各忙各的，彼此服務(wù)又互不影響。

　　位于劉臣街的張萬(wàn)和老作坊門(mén)口經(jīng)常有老太太賣(mài)菜、賣(mài)鴨蛋、雞蛋。街上的人，有打牌的，有買(mǎi)菜的，有喝茶曬太陽(yáng)的，還有送小孩上學(xué)的，生活井然有序；而透過(guò)青瓦白墻和重重樹(shù)影，遙遙能望見(jiàn)五糧液釀造的地方，師傅們?cè)诜泵�勞作，酒香順著窗�?hù)、瓦縫飄散出來(lái)，讓街巷更有生活氣息了，似乎古戎州千百年來(lái)的生活都停留在了這里。

　　五糧液長(zhǎng)發(fā)升釀酒老作坊

　　在“長(zhǎng)發(fā)升”“利川永”老作坊的門(mén)口，濃郁醇厚的酒香，仿佛讓人聽(tīng)到往昔歲月的劃拳聲。不知多少代宜賓人，伴著五糧釀造的美酒長(zhǎng)大，修房子、考秀才、娶妻生子要喝；馬幫、船長(zhǎng)應(yīng)酬、袍哥人家說(shuō)事、商幫聚會(huì)要喝。明清時(shí)期，敘州府宜賓城釀的美酒，改土歸流，安撫犒賞土司喝過(guò)；湖廣填四川的開(kāi)拓者喝過(guò)；云南的銅礦商人、自貢的鹽業(yè)商人喝過(guò)；護(hù)國(guó)討袁的軍人喝過(guò)；抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，遷來(lái)李莊的同濟(jì)大學(xué)老師和各界名流喝過(guò)……

　　宜賓的酒從歷史中走來(lái)，宜賓的空氣中彌漫著酒香，飯桌上蘊(yùn)含著酒味，其神、其態(tài)、其韻、其味，已深入千家萬(wàn)戶(hù)。

　　宜賓老城區(qū)的五糧液釀酒老作坊雖小，但卻像一個(gè)楔子，楔進(jìn)了歷史的深處，楔進(jìn)了宜賓人的血脈基因，讓酒文化和酒都人民的熱情深入骨髓。

　　這些老作坊，沒(méi)有“束之高閣”被單純地當(dāng)作遺跡來(lái)對(duì)待，而是保持生產(chǎn)，和城市融為一體，融進(jìn)了人們的日常生活，生命力愈發(fā)蓬勃。

　　酒融于浩瀚的歷史，融于尋常百姓的日常生活，顯現(xiàn)出“酒都”的無(wú)窮魅力。融入宜賓城的這些老作坊，彰顯著五糧液的品質(zhì)和生命力。

　　一棵樹(shù)能長(zhǎng)多高，取決于它的根有多深。有著4000多年釀酒史的宜賓、有著652年連續(xù)不間斷生產(chǎn)的古窖池，為已經(jīng)跨越千億臺(tái)階的五糧液扎下了深根，為這個(gè)民族品牌的發(fā)展提供了積淀。（文章來(lái)源：酒業(yè)新聞網(wǎng)）

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