世界衛(wèi)生組織（WHO）把葡萄酒定義為六大健康飲品之一�，F(xiàn)代科學研究發(fā)現(xiàn)，葡萄酒中含有花青素、單寧、白藜蘆醇等多酚類物質(zhì)，有機酸，多種微量元素（如鈣、鎂、鉀、硒、碘、鈷等），多種氨基酸（包括八種“必須氨基酸”），維生素（主要為B族維生素、維生素C、維生素E）等多種營養(yǎng)物質(zhì)，具有抗氧化、延緩衰老，美容養(yǎng)顏，降血脂、改善血凝和血管舒張，預癥、心腦血管疾病、冠狀動脈疾病、心臟病、腎結(jié)石、乳腺癌、糖尿病并發(fā)癥、腸癌，促進消化，有助睡眠，提高人體等營養(yǎng)價值和食用功效。

葡萄酒中的營養(yǎng)物質(zhì)是天上掉下來的嗎？

當然不是。

葡萄酒中豐富的營養(yǎng)物質(zhì)來源于成熟的釀酒葡萄的果皮、果肉、果籽，來源于葡萄酒釀造工藝。盛唐創(chuàng)新提出“四分風土，六分種植”觀點（另文解析）及對“七分葡萄，三分工藝”理念的秉持，使盛唐葡萄酒含有更為豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。

蓬萊產(chǎn)區(qū)是歷史和實踐已經(jīng)證明了的優(yōu)質(zhì)葡萄酒產(chǎn)區(qū)，更是國內(nèi)重要的無需埋土防寒的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，具有自己的風土特色。

法國葡萄酒教授艾米爾·貝納爾（Emile Peynard）曾言：葡萄酒的特點和風格起源于葡萄園（If you dont have great grapes, you cant make great wines.It allhappens in the vineyards!-Emile Peynard）。

其實，即使坐擁好的風土條件，還要有釀酒葡萄種植的匠心精神。

盛唐國賓酒莊精心研究園區(qū)光照、溫度、降水等氣候條件；地理環(huán)境（朝向、坡度、風向和風勢等）；土壤類型、養(yǎng)分；給排水設施；適宜的釀酒葡萄品種等基礎條件，科學規(guī)劃，高標準嚴要求建立葡萄園。種植過程按照綠色食品標準，只施用自制有機肥；病蟲害生物防治。不斷研究土壤有機質(zhì)、水分、濕度、栽培架勢、留葉量、留果量、疏穗摘葉等系列因素或管理措施與釀酒葡萄質(zhì)量之間的關(guān)系。不采用六年樹齡以下的葡萄釀造酒莊酒（六年以下的葡萄樹還不成熟，營養(yǎng)物質(zhì)和風味物質(zhì)還不與平衡）。嚴格控制葡萄產(chǎn)量、成熟度，選擇適宜的采摘時機，分品種分地塊分批次采收。每年的釀造季節(jié)，經(jīng)過多次分選，只有那些成熟，色澤典型，顆粒飽滿，富含營養(yǎng)物質(zhì)和風味物質(zhì)的葡萄才有資格進入釀造環(huán)節(jié)。

世界葡萄酒大師Hugo Johnson的話（You can make bad wine good grapes,But nobody can make good wine bad grapes.-Hugo Johnson）道出了決定葡萄酒質(zhì)量的真諦：即用好的葡萄也許釀不出好酒，但沒人能用劣質(zhì)葡萄釀出好酒。葡萄中的有效成分主要分布于果皮和果籽中，果肉和果汁中也含有一部分有效成分。

我們創(chuàng)新優(yōu)化葡萄酒釀造工藝，酒莊酒系列產(chǎn)品中的白葡萄酒采用了帶皮冷浸漬、清汁低溫發(fā)酵、橡木桶發(fā)酵和帶酒泥陳釀工藝。經(jīng)研究表明，該工藝釀造的白葡萄酒中的白藜蘆醇是輕度壓榨未進行浸漬的10倍。紅葡萄釀造中果皮和果籽浸漬在葡萄汁中，果皮和果籽中的色素、單寧等營養(yǎng)物質(zhì)和風味物質(zhì)進入葡萄醪中；再經(jīng)橡木桶后發(fā)酵和陳釀，橡木桶中的多酚物質(zhì)、香氣物質(zhì)等進入酒中，能夠賦予葡萄酒特有的色澤、香氣、口感和風味。

賦予葡萄酒豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，就要減少釀造過程產(chǎn)生或進入不良物質(zhì)。

我們通過嚴控原料質(zhì)量：綠色食品標準，成熟，色澤典型，顆粒飽滿，多次分選；嚴控關(guān)鍵工序：除梗、分選、破碎、浸漬、發(fā)酵、陳釀等；嚴控發(fā)酵過程：發(fā)酵溫度、糖度、酸度和PH值、供氧量、果汁澄清度、酵母菌選用、酵母菌發(fā)酵營養(yǎng)、發(fā)酵時間、浸漬程度等；嚴控輔料物質(zhì)添加：國家標準禁止的一定不使用，國家標準允許的盡可能少使用或不使用；嚴控過程管理：落實質(zhì)量管理體系和HACCP（危害分析與關(guān)鍵控制點）體系，防止不良物質(zhì)的生成或進入葡萄酒，了盛唐葡萄酒的純凈。

發(fā)酵結(jié)束剛獲得的葡萄酒或短時間陳釀的葡萄酒，外觀渾濁，酒體粗糙，飲用質(zhì)量差，還是生葡萄酒。獲得成熟和澄清穩(wěn)定的葡萄酒是必然要求。葡萄酒的澄清穩(wěn)定可以長時間自然陳釀獲得，也可以人工手段（比如下膠、離心、冷凍、過濾等）獲得。

葡萄酒的營養(yǎng)物質(zhì)和風味物質(zhì)在人工手段復雜的深度處理過程中會造成損失，相較于自然澄清穩(wěn)定過程，復雜的深度處理造成的損失較大。我們就是讓時光醞釀，讓葡萄酒自然成熟，讓營養(yǎng)物質(zhì)留在酒中。

“慢酒盛唐，時光醞釀，自然芬芳，留住營養(yǎng)”這是我們對盛唐葡萄酒的核心思想。

葡萄酒是一種具有膠體特性的混合液，其中一部分成分如無機離子、有機酸等以真溶液形式存在，這種分散體系是均相的熱力學穩(wěn)定體系；另一部分成分如單寧、色素、蛋白質(zhì)以及金屬復合物等，則以膠體的形式存在，是高度分散的熱力學不穩(wěn)定體系。這些膠體物質(zhì)顆粒比一般分子大，能通過下膠過濾等手段去除。所謂下膠，就是在葡萄酒中加入親水膠體，使之與葡萄酒中的膠體物質(zhì)和單寧、蛋白質(zhì)以及金屬復合物、某些色素、果膠質(zhì)等發(fā)生絮凝反應，然后通過過濾或離心等將這些物質(zhì)除去，使葡萄酒澄清穩(wěn)定；所謂冷凍，就是將葡萄酒降溫至接近冰點的溫度，除去酒中的部分膠體、酒石酸鹽、部分色素等，再通過過濾達到澄清穩(wěn)定的過程；所謂過濾，就是用機械方法使葡萄酒穿過多孔物質(zhì)，將酒中的固相部分與酒液分開，達到澄清的目的。人工手段下膠、過濾（或離心）、冷凍、過濾、過濾等一整套工序，加速了葡萄酒的澄清穩(wěn)定，產(chǎn)品也就可以加速上市。

我們以葡萄酒的色度、濁度、糖度、酸度、干浸出物、單寧、總酚、芳香物質(zhì)、白藜蘆醇等為指標，研究了下膠工序各種下膠劑比如鈉型皂土、鈣型皂土、鈉鈣型混合皂土、蛋清粉、魚膠、明膠、豆類蛋白等正常下膠量前后指標的變化；研究了冷凍工序前后指標的變化；研究了各種過濾方式比如硅藻土過濾、直板過濾、錯流過濾、膜過濾等前后的指標變化。

相較于自然澄清穩(wěn)定，人工手段深度處理指標變化較大，一些營養(yǎng)物質(zhì)損失較多，而且口感質(zhì)量沒有自然澄清穩(wěn)定的飽滿圓潤。

拉美作家保羅·柯艾略（Paulo Coelho）說：接受生活給予的一切，并嘗試從一杯葡萄酒開始。所有葡萄酒都值得一嘗，某些只止于小抿一口，而某些則值得整瓶喝完。

蘇格蘭詩人羅伯特？路易斯？史蒂文森（Robert LouisStevenson）說：葡萄酒就是一首瓶中詩，含蓄，優(yōu)雅（Wine is bottled poetry）。

我們時刻不忘初心，堅守傳統(tǒng)，秉持“慢酒盛唐，時光醞釀，自然芬芳，留住營養(yǎng)”的核心思想，以“圓融通達”的東方智慧為釀酒哲學，以“柔雅甘潤”為風格特色，以“醇和芬芳，馨香馥郁，平衡優(yōu)雅，細膩柔滑，營養(yǎng)豐富，健康”為質(zhì)量準則，從營養(yǎng)開始，創(chuàng)新，進取，改變。

唯有醞釀，才能芬芳；唯有突破，才有未來。

留住營養(yǎng)，還葡萄酒本來的味道，釀造出風味的世界高級優(yōu)質(zhì)葡萄酒。

做“酒中盛唐”，前行路遠。（來源：華夏酒報）