http://www.lzgydljs.com/baijiuzs/ 2020-03-12 閱讀數(shù):511
市面上醬香酒種類繁多,如何才能從中挑選到品質(zhì)較優(yōu),口感較好的醬香酒呢?
1、看產(chǎn)區(qū)
正宗醬香型白酒核心產(chǎn)區(qū)便是貴州省仁懷市茅臺鎮(zhèn),這里的水質(zhì)、土壤、氣候?qū)τ诰屏系陌l(fā)酵、熟化非常有利。而茅臺鎮(zhèn)正宗醬酒核心產(chǎn)區(qū)僅7.5平里,這里具有不可以復(fù)制的微生物環(huán)境,正所謂茅臺酒離開茅臺鎮(zhèn)就無法釀造出來。
2、看工藝
醬香型白酒遵循傳統(tǒng)工藝釀造,及12987工藝。
那“12987”到底是什么?對于不喝酒的朋友來說,這實在是個難題......
喜歡喝酒的人可能知道,其實“12987”是一種醬香型白酒傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝,含義是:一年生產(chǎn)周期、 二次投料、九次蒸煮 、八次發(fā)酵 、七次取酒。
正宗醬香型白酒經(jīng)過這番復(fù)雜工藝之后,還要經(jīng)三年以上的窖藏后勾調(diào),成品至少需要窖藏六個月后方可上市,一瓶醬香酒從投料生產(chǎn)到出廠,需要歷時五年以上方可。
3、看原料
醬香型白酒的原料主要是以高粱、小麥、赤水河的水。
其中高粱品質(zhì)好以仁懷本地紅纓子為主,紅纓子是赤水河畔的特產(chǎn)高粱,它與其他高粱不同,顆粒堅實、飽滿、均勻、扁圓、結(jié)實、干燥,粒小皮厚質(zhì)優(yōu),富含支鏈淀粉與單寧,截面呈玻璃質(zhì)地狀,形成特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì),適合醬酒工藝的多輪次翻烤。
小麥主要是在制曲的時候用來制作曲塊。
醬香型白酒采用的是美酒河的水(赤水河),河水甘甜可口,赤水河流域紫紅色的土壤中砂質(zhì)和礫土含量高,水質(zhì)純凈,清甜甘爽,富含多種微量元素,釀成的酒醇厚可口,是釀造醬香型白酒的水源。
4、看時間
好醬酒按照生產(chǎn)標準一年一個生產(chǎn)周期,再經(jīng)三年陳釀,加上原料進廠、勾調(diào),存放時間至少要5年以上才能出廠,且酒體中易揮發(fā)物質(zhì)少,對人體的刺激也較小。10年以上老酒多用于勾調(diào),直接飲用其實欠佳。
5、看品質(zhì)
醬香酒按品質(zhì)分級,一般分為四個等級,依次排列的就是我們常說的大曲醬香坤沙酒,然后是碎沙酒、翻沙酒、串酒(即食用酒精勾調(diào))。
6、看酒態(tài)
主要看酒體的顏色以及粘稠度等。將酒倒入杯中,觀察酒的顏色、粘稠度、掛杯效果等,醬香型白酒中的陳年老酒,顏色會顯淡黃,酒體粘稠,倒在杯中酒會沿著酒杯壁緩慢往上蔓延,達到一定的高度;而一般的醬香型白酒雖然顏色也會發(fā)黃,但是會像水樣沒有粘稠度,在酒杯壁上蔓延的高度也很低。當然不可迷戀酒的黏度和色澤,因為歲月沉淀更多需要消費者貯存完成,廉價而刻意宣傳的謹防添加偽造。
7、聞香
好的醬香酒聞起來香味撲鼻、回味濃,且飲用后有空杯留香的特點,即裝過優(yōu)質(zhì)的醬香型白酒的杯子,酒的氣會保留很長時間,并且香氣是綿綿不絕的沁人心脾。主要原因是優(yōu)質(zhì)醬香型白酒中聚合了大分子物質(zhì),含有多種芳香氣味的酯類,且揮發(fā)速度慢。
8、飲后感
醬香酒飲酒后的感受,所謂好酒喝后不上頭、不口干舌燥、不刺鼻,哪怕頭天喝的爛醉如泥,但不會頭疼,第二天醒酒快,頭腦清醒不耽誤工作。
有的人說喝不慣醬香,那是沒有掌握正確喝醬酒的方法,喝醬酒需要搭配礦泉水,同時喝醬酒要遵循“333原則”:一小杯品三口,飲三小杯,再連續(xù)喝三次。換句話說,一小杯分三口細品,三口以后就適應(yīng)醬香,小杯豪飲三杯,三杯以后就會覺得酒不錯,醬香連喝三次,你就會體會到醬酒的美妙之處了。▉碓矗横u香白酒)
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