01

醬酒技術(shù)人員培養(yǎng)路上的“四座大山”

1、  招不進(jìn)

白酒是一個(gè)非常傳統(tǒng)古老的行業(yè)，幾千年來(lái)一貫都是以經(jīng)驗(yàn)為主，所以從業(yè)的人員學(xué)歷、素養(yǎng)要求沒(méi)有高新科技行業(yè)那么高。

而江南大學(xué)副校長(zhǎng)、中酒協(xié)副理事長(zhǎng)徐巖表示過(guò)“酒有什么技術(shù)，酒就是這么做的，老祖宗就是這么做的，如果企業(yè)經(jīng)營(yíng)者都是這么認(rèn)為白酒的話，我認(rèn)為這個(gè)行業(yè)不是說(shuō)現(xiàn)在面臨的困難，今后面臨的困難還要大，有沒(méi)有這個(gè)行業(yè)都很難說(shuō)，這不是危言聳聽(tīng)�！�

白酒行業(yè)根深蒂固的思想就是經(jīng)驗(yàn)為主，完全不需要高學(xué)歷人才。

在過(guò)去的幾十年里面，酒廠從來(lái)就不是大學(xué)生的首要選擇，茅臺(tái)酒廠在1964年引進(jìn)的季克良等首批大學(xué)生，還是當(dāng)時(shí)的中央領(lǐng)導(dǎo)親自關(guān)心才招進(jìn)來(lái)的。季老對(duì)于茅臺(tái)酒廠的貢獻(xiàn)，我自不必多說(shuō)，將茅臺(tái)酒的很多經(jīng)驗(yàn)化的東西，上升為理論，讓更多的人們知曉理解。

僅以貴州為例，貴州的其他醬香型酒廠，也就是近十年左右才有大學(xué)生成批量進(jìn)入，但是從現(xiàn)在的情況來(lái)看，如果有更好的選擇，釀造的大學(xué)生寧可換考研、考公務(wù)員，甚至轉(zhuǎn)行做銷售，也不愿意在酒廠工作，這個(gè)現(xiàn)象現(xiàn)在比較普遍。

2、  留不住

環(huán)境偏

沒(méi)有在酒廠工作過(guò)的人，是不能體會(huì)酒廠留住大學(xué)生的困難的。酒廠的地理位置偏僻，大多數(shù)是在小城市的山村里，即使是如茅臺(tái)酒廠這般實(shí)力雄厚，也還是在貴州省仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)這個(gè)小山溝溝里面，這是由于釀酒所需要的水土氣生所決定的。茅臺(tái)酒廠招大學(xué)生，現(xiàn)在傾向于本地人，這也是為了能夠留住。

大學(xué)生，多半是在北上廣等大城市上的大學(xué)，見(jiàn)慣了光鮮亮麗的生活，突然一下子到了山溝溝里面，是很難適應(yīng)的。特別是家庭條件較好的，更不會(huì)來(lái)，所以只有農(nóng)家子弟多半愿意來(lái)。

茅臺(tái)鎮(zhèn)，酒都，外地大學(xué)生基本上都是駐廠的，一年也去不了市區(qū)幾次，唯有與網(wǎng)絡(luò)相伴，業(yè)余生活極其貧乏。

待遇低

待遇低也是留不住的一個(gè)重要原因。普通大學(xué)生技術(shù)人員，除了茅臺(tái)酒廠，在仁懷醬香酒廠的工資收入一般是3000－4000元左右，這個(gè)貌似已經(jīng)不低了。

但是與銷售人員相比，那些一開(kāi)始就去銷售系統(tǒng)的大學(xué)生，只要業(yè)績(jī)好，工資加提成能達(dá)到十萬(wàn)以上，而且生活豐富多彩，雖然這一現(xiàn)象隨著市場(chǎng)不好做有所變化，但是已經(jīng)在技術(shù)人員的心中形成了對(duì)比。

地位低

地位低其實(shí)也是很多企業(yè)存在的共同問(wèn)題。在，長(zhǎng)期的思想就是要學(xué)而優(yōu)則仕，吃官家飯，而白酒企業(yè)多數(shù)是民營(yíng)私營(yíng)，國(guó)企很少。

大學(xué)畢業(yè)生希望考公務(wù)員、事業(yè)單位，即使再進(jìn)一步深造研究生也多半是為了能畢業(yè)考入公務(wù)員事業(yè)單位。在民營(yíng)酒廠的大學(xué)生，與那些進(jìn)入公務(wù)員事業(yè)編制的同學(xué)相比，自然覺(jué)得低了幾個(gè)級(jí)別。

3、沉不下

沉下心來(lái)，練好技術(shù)，這幾句話說(shuō)起來(lái)很容易，可是對(duì)于大學(xué)生而言做起來(lái)是極為困難的。

品評(píng)勾兌，往往是幾十年經(jīng)驗(yàn)的積累，是從重復(fù)的工作中獲取經(jīng)驗(yàn)，對(duì)于大學(xué)生來(lái)說(shuō)，要他們花費(fèi)一年做重復(fù)的事情可以，十年則大多不愿意。

同時(shí)，很多老師傅心里面有一種先入為主的感覺(jué)，覺(jué)得學(xué)生們只會(huì)紙上談兵，完全沒(méi)有實(shí)際能力，便不大愿意去傳授經(jīng)驗(yàn)給他們。

貴州乃至其他中小醬香型白酒企業(yè)，培訓(xùn)機(jī)制不健全，多半還是本著“師傅領(lǐng)進(jìn)門、修行在個(gè)人”的路子，老師傅一方面講不出口感與化學(xué)成分的關(guān)系，一方面也不喜歡和高學(xué)歷的學(xué)生打交道。

白酒的品評(píng)、勾兌，如果沒(méi)有人提點(diǎn)，那么可能一年也沒(méi)有半分進(jìn)步，但是如果有人點(diǎn)撥，是可以事半功倍的。我就聽(tīng)過(guò)，有朋友到茅臺(tái)鎮(zhèn)想來(lái)學(xué)習(xí)品評(píng)勾兌，結(jié)果給老師傅當(dāng)了兩年的徒弟，就干了些打掃衛(wèi)生、端茶遞水等等雜事，其他的全靠自己去看，結(jié)果灰心地走了。

當(dāng)然，高學(xué)歷不代表高能力，如果學(xué)生們更加虛心一些，更能沉得住一些，培訓(xùn)機(jī)制更加健全一些，老師傅也更加愿意教一些，這也是能夠留下并帶出好學(xué)生的。

當(dāng)年季克良先生不也是跟著茅臺(tái)酒廠的老師傅們學(xué)習(xí)的么？然后他又把理論、實(shí)際經(jīng)驗(yàn)傳授給了更多大學(xué)生，也就是這些在任的大學(xué)生技術(shù)領(lǐng)導(dǎo)，然后又傳給了現(xiàn)在的博士碩士徒弟們。

4、接不上

我在《鄒博士話酒》系列文章里面，有寫過(guò)一篇《白酒技術(shù)圈60大勞�！罚�里面詳細(xì)列出了當(dāng)今白酒技術(shù)圈的高尖技術(shù)人物，其中以2019年8月112歲仙逝的秦含章老先生為精神，80歲左右的老先生有9位，而今也逝去了一半，其他的專家也都至少是中年以上，單獨(dú)的青年80后是郎酒股份常務(wù)副總工沈毅。

在2013年5月21日，貴州省食品工業(yè)協(xié)會(huì)主辦的貴州省第七屆白酒評(píng)委專家組成立暨工作會(huì)議上，我作為參與者也親自見(jiàn)證了行業(yè)專家的憂慮，幾位七十多歲的老專家一致表示要退下來(lái)，但是由于沒(méi)有后備年輕人才能夠接上，導(dǎo)致青年專家的年齡建議劃定為45歲以下。

白酒技術(shù)圈的人才斷檔十分嚴(yán)重，特別是青年技術(shù)人才尤其缺失，實(shí)際上，80后在白酒技術(shù)圈基本上沒(méi)有話語(yǔ)權(quán)，90后更是難見(jiàn)蹤影。青年技術(shù)人才處于創(chuàng)造力非常旺盛的時(shí)期，他們朝氣蓬勃，對(duì)技術(shù)科研工作有很大熱情。這一批80、90后的技術(shù)人才成長(zhǎng)起來(lái)，更能了解80、90后消費(fèi)者的心理，體會(huì)他們對(duì)白酒消費(fèi)新的需求。

02

三大進(jìn)展助力醬酒技術(shù)人員培養(yǎng)

1、行業(yè)協(xié)會(huì)的努力

2016年開(kāi)始，酒業(yè)協(xié)會(huì)白酒中青年專家培養(yǎng)計(jì)劃啟動(dòng)，聘請(qǐng)專家團(tuán)隊(duì)對(duì)推薦人才就白酒釀造工藝、科研、產(chǎn)品研發(fā)進(jìn)行為期3-5年的培訓(xùn)，形成白酒釀造領(lǐng)域高層次領(lǐng)軍人才的重要儲(chǔ)備，并提出擬對(duì)參加人員培訓(xùn)效果實(shí)行考核機(jī)制。中青年專家的選擇范圍為白酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟的企業(yè)，每個(gè)企業(yè)限推薦1人參加培養(yǎng)。

針對(duì)“白酒青年專家培養(yǎng)”，正如宋書玉指出的，將會(huì)對(duì)具有品酒能力的人員進(jìn)行培訓(xùn)，使有外語(yǔ)能力的品酒人員今后能在上宣傳和推廣白酒的品評(píng)和文化；秦含章基金將會(huì)為人才培養(yǎng)投入資金支持；酒業(yè)協(xié)會(huì)將舉行一系列論壇，中青年骨干人才可以積極參加，以提高業(yè)務(wù)水平。

2、茅臺(tái)學(xué)院的出現(xiàn)

茅臺(tái)學(xué)院位于貴州省仁懷市，是經(jīng)教育部批準(zhǔn)成立、由貴州茅臺(tái)酒廠（集團(tuán)）有限責(zé)任公司出資創(chuàng)辦的全日制普通本科高校。

2012年，茅臺(tái)集團(tuán)開(kāi)始著手創(chuàng)辦學(xué)校；2013年，學(xué)校創(chuàng)建申辦報(bào)告通過(guò)貴州省高校設(shè)置評(píng)審專家組審議，報(bào)經(jīng)貴州省同意，并由貴州省人民省府正式呈報(bào)教育部；2017年5月，經(jīng)教育部批準(zhǔn)正式成為全日制普通本科高校。

截至2019年7月，學(xué)校占地面積1076.2畝，建筑面積29.5萬(wàn)平方米；學(xué)校下設(shè)8個(gè)教學(xué)系部、12個(gè)本科；擁有2個(gè)省級(jí)重點(diǎn)建設(shè)學(xué)科2個(gè)；教職工500多人，其中專任教師300多人，特殊津貼專家2人，貴州省核心專家1人，貴州省省管專家1人；全日制本科生1700多人。

茅臺(tái)學(xué)院是醬香型白酒人才培養(yǎng)的重要基地。

3、各大高校、科研機(jī)構(gòu)、博士后工作站

比如江南大學(xué)、北京工商大學(xué)、貴州大學(xué)等等培養(yǎng)白酒人才的高校，比如食品發(fā)酵工業(yè)研究院、中科院成都生物所、國(guó)家酒類產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心等酒類科研機(jī)構(gòu)，比如茅臺(tái)集團(tuán)博士后工作站等等，都是醬香型白酒人才培養(yǎng)的重要單位。（來(lái)源：微酒）

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