氣候是某地區(qū)長期、特征較集中的氣象情況。對(duì)于葡萄酒這種以年為產(chǎn)品周期的飲品來說，法國波爾多是一個(gè)年份氣象特征相對(duì)多變的傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)，所栽培的主要品種對(duì)氣溫變化相對(duì)敏感。

　　波爾多的白葡萄品種如長相思（SauvignonBlanc）對(duì)于熱年更敏感，而人們更常關(guān)注的波爾多紅葡萄品種如赤霞珠（CabernetSauvignon）則對(duì)于冷年更敏感。因此，波爾多年份的“熱”與“冷”常常成為該產(chǎn)區(qū)葡萄酒品質(zhì)的熱議話題。

　　1. 什么是“熱年”與“冷年”？

　　波爾多的氣候類型是溫帶海洋性氣候，相比許多大陸性氣候的葡萄酒產(chǎn)區(qū)來說已經(jīng)算得上穩(wěn)定。人們概括性地指出的“熱年”普遍代表這一特定地區(qū)的該年氣溫，尤其是一年中葡萄生長期的總體溫度要高于常年，并對(duì)葡萄產(chǎn)生了品質(zhì)上的影響�！袄淠辍奔粗钙咸焉�長期的總體溫度低于常年，并對(duì)葡萄的品質(zhì)產(chǎn)生了影響。

　　2. “熱”、“冷”年與“好”、“壞”年

　　與霜凍、冰雹這種主要影響葡萄酒產(chǎn)量的環(huán)境條件不同，熱年與冷年作為對(duì)環(huán)境溫度的描述，對(duì)葡萄的生長會(huì)產(chǎn)生較明顯、持續(xù)、統(tǒng)一的品質(zhì)影響，核算指標(biāo)主要是葡萄是否成熟得剛剛好。如果答案是肯定的，這一年就是“好年”；如果答案是否定的，這一年就不是好年，糟糕的情況甚至有可能是“壞年”。成熟得剛剛好的果實(shí)更容易釀制出適合長期陳年的優(yōu)葡萄酒。

　　“成熟”是指葡萄在不同生長階段持續(xù)健康地積攢了足夠的糖分或潛在酒精度，其他物質(zhì)也完成基本的生成與熟化；“剛剛好”指的是葡萄中的生成營養(yǎng)物質(zhì)與結(jié)構(gòu)成分如單寧、酸等形成較長時(shí)間的平衡。如果不及剛剛好，葡萄酒會(huì)顯得生澀難耐，無可期待；如果超過剛剛好，葡萄酒會(huì)顯得濃厚軟綿，缺少持久轉(zhuǎn)妙的可能。

　　總的來說，對(duì)于波爾多有代表性的紅葡萄酒來說，常面臨的問題是環(huán)境的有序供熱與葡萄植株生長階段的不足或錯(cuò)位。相對(duì)來說，釀酒師更喜歡熱年。如果遇到極熱年份，釀酒師在葡萄酒的處理方面也有手段更多、損失更少的應(yīng)對(duì)措施，例如提前采收。

　　波爾多的1961、1982、1989、1990、2005、2009、2010、2015、2016都可以算得上熱年，且都是名莊出產(chǎn)極優(yōu)紅葡萄酒的年份。不過，2003年作為熱年就顯得有些過頭，雖然有些酒莊釀出了濃郁且結(jié)構(gòu)宏大的酒，但這一年對(duì)于該產(chǎn)區(qū)的白葡萄酒幾乎是滅頂之災(zāi)，許多紅葡萄酒也沒有平常熱年般的陳年潛力。

　　值得一提的是，如果冬季葡萄園的溫度不夠低，葡萄植株沒有經(jīng)歷足夠時(shí)長的冬眠，同時(shí)抑制部分病蟲的活動(dòng)，來年植株的“生果”過程也會(huì)受到影響。此外，對(duì)于葡萄酒品質(zhì)有重要影響的環(huán)境因素還可能是生長期不充足的水分供應(yīng)以及采收期不合時(shí)宜的降雨。

　　3. 過冷過熱的年份也可能出佳釀

　　假使波爾多某一年遭遇到了不測風(fēng)雨，恰好又出現(xiàn)有調(diào)節(jié)作用的天氣現(xiàn)象使之中和，那么該年的葡萄也能順利成熟。例如，比較炎熱的天氣中出現(xiàn)了有疏通功能的涼風(fēng)。

　　波爾多年份中相對(duì)較冷的年份包括2007和2013，但前者對(duì)于波爾多的白葡萄酒來說算得上福音，后者也主要是因?yàn)槟瓿跎郎鼐徛�延遲了葡萄生長周期。但即便在這樣的年份中，因不同葡萄園土壤、品種、特殊地形、管理方式等方面的差異，有些酒莊仍然能出品非常優(yōu)異的紅葡萄酒。

　　當(dāng)然，不論是熱年還是冷年，隨著技術(shù)及設(shè)備的不斷升級(jí)，甚至在暖化的佐助下，謹(jǐn)慎好學(xué)的釀酒師們都更能將葡萄酒的品質(zhì)維持在可控范圍內(nèi)了。（來源：紅酒世界網(wǎng)）

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