http://www.lzgydljs.com/putaojiuzs/ 2020-02-15 閱讀數(shù):680
當(dāng)你正在為餐酒搭配煩惱時,記住一條黃金準(zhǔn)則:當(dāng)?shù)孛朗炒钆洚?dāng)?shù)孛谰。因為通常情況下,餐酒演變是同步的,當(dāng)?shù)厝藭䴙樵摰貐^(qū)的飲食釀造可以與之搭配的美酒。那么,在搭配下面這些意式美食時,應(yīng)該選擇哪些意大利美酒呢?
佛羅倫薩牛排(SteakFlorentine)
佛羅倫薩牛排是意大利托斯卡納(Tuscany)特產(chǎn)的牛排,采用當(dāng)?shù)匾环N叫做契安尼那牛(Chianina)的T骨部位,涂滿鹽、胡椒和橄欖油后用木炭烤制成。典型的佛羅倫薩牛排只有三分熟,外層焦熟硬脆,而內(nèi)層則鮮嫩可口,口感尤為豐富。
搭配這道名菜的佳選擇是經(jīng)典基安帝(ChiantiClassico)葡萄酒,這種以桑嬌維塞(Sangiovese)為主的葡萄酒與契安尼那牛源自同一個地方,具有活潑的櫻桃和蔓越莓的果香,還伴有泥土和抹茶的氣息。這些復(fù)雜的風(fēng)味能夠為佛羅倫薩牛排錦上添花。同時,該酒良好的酸度及適中的酒體有助于油膩感。
巴羅洛紅酒燜牛肉(BrasatoalBarolo)
巴羅洛(Barolo)紅酒燜牛肉是意大利另一產(chǎn)區(qū)——皮埃蒙特(Piedmont)的名菜。這道菜肴用的是牛肩肉,腌制后再輔以巴羅洛產(chǎn)區(qū)的葡萄酒燉煮數(shù)小時。由于牛肩肉本身肉質(zhì)就很柔軟,加上長時間燉煮,口感非常軟嫩,且有質(zhì)感。
在為這道名菜配餐時,可以選擇當(dāng)?shù)氐陌土_洛或者巴巴萊斯科(Barbaresco)葡萄酒。這兩種葡萄酒均由內(nèi)比奧羅(Nebbiolo)釀制,兩者往往都會有紅櫻桃、柏油和玫瑰花的香氣,還含有些許泥土氣息,為牛肉帶來更豐富的風(fēng)味。此外,它們通常含有充沛的單寧,而牛肉中豐富的蛋白質(zhì)能與其發(fā)生反應(yīng),降低單寧的干澀感。
烘烤脆皮豬肉(Porchetta)
在意大利中部,烘烤脆皮豬肉是一種常見的美食。這種美食起源于阿布魯佐(Abruzzo),其傳統(tǒng)做法是將一整只豬去除骨頭和內(nèi)臟,加入小茴香等香料進(jìn)行腌制,隨后綁在柱子上進(jìn)行烤制。后出爐的烤豬肉肥瘦相間,表皮酥脆,層次分明,給人不同的享受。
與烘烤脆皮豬肉同一出處的阿布魯佐蒙特布查諾(Montepulcianod’Abruzzo)葡萄酒是搭配其的不二之選。該酒酒體中等,富含成熟水果和香料的香氣,具有不錯的深度,能夠駕馭咸鮮且肥膩的烘烤脆皮豬肉。
魚燴飯(CouscousconPesce)
燴飯是意大利人鐘愛的美食之一。這道魚燴飯原本來源于阿拉伯,后來西西里島(Sicily)的人們對它進(jìn)行改良,使用石斑魚或紅鯛魚來制作這種中東風(fēng)味的米飯,同時加入蕃茄丁、蒜末和月桂葉等豐富食材。
在搭配魚肉這類白肉時,很多人都會自然而然地想到白葡萄酒。事實上,西西里島的黑珍珠(NerodAvola)葡萄酒是值得一試的選擇。這種紅葡萄酒酒體適中,具有活潑的李子和櫻桃的香氣以及明快的酸度,不會掩蓋魚肉原本的風(fēng)味,相反還能賦予其更多復(fù)雜性。(來源:紅酒世界網(wǎng))
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