也許在每個(gè)人的心目中，海鮮和白葡萄酒是相配的，但事實(shí)上，若是可以在這個(gè)基本原則上進(jìn)一步結(jié)合兩者的微妙之處，相信你會(huì)在白葡萄酒和海鮮之間找到更多的樂(lè)趣。那么，海鮮應(yīng)該怎么搭配葡萄酒？

　　有著清爽氣泡的起泡酒一般被認(rèn)為是百搭的酒款，搭上海鮮自然沒(méi)問(wèn)題，即使是炸物也能中和口中的油膩。

　　比較要注意的是起泡酒本身的挑選-法國(guó)香檳、西班牙Cava、意大利的Franciacorta和法國(guó)的Cremant都是使用瓶中二次發(fā)酵法的起泡酒，酵母的氣息較強(qiáng)，而像意大利的Prosecco則是使用大槽法的起泡酒，有清爽的起泡與更多的果香，就看個(gè)人的喜好了。

　　特別一提，瑪珊(Marsanne)、 瑚珊(Roussanne)、雷司令(Riesling)、瓊瑤漿(Gewurztraminer)瑪珊和瑚珊是法國(guó)隆河產(chǎn)區(qū)較常見(jiàn)的白葡萄品種，能搭配亞洲的海鮮料理和有辣味的海鮮料理，而且價(jià)格不貴，但得一嘗。而瓊瑤漿有豐盛的花果香和較甜的口感，用來(lái)適合搭配越南、泰國(guó)菜。市場(chǎng)上很常見(jiàn)的雷司令搭配亞洲料理也是百搭。

　　黑皮諾(Pinot Noir)、佳美(Gamay)勃艮第的黑皮諾和佳美都是屬于單寧不重的紅葡萄酒，適合搭配油脂豐富的魚(yú)類，如鮪魚(yú)。需要注意的是，盡量不用紅葡萄酒搭配辛辣口味的料理，不然喝起來(lái)會(huì)感覺(jué)到鐵銹味。

　　又麻又辣的水煮魚(yú)、香辣蟹和各種辣味的海鮮漸漸成為秋季菜單上的經(jīng)典，辣味刺激味蕾，各番滋味層層展開(kāi)，清新歡快的香檳或葡萄酒當(dāng)然是較爽口的搭配；與微甜的白葡萄酒云裳搭配，可緩解油膩辛辣的口感；淡雅輕盈的美國(guó)納帕紅酒和法國(guó)波爾多紅酒也是不錯(cuò)之選，酒中柔和的單寧既可以掩蓋海鮮的腥味，也化解了它的油膩。

　　當(dāng)食物與味蕾中的葡萄酒發(fā)生碰撞時(shí)，恰當(dāng)?shù)慕M合會(huì)使葡萄酒與食物相得益彰，給人帶來(lái)品嘗葡萄酒和享受美食無(wú)法企及的愉悅感受，而不恰當(dāng)?shù)慕M合對(duì)味蕾來(lái)說(shuō)無(wú)異于一場(chǎng)災(zāi)難。此時(shí)，了解食物和葡萄酒之間的相互作用原理是非常重要的。

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