為傳承傳統(tǒng)釀酒工藝,不斷推進(jìn)規(guī)范化生產(chǎn),提高產(chǎn)區(qū)釀酒工的操作技能,營造"比、學(xué)、趕、超"的良好氛圍,4月21日,由仁懷市總工會、市酒業(yè)協(xié)會共同主辦的仁懷市職工技能(上甑摘酒)大賽啟動儀式,在茅臺鎮(zhèn)金樽酒業(yè)公司舉行。
為傳承傳統(tǒng)釀酒工藝,不斷推進(jìn)規(guī)范化生產(chǎn),提高產(chǎn)區(qū)釀酒工的操作技能,營造"比、學(xué)、趕、超"的良好氛圍,4月21日,由仁懷市總工會、市酒業(yè)協(xié)會共同主辦的仁懷市職工技能(上甑摘酒)大賽啟動儀式,在茅臺鎮(zhèn)金樽酒業(yè)公司舉行。
仁懷市人大常委會副、總工會呂恩,市政府副市長陳晉朝,市酒業(yè)協(xié)會執(zhí)行副會長兼呂玉華出席。貴州省酒檢院、仁懷酒科所、酒業(yè)專家委員會、青年商會、茅臺鎮(zhèn)商會領(lǐng)導(dǎo)、專家,以及茅臺鎮(zhèn)部分酒廠生產(chǎn)技術(shù)負(fù)責(zé)人、選手代表參加啟動儀式。
仁懷市政府副市長陳晉朝在啟動儀式上說:"舉辦仁懷市職工技能(上甑摘酒)大賽,是我市加快高級技能人才隊(duì)伍建設(shè)的重要舉措,不僅展示勞動者風(fēng)采,也將選拔出一大批熟練的技術(shù)工人,從而進(jìn)一步推進(jìn)勞模精神、工匠風(fēng)采,在仁懷酒業(yè)落地生根!"仁懷市人大常委會副主任、市總工會呂恩宣布開賽。
據(jù)介紹,仁懷醬香酒產(chǎn)區(qū)45家酒廠160人報名參加大賽。為了確保競賽公平、公正、公開,同時向行業(yè)、向社會傳播仁懷產(chǎn)區(qū)恪守傳統(tǒng)的工匠精神,大賽將分3天、4場,分別在金樽酒業(yè)、釣魚臺國賓酒業(yè)、君豐酒業(yè)舉行。
啟動儀式結(jié)束后,當(dāng)天參賽32名參賽選手進(jìn)入賽場——釀酒車間進(jìn)行上甑摘酒操作,展開角逐。
大賽分為理論知識考試和現(xiàn)場操作技能考核,主要考核選手上甑、摘酒操作等技能。大賽前20名的選手,將由仁懷市總工會、仁懷市酒業(yè)協(xié)會表彰,并代表仁懷產(chǎn)區(qū)參加遵義市第五屆職工技能大賽。
在仁懷市,釀造一杯優(yōu)質(zhì)醬香白酒,要經(jīng)歷數(shù)年、進(jìn)千道工序,上甄摘酒是其中關(guān)鍵的一道。上甄摘酒,就是將酒醅送上酒甄蒸烤,通過蒸餾方式獲得白酒。這項(xiàng)看似簡單的工作,卻直接影響到酒質(zhì)、產(chǎn)量,也是釀酒師傅的技藝精髓傳承。
裁判長、醬香酒匠曹大明說:"如何保持釀酒原料高粱顆粒之間的縫隙?這是一個迄今為止機(jī)械和人工智能還沒有攻克的難題!一名優(yōu)的釀酒工,在上甑中掌握要領(lǐng),才能讓酒醅自由呼吸,從而醬香酒的產(chǎn)質(zhì)量!""一甄酒醅,能否多出 10 來斤白酒,就要看這道工序了。"仁懷市酒業(yè)協(xié)會副周山榮介紹說。上甄是體力活,還是精細(xì)活。比如,為了達(dá)到疏松、透氣、均勻等要求,上甄不能用機(jī)器代替,不能用輕便的鐵鏟等工具,只能由工人用箢篼(竹篼)等傳統(tǒng)工具,一篼一篼地把酒醅,送到酒甄上,拋撒均勻。不僅如此,除了上甄,酒甄的溫度等,也影響著出酒量、酒質(zhì)。
仁懷市酒業(yè)協(xié)會執(zhí)行副會長兼呂玉華說:"市酒業(yè)協(xié)會會同總工會等部門在產(chǎn)區(qū)開展技能大賽,目的就是為加快建設(shè)知識型、技能型、創(chuàng)新型勞動者大軍助力,激勵廣大產(chǎn)業(yè)工人學(xué)技術(shù)、比技能、創(chuàng),為決戰(zhàn)脫貧攻堅(jiān)、決勝同步小康,努力把我市打造成為世界醬香酒產(chǎn)業(yè)基地核心區(qū)而不懈奮斗!"據(jù)介紹,2018年仁懷產(chǎn)區(qū)舉辦首屆青年品酒師職業(yè)技能大賽以來,市總工會、酒業(yè)協(xié)會圍繞醬香酒產(chǎn)業(yè),持續(xù)開展了白酒品評、制曲等職業(yè)技能競賽,引起全社會的廣泛關(guān)注,成為廣大技能人才傾心向往的重大賽事之一。
大賽還將于4月下旬舉行白酒品評技能競賽。(來源:快訊貴州)