稍有了解醬酒的酒友都知道，醬酒也分好壞。

　　好的、正宗的醬酒工藝只有一個(gè)，那就是坤沙工藝。所謂的“12987”醬酒工藝，就是指的坤沙，高粱只能茅臺(tái)鎮(zhèn)本地紅纓子糯高粱，釀造時(shí)高粱的破碎率不超過(guò)30%，端午制曲、重陽(yáng)下沙，要足足經(jīng)過(guò)1年時(shí)間的醞釀。

　　所以真正的坤沙醬酒，售價(jià)都很高，因?yàn)槌杀緦?shí)在沒(méi)辦法控制，一個(gè)是用糧的講究，一個(gè)是時(shí)間的拉長(zhǎng)，做坤沙醬酒的前期投入大到無(wú)法想象。

　　碎沙酒其次。其實(shí)茅臺(tái)鎮(zhèn)釀造得多的，就是碎沙醬酒。以茅臺(tái)王子、迎賓為代表，此類碎沙酒售價(jià)中等，品質(zhì)雖沒(méi)有坤沙酒獨(dú)到，但也是有保 障。下料時(shí)高粱要100 %磨破，發(fā)酵周期大約3個(gè)月。

　　其實(shí)碎沙酒沒(méi)什么不好，相反還有很多受不了坤沙的味道喜歡碎沙，這都是消費(fèi)者自身的選擇。不過(guò)那些打著坤沙酒賣碎沙的酒企，實(shí)在有些不雅。

　　翻沙酒更次。加入將近一半的釀剩下的酒糟和新糧，1個(gè)月就可出酒。成品酒中雜質(zhì)多，市場(chǎng)售價(jià)低。

　　串香酒的差。這種酒不用高粱，而是用食用酒精跟醬酒丟棄的糟醅混合蒸餾，讓酒精沾點(diǎn)醬酒糟子的味道。時(shí)間成本可以直接忽略。

　　生勾酒就是垃圾，所謂假酒，就是這種純化學(xué)勾兌的酒。

　　以上這些酒，怎么去分辨呢？

　　教大家一個(gè)簡(jiǎn)單、靠譜的方法——空杯留香分辨法。

　　找一個(gè)3錢左右的小酒杯，倒?jié)M后喝掉或是倒掉，留下空杯�？梢宰屗�靜置一下，使之在酒杯殘留一段時(shí)間之后，才可清楚得見(jiàn)聞香的效果。

　　坤沙醬酒，香味是緩慢綻放型。

　　首先是干凈的復(fù)合香味，味道不大，類似于醬豆的味道，三分鐘后味道才開(kāi)始綻放�？梢月劦胶姹合恪⒒ㄏ�、果香、木香、草香。這些味道很舒服、很和諧，香味可以保持3-5天，長(zhǎng)一點(diǎn)的甚至可以達(dá)到7天。聞到的都是濃郁的醬味。

　　碎沙醬酒的香味是綻放型。

　　首先是比較明顯的烘焙香，也有花果香、木香。但是這些項(xiàng)目屬于凋謝型。3天后基本上就聞不到味道，你聞到的味道也是若隱若現(xiàn)的。

　　翻沙醬酒的香味是爆裂型。

　　感覺(jué)味道一下子就沖上來(lái)了，比較明顯的是枯糊味。外行人認(rèn)為味道大就是好酒，其實(shí)這是錯(cuò)的。翻沙醬酒的味道強(qiáng)烈，邪雜味比較多，比如說(shuō)泥味、糟臭味。3天后基本上就聞不到味道。

　　翻沙酒往往還具有欺騙性，尤其是在坤沙酒和碎沙酒當(dāng)中加入很多翻沙酒，更具有欺騙性。因?yàn)榉�沙酒給人的感覺(jué)是味道更強(qiáng)烈、更直接、更濃烈。

　　串香和生勾的酒，空杯留香其實(shí)說(shuō)白了就是酒精味，沒(méi)有其他什么香味。

　　雖然成本制約，作為成品酒的話，竄酒也不完全是竄酒，它會(huì)添加調(diào)味酒。盡管這樣，竄酒也改變不了它的本來(lái)面目。

　　竄酒的空杯香，1天就沒(méi)有什么味道了。即便還有一點(diǎn)味道，也是香精、香料殘留下來(lái)的、不舒服的味道。（文章來(lái)源：）

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