10月11日，茅臺集團召開了2024年度生產·質量大會，13對“師徒”和46位“茅臺工匠”在會上受到了表彰。在集團上下員工共同努力下，過去一年生產周期，茅臺集團生產工作穩(wěn)中有進、生產均衡性明顯提升，生產質量相關的既定任務完成率達到90%以上。

　　質量是茅臺的生命之魂——對于茅臺，這從來都不是一句場面話。從幾十人規(guī)模的小作坊，到集團年營收突破1300億，從年產能上萬噸的上市酒企，到躋身價值品牌前二十強……茅臺在每一個實現(xiàn)重大突破的歷史節(jié)點，都深刻體會過這句話的分量。

　　茅臺質量至上理念落地

　　在茅臺，質量至上的理念體現(xiàn)在方方面面。每個生產環(huán)節(jié)可以說明生產管理之嚴、質量管控之細。

　　關于制曲環(huán)節(jié)，每一塊曲胚高度都要控制在12cm-14.5cm之間，形成四邊緊、中間松、松緊適宜的龜背形曲塊。

　　大曲進入裝倉堆積環(huán)節(jié)后，要按照“橫三豎三”原則擺放，底草不低于17厘米、墊草厚度要達到5厘米、卡草必須呈扇形，保 證曲塊之間有合理距離，讓微生物充分繁殖。

　　關于制酒環(huán)節(jié)，封窖、管窖講究冬天薄夏天厚，窖泥要形成四邊低、中間高的“饅頭型”，并根據(jù)每日天氣動態(tài)調整敞窖的時間和頻次。

　　在關鍵的“大回酒”生產階段，酒師們接出來的酒，會被送到茅臺質檢大樓交由五十多位品酒師品評。他們每人一天要品評近100個樣酒，然后評定出典型體和等級。

　　關于貯存環(huán)節(jié)，生產完成的基酒交至酒庫后，會被貯存在陶壇中。一名勾貯工每天要檢查3000余個酒壇，如果是收新酒的庫房，需要封扎約100個酒壇。扎壇選用了一種茅臺沿用幾十年傳統(tǒng)的枸皮紙，這種枸皮紙既要具備柔韌性，又要足夠安全不影響酒體。

　　關于勾兌環(huán)節(jié)，在貯存一段時間后，基酒會被運送至勾兌生產中心，按照酒體設計方案勾兌好后，再被送回陶壇貯存，直到滿足貯藏時間要求。勾兌生產中心每年要進出幾萬噸酒，一直保持著零差錯率。

　　關于包裝環(huán)節(jié)，包裝工人每1分半要完成一箱茅臺酒封箱，貼標員每兩分鐘要查看一遍瓶標是否標準。近年來，茅臺對于包裝灌裝計量合格率的要求已經嚴格到小數(shù)點后第四位。

　　茅臺幾十年保持高品質的秘訣，除了嚴格堅守傳統(tǒng)工藝，還有日益精進的科研手段。

　　在茅臺各個生產檢測實驗室，每天檢驗員都會直接針對基酒、酒醅、曲醅的數(shù)據(jù)出具各種報告，為車間生產提供科研數(shù)據(jù)支持。各個車間的釀酒師傅，也可利用手機端的生產數(shù)據(jù)管理系統(tǒng)，實時監(jiān)控各項生產數(shù)據(jù)。

　　對茅臺酒風味的科學認識，也為生產帶來了巨大幫助。從2006年起，經過近十五年不間斷的追蹤研究，茅臺技術中心的科研人員已經形成了一套包含樣品前處理、風味解析和數(shù)據(jù)分析的風味剖析技術體系。

　　除此，近年來茅臺的質量管控體系建設，保 障了茅臺酒品質的穩(wěn)定性。

　　2017年，茅臺集團啟動了新一輪質量提升計劃，任命了包括總工程師王莉在內的7位首席質量官，在白酒行業(yè)開創(chuàng)先河。

　　2021年，茅臺集團進一步提出了新時代“五匠質量觀”，實施“365”質量管理體系，從理念和實踐兩條路徑共同推動茅臺高質量發(fā)展。

　　其中實踐方面的措施，包括推行質量官派駐制、設置質量專員、搭建子公司“矩陣式”質量管控網(wǎng)絡等。這一系列工作崗位的設立形成完整的質量責任分解體系，實現(xiàn)了生產質量工作有頂層設計、有專人管理。

　　在各個環(huán)節(jié)的共同努力下，近年來茅臺的基酒入庫合格率持續(xù)逼近100 %，基酒利用率和勾兌合格率也都不斷提升。

　　茅臺質量提升支撐品牌價值突破

　　回顧茅臺國營七十多年來的發(fā)展，質量提升支撐著茅臺品牌價值的突破。

　　1957年，茅臺酒廠恢復茅臺酒傳統(tǒng)操作方式，首次起草了《茅臺酒標準》草案。這一年茅臺酒年產量比新廠設立時增加了近4倍。

　　1978年，茅臺酒廠年產量首次突破1000噸，從此之后茅臺與“虧損”永別。

　　1980年，茅臺順應時代發(fā)展，引入了國外的質量管理小組模式，讓基層員工接觸到質量管控的新工具。茅臺的質量管理進入了“主動管理”時代。1989年，茅臺酒廠銷售額首次突破億元大關。

　　1990年代，中國白酒行業(yè)迎來了新一輪增長期，不少企業(yè)的經營理念轉向規(guī)模至上、效益至上，茅臺要不要跟隨也在內部引起了討論。時任廠長季克良力排眾議，先后提出了質量“四個服從原則”和“以質量為中心”理念，在眾說紛紜之際堅守住以質量為先。

　　1999年，茅臺酒年產量突破5000噸，年銷售收入突破10億元，“四個服從原則”和“以質量為中心”在茅臺已經深入人心。

　　2001年，貴州茅臺酒股份有限公司成功上市，這一年貴州茅臺酒被批準為“國家原產地域保護產品”，標志著茅臺酒的品質得到更廣泛的認可。兩年后，茅臺酒年產量首次突破1萬噸大關，茅臺也首次獲得“全國質量獎”殊榮。

　　2008年，茅臺酒年產量首次突破2萬噸大關，產品知名度、美譽度持續(xù)上升，股價也接連創(chuàng)新高。

　　2013年，茅臺酒年產量突破5萬噸。這一年開始，茅臺每年都要舉辦以生產質量為主題的大會。

　　2014年，茅臺決定每年出資5000萬元、連續(xù)十年累計出資4億元，專項用于赤水河流域生態(tài)環(huán)境保護。

　　近年來，茅臺酒年產量保持在5-6萬噸之間，產量增長趨于穩(wěn)定，但品質的精進絲毫沒有停步。

　　伴隨著質量管控持續(xù)精進，近年來茅臺的品牌價值不斷突破天花板，在酒類品牌中的地位連連攀升，與茅臺的國際化拓展相輔相成。

　　2016年，茅臺上榜“BrandZ最 具價值品牌100強”，以近105億美元的品牌價值位居93位，中國酒類品牌第 一。

　　2022年，茅臺以近1034億美元的品牌價值繼續(xù)保持在“BrandZ價值品牌100強”前十五，證明了品牌的堅韌性。

　　2023年是茅臺的國際化戰(zhàn)略年，茅臺繼續(xù)在多國積極開展海外行活動。而在國內，茅臺冰淇淋、巽風數(shù)字世界、醬香拿鐵等一系列熱度出圈的創(chuàng)新也在繼續(xù)推高茅臺的品牌價值。

　　對于茅臺，品質永遠是企業(yè)戰(zhàn)略。堅守品質追求，才能實現(xiàn)品牌價值的飛躍。（文章來源：國酒時空）

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