不管是儀狄還是杜康(均為傳說(shuō)中的中國(guó)釀酒始祖)，都不會(huì)想到在幾千年后的中國(guó)，有朝一日機(jī)器人會(huì)走上白酒釀造生產(chǎn)線。近日，在四川瀘州白酒產(chǎn)業(yè)園區(qū)的一座智能車間，白酒智能釀造已走進(jìn)現(xiàn)實(shí)。

　　空氣中彌漫著濃濃的酒糟味，但這座智能車間里，看不到身著短衣、赤腳上陣的工人師傅，也不見(jiàn)一鏟一鍬、熱火朝天的勞作現(xiàn)場(chǎng)。偌大的廠房?jī)?nèi)，機(jī)械手臂、輸送機(jī)、摘酒設(shè)備、智能行車系統(tǒng)等設(shè)施在“智能釀造數(shù)字化管理系統(tǒng)”的統(tǒng)一指揮下，有條不紊地進(jìn)行著釀造各道工序。

　　四川是中國(guó)白酒釀造大省，2022年川酒產(chǎn)量和營(yíng)收均占全國(guó)白酒行業(yè)的“半壁江山”。近年來(lái)，四川依托數(shù)字經(jīng)濟(jì)、裝備制造產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，加快探索白酒產(chǎn)業(yè)高端化、智能化、綠色化發(fā)展。2021年，中國(guó)工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)標(biāo)識(shí)解析白酒行業(yè)節(jié)點(diǎn)在四川建成，邁出酒企數(shù)字化第 一步。

　　如果說(shuō)傳統(tǒng)釀酒倚靠老匠人的豐富經(jīng)驗(yàn)和“肌肉記憶”，那么智能釀酒則在保留釀酒古法精華的同時(shí)，采用新技術(shù)、新設(shè)備，由機(jī)器代替人工，進(jìn)行上甑、蒸餾、攤晾、下曲、丟糟、入窖等傳統(tǒng)工藝�，F(xiàn)有技術(shù)下，機(jī)器人已能實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化起入窖、自動(dòng)化物料轉(zhuǎn)運(yùn)、精準(zhǔn)配糟、均勻拌和、機(jī)器人上甑、蒸餾精準(zhǔn)控制、量質(zhì)分段摘酒等復(fù)雜工序。

　　專注白酒智能釀造研究的瀘州智通自動(dòng)化設(shè)備有限公司(簡(jiǎn)稱瀘州智通)提供的數(shù)據(jù)顯示，相比傳統(tǒng)車間，智能車間出酒率提高5%至10%，優(yōu)質(zhì)酒率提高5%，節(jié)約人力70%以上，節(jié)水達(dá)50%。以上甑為例，上甑是古法釀酒的重要環(huán)節(jié)，影響著白酒的出酒率和品質(zhì)。以前工匠用簸箕或鏟子把糧食輕撒勻鋪在酒甑之上，是技術(shù)活也是體力活�，F(xiàn)在，由熱成像系統(tǒng)、六軸機(jī)器人等組成的“機(jī)器人上甑系統(tǒng)”，既確保了上甑的標(biāo)準(zhǔn)化，又大幅提高上甑效率。

　　據(jù)了解，由于傳統(tǒng)白酒釀造部分工種對(duì)體力要求較高等原因，如今的年輕人不愿走進(jìn)酒廠。在技術(shù)創(chuàng)新背景下，這一難題得到很大程度的解決。以前一個(gè)車間至少要五六百人，引進(jìn)全套智能生產(chǎn)設(shè)備后，一百人左右就夠了。

　　但也有人對(duì)白酒智能釀造表示擔(dān)憂。在成都代理某知名品牌白酒的何天(化名)認(rèn)為，“機(jī)器人釀酒”難以替代最傳統(tǒng)、最原始的釀造工藝。

　　“智能化不是摒棄傳統(tǒng)工藝，而是為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)賦能�！睘o州白酒行業(yè)技術(shù)中心負(fù)責(zé)人稱，白酒智能釀造所需的數(shù)據(jù)源于老師傅們的釀酒經(jīng)驗(yàn)，其優(yōu)異的操作可以轉(zhuǎn)化為標(biāo)準(zhǔn)參數(shù)，保 障白酒品質(zhì)。

　　宜賓學(xué)院固態(tài)發(fā)酵資源利用四川省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室副主任尹禮國(guó)認(rèn)為，白酒智能釀造遵循了傳統(tǒng)釀造原理，中華白酒的文化內(nèi)涵仍保留在智能生產(chǎn)過(guò)程中，如微生物利用、邊糖化邊發(fā)酵工藝等。

　　尹禮國(guó)表示，白酒工業(yè)化、智能化是行業(yè)趨勢(shì)。為順應(yīng)這一趨勢(shì)，宜賓學(xué)院白酒人才培養(yǎng)不斷轉(zhuǎn)型，“我們更加關(guān)注學(xué)生的創(chuàng)新能力，培養(yǎng)學(xué)生操作先進(jìn)設(shè)備，使用儀器分析檢測(cè)白酒的風(fēng)味和品質(zhì)，開(kāi)展對(duì)白酒生產(chǎn)中廢棄物、副產(chǎn)物的綜合利用研究。”

　　目前，白酒智能釀造尚在起步階段。瀘州智通副總經(jīng)理羅永俊判斷，白酒行業(yè)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)升級(jí)仍需時(shí)日，“從頭部企業(yè)到中小企業(yè)，白酒產(chǎn)業(yè)升級(jí)仍需要近10年時(shí)間�！�

　　四川省經(jīng)濟(jì)和信息化廳分管酒業(yè)發(fā)展的相關(guān)負(fù)責(zé)人稱，將盡快推動(dòng)優(yōu)質(zhì)白酒產(chǎn)業(yè)與裝備制造產(chǎn)業(yè)融通發(fā)展，建好高能級(jí)創(chuàng)新網(wǎng)絡(luò)，為白酒行業(yè)中小企業(yè)技術(shù)改造搭建數(shù)字化、智能化、綠色化平臺(tái)。（文章來(lái)源：中國(guó)白酒網(wǎng)）

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