http://www.lzgydljs.com/baijiuzs/ 2022-12-17 閱讀數(shù):377
自動化配料,自動化裝甑,自動化接酒……初冬時節(jié),走進今世緣釀酒車間,一個個大型智能化設(shè)備正在高速運轉(zhuǎn),在這里,釀酒也可以很“智能”。
2015年5月,中國白酒首套裝甑機器人生產(chǎn)線在今世緣投產(chǎn),開啟中國白酒智能化釀造新的時代。今世緣智能化釀酒車間是今世緣酒業(yè)依靠創(chuàng)新驅(qū)動,建設(shè)智慧工廠的豐碩成果,實現(xiàn)了傳統(tǒng)濃香型白酒釀造工藝向標準化、數(shù)字化、智能化的轉(zhuǎn)型升級。
傳統(tǒng)釀酒工藝中,釀酒師“探氣裝甑”“輕撒勻鋪”,而智能裝甑機器人秉承“源于傳統(tǒng)、優(yōu)于傳統(tǒng)”理念,傳承人工裝甑工藝要點,可以標準化、流程化實現(xiàn)“松、輕、薄、勻、平、準”工藝要訣。
松
傳統(tǒng)操作酒醅要“松”,靠釀酒師多人配合,將酒醅在地上“低拌快翻”來回操作3次,工作量大、勞動負荷大。自動配料則是配料系統(tǒng)從MES系統(tǒng)中獲取工藝參數(shù),通過智能算法,自動調(diào)節(jié)配料頻率,通過電機攪拌方式實現(xiàn)酒醅疏松。配料結(jié)果可監(jiān)控,對異常配料可實時修正。
輕
傳統(tǒng)操作裝甑動作要“輕”,酒醅鋪撒時緊貼料面,使上汽均勻。智能裝甑通過盡量降低機器人在甑內(nèi)的運動速度和鋪料斗鋪料速度,并通過高度傳感器算法控制鋪料斗緊貼料面,實現(xiàn)鋪料輕柔。
薄
傳統(tǒng)人工裝甑每層鋪料鋪撒要“薄”,準確控制每掀酒醅重量,并在甑桶里面鋪撒出大的扇面。智能機器人裝甑通過設(shè)置層高,每層鋪料重量和高度可進行調(diào)控,機器人鋪料出料面積更大,更勻更薄。
勻
傳統(tǒng)人工裝甑酒汽上升要“勻”,主要靠師傅們通過手指探汽的深度,然后手動調(diào)整裝甑氣壓。智能裝甑機器人通過料面溫度與壓力優(yōu)化聯(lián)動控制,通過對料層不同高度變化規(guī)律研究,探索蒸汽隨高度變化規(guī)律,通過蒸汽氣壓閥實時調(diào)節(jié),實現(xiàn)甑內(nèi)醅料各個點位酒汽上升均勻。
平
傳統(tǒng)人工裝甑要求料層保持“平”,裝甑過程中依靠師傅眼力找出細微不平處,然后精準對不平處進行補料鋪平。智能裝甑機器人通過高度傳感器,對料面高度進行精準計算,對不平整的料面進行補料,并通過刮板刮平方式保證料面平整。
準
傳統(tǒng)釀酒要求撒料“準”,蓋住上汽的地方,考驗釀酒師的手法和眼力。智能裝甑機器人通過紅外傳感系統(tǒng),精準檢測料面熱點,實現(xiàn)精準補料蓋住冒汽點。
傳統(tǒng)工藝從裝甑結(jié)束到卡盤后接酒,都需要人工操作。而智能化釀酒產(chǎn)線實現(xiàn)了自動化。
傳統(tǒng)釀酒都是人工接酒,依靠釀酒師的經(jīng)驗,通過“看”和“品”來判斷白酒質(zhì)量和風格,進行分級接酒。智能化釀酒產(chǎn)線實現(xiàn)自動化接酒,構(gòu)建鍋內(nèi)溫度與酒度的質(zhì)量模型,通過智能傳感器和數(shù)據(jù)算法,實現(xiàn)自動化分級接酒。
酒,是人們利用微生物的較早案例。推動制造業(yè)高端化、智能化、綠色化發(fā)展,關(guān)鍵是創(chuàng)新。創(chuàng)新是傳統(tǒng)釀酒產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展的動能。基于“守正”的創(chuàng)新,是充分汲取匠人匠心,解鎖傳統(tǒng)釀造的一招一式,融入智能釀造,實現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級。釀酒工藝的守正與創(chuàng)新,對今世緣而言,是時間的對話,是自我的超越,永遠都是為了一杯更好的美酒。(來源:智度名酒評論)
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