炎炎夏日，薰風(fēng)入弦，萬(wàn)物繁茂，生機(jī)無(wú)限。7月15日，“碳尋——中國(guó)國(guó)際酒業(yè)發(fā)展論壇”在瀘州舉辦。中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書(shū)玉作題為《“碳”在何方？》的講話(huà)，剖析酒業(yè)未來(lái)碳尋之路。

　　宋書(shū)玉理事長(zhǎng)首先表示，在“雙碳”大背景下，綠色發(fā)展、生態(tài)發(fā)展已成為產(chǎn)業(yè)永續(xù)發(fā)展的必由之路。所謂“集眾智可定良策，合眾力必興偉業(yè)”，今天以“碳尋”為題，共同探討酒業(yè)綠色生態(tài)發(fā)展道路，對(duì)產(chǎn)業(yè)未來(lái)意義深遠(yuǎn)！

　　鏡鑒歷史，燭照人心。從社會(huì)發(fā)展進(jìn)程看，人類(lèi)正在經(jīng)歷從工業(yè)文明走向生態(tài)文明。從化石能源時(shí)代進(jìn)入新能源時(shí)代的偉大變革。“3060碳達(dá)峰、碳中和”戰(zhàn)略，是中共中央作出的重大戰(zhàn)略決策，事關(guān)中華民族永續(xù)發(fā)展和構(gòu)建人類(lèi)命運(yùn)共同體。

　　中國(guó)自古以來(lái)就主張自然與人類(lèi)和諧共生。早在夏禹時(shí)期，曾頒布禁令，據(jù)《逸周書(shū)·大聚解》記載：“禹之禁，春三月，山林不登斧，以成草木之夏，川澤不入網(wǎng)略，以成魚(yú)鱉之長(zhǎng)”。此外，殷商時(shí)期的《棄灰之法》、西周的《崇伐令》、秦朝的《田律》、唐朝的《唐律》等等。歷朝，設(shè)置虞、衡等官職來(lái)負(fù)責(zé)自然生態(tài)保護(hù)的職能。我們熟知的“二十四節(jié)氣”也是指導(dǎo)民間農(nóng)桑稼穡的生態(tài)指南�？梢�(jiàn)，中國(guó)古代早已形成了自覺(jué)的自然生態(tài)保護(hù)理念。

　　追昔撫今，我們看到，只有積一鼎一鑊的精耕細(xì)作，才能享一酌一飲的天長(zhǎng)地久。只有在尊重自然規(guī)律的基礎(chǔ)上，走綠色低碳發(fā)展道路，才能實(shí)現(xiàn)人與自然和諧共生；只有不斷的適應(yīng)并追上新舊動(dòng)能的轉(zhuǎn)換，才能獲得產(chǎn)業(yè)的不斷進(jìn)步。因此“雙碳”戰(zhàn)略必將是酒業(yè)發(fā)展的核心戰(zhàn)略。這不僅是經(jīng)濟(jì)進(jìn)入全新發(fā)展階段的起點(diǎn)，更是人類(lèi)站在一個(gè)更高緯度上，從保護(hù)生態(tài)出發(fā)，倒逼科技進(jìn)步向更高目標(biāo)跨越的必然。

　　宋書(shū)玉理事長(zhǎng)進(jìn)一步表示，從產(chǎn)業(yè)發(fā)展階段看，中國(guó)酒類(lèi)消費(fèi)市場(chǎng)已經(jīng)進(jìn)入了品質(zhì)消費(fèi)階段，站在高質(zhì)量發(fā)展的新起點(diǎn)上，釀酒產(chǎn)業(yè)也進(jìn)入了注重風(fēng)味與健康表達(dá)、自然生態(tài)和釀酒微生態(tài)表達(dá)的“雙表達(dá)”時(shí)代。自然生態(tài)對(duì)釀酒微生態(tài)的影響，釀酒微生態(tài)與自然生態(tài)之間的微妙關(guān)系，都關(guān)乎著釀酒產(chǎn)業(yè)未來(lái)發(fā)展，二者既是產(chǎn)品的品質(zhì)支撐力，也是酒業(yè)賴(lài)以生存的生命之力，更是酒業(yè)實(shí)現(xiàn)永續(xù)發(fā)展的本源之力。從某種意義上說(shuō)，“雙碳”目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)與“自然生態(tài)和釀酒微生態(tài)”的表達(dá)高度契合，是酒業(yè)未來(lái)實(shí)現(xiàn)永續(xù)發(fā)展的明確方向。

　　一、生態(tài)之碳

　　美酒自古以來(lái)尊天而釀、據(jù)地而生、因時(shí)而成，是人與自然和諧共生的創(chuàng)造。

　　美酒釀造，集天地之精華、順?biāo)臅r(shí)之序章、淬匠人之初心。唯有在釀造過(guò)程中順應(yīng)自然、天人合一，方能在方圓天地之間成就獨(dú)特風(fēng)味。地理上客觀(guān)環(huán)境的獨(dú)特性，釀酒過(guò)程中水源、風(fēng)土、氣候、微生物不盡相同，決定了美酒的品質(zhì)個(gè)性。

　　美酒釀造的原料無(wú)論糧谷，無(wú)論水果都源于農(nóng)業(yè)。農(nóng)業(yè)是美酒產(chǎn)業(yè)的上游，亦是釀造的源泉。釀造是美酒產(chǎn)業(yè)的本分，亦是人神智慧的創(chuàng)作。釀造主要副產(chǎn)品，我們俗稱(chēng)的酒槽，可作為優(yōu)質(zhì)飼料反哺畜牧業(yè)。畜牧業(yè)產(chǎn)生的有機(jī)肥反哺農(nóng)業(yè)。這樣就形成了農(nóng)業(yè)-釀酒-畜牧-農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈條。這是個(gè)完美的生態(tài)循環(huán)。

　　美酒產(chǎn)業(yè)碳在何方？碳在生態(tài)鏈，碳在生態(tài)循環(huán)。打通生態(tài)鏈，就打通了生態(tài)降碳之路。美酒釀造自然生態(tài)的保護(hù)，釀酒微生態(tài)的保護(hù)。就是釀酒產(chǎn)業(yè)碳基準(zhǔn)、碳底線(xiàn)。釀酒生態(tài)的優(yōu)化提升，就是釀酒產(chǎn)業(yè)尋碳之路。保護(hù)自然生態(tài)，保護(hù)釀酒微生態(tài)，構(gòu)建產(chǎn)業(yè)生態(tài)循環(huán)，提升產(chǎn)業(yè)生態(tài)資源水平，已經(jīng)成為釀酒產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的。

　　二、釀造之碳

　　所有的美酒釀造，不僅僅釀出了一瓶美酒。釀造的復(fù)雜，參與的微生物之多，釀酒的同時(shí)也釀出了豐富的風(fēng)味物質(zhì)、活性物質(zhì)。有的溶于酒中，為美酒增強(qiáng)了風(fēng)味，增強(qiáng)了活性，還有相當(dāng)多風(fēng)味和活性物質(zhì)留在了釀酒副產(chǎn)物中。因此，釀造副產(chǎn)物的深度開(kāi)發(fā)、提純、優(yōu)化，可以生產(chǎn)出豐富的且附加值更高的產(chǎn)品，這就是釀造之碳所在。研發(fā)提純技術(shù)，提取副產(chǎn)物中有價(jià)值物質(zhì)。研發(fā)深加工技術(shù)，應(yīng)用副產(chǎn)物開(kāi)發(fā)風(fēng)味食品、功能食品，讓釀酒副產(chǎn)品發(fā)揮出主產(chǎn)品不能發(fā)揮的作用，讓釀酒副產(chǎn)品大化提升其價(jià)值。這便是尋到了釀造之碳，開(kāi)發(fā)了釀酒產(chǎn)業(yè)的釀造之碳。

　　三、清潔之碳

　　釀造所產(chǎn)生的有機(jī)排放物，經(jīng)過(guò)生物處理可成為清潔燃料，這在我們?cè)S多名酒企業(yè)得以實(shí)現(xiàn)。酒糟可以加工成無(wú)碳燃料，同樣在我們的名酒企業(yè)成為現(xiàn)實(shí)。釀造用水經(jīng)過(guò)環(huán)保處理可以成為清潔釀造用水，已成重要的節(jié)水項(xiàng)目。許多名酒企業(yè)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)清潔排放、零排放。這就是釀酒產(chǎn)業(yè)的清潔之碳。

　　我們鼓勵(lì)有條件的酒企開(kāi)發(fā)水電、風(fēng)電、太陽(yáng)能等清潔能源，大力發(fā)展生物能源化利用，著力開(kāi)展基于數(shù)字化技術(shù)的行業(yè)能效服務(wù)，強(qiáng)化酒類(lèi)產(chǎn)區(qū)綜合能源服務(wù)能力。

　　酒業(yè)鼎新，“碳”本索源，碳尋無(wú)碳

　　美酒美生活，美酒美生態(tài)�！半p碳”目標(biāo)不僅是時(shí)代發(fā)展的要求，更是中國(guó)釀酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量前行的光明之路。長(zhǎng)期以來(lái)，酒業(yè)在產(chǎn)區(qū)共建、產(chǎn)業(yè)鏈延伸、科技創(chuàng)新方面投入了大量精力去推動(dòng)“雙碳”工作的開(kāi)展。“十四五”期間，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)將帶領(lǐng)釀酒產(chǎn)業(yè)，通過(guò)科研投入，構(gòu)建產(chǎn)業(yè)生態(tài)保護(hù)標(biāo)準(zhǔn)體系，通過(guò)制定“雙碳”系列標(biāo)準(zhǔn)。建立《中國(guó)酒業(yè)零碳示范產(chǎn)區(qū)》、《中國(guó)酒業(yè)零碳示范工廠(chǎng)》，引導(dǎo)釀酒產(chǎn)業(yè)踐行“雙碳”目標(biāo)。

　　在生態(tài)上，要堅(jiān)持尊重自然、順應(yīng)自然、保護(hù)自然的生態(tài)發(fā)展理念，積極構(gòu)建酒類(lèi)產(chǎn)業(yè)生態(tài)文明體系，促使酒類(lèi)產(chǎn)業(yè)向綠色生態(tài)發(fā)展轉(zhuǎn)型，建設(shè)酒與自然生態(tài)和諧共生的酒類(lèi)產(chǎn)業(yè)發(fā)展環(huán)境，堅(jiān)持走綠色生態(tài)釀造之路，形成酒類(lèi)產(chǎn)業(yè)種植釀造、品飲、消費(fèi)的全產(chǎn)業(yè)鏈綠色生態(tài)發(fā)展體系，以實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

　　在產(chǎn)區(qū)上，積極與各釀酒主要產(chǎn)區(qū)政府協(xié)調(diào)配合，開(kāi)展產(chǎn)區(qū)的自然生態(tài)、釀酒微生態(tài)的相關(guān)研究，避免自然生態(tài)的過(guò)度開(kāi)發(fā)。鼓勵(lì)產(chǎn)區(qū)對(duì)生態(tài)環(huán)境保護(hù)進(jìn)行立法，通過(guò)法律、法規(guī)為酒類(lèi)產(chǎn)業(yè)可持續(xù)健康發(fā)展護(hù)航。

　　在科研上，要通過(guò)導(dǎo)入中國(guó)釀酒產(chǎn)業(yè)院士團(tuán)隊(duì)增加科研力量，并依托中國(guó)白酒生態(tài)研究院、產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新技術(shù)研究院和各大高校等科研機(jī)構(gòu)，加大自然生態(tài)與釀酒微生態(tài)體系研究，為中國(guó)釀酒產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展提供科技支撐。

　　耕耘一份綠意，收獲繁華四季；不負(fù)偉大時(shí)代，志在星辰大海。宋書(shū)玉理事長(zhǎng)強(qiáng)調(diào)，如何走在“低碳”時(shí)代的前端，是產(chǎn)業(yè)價(jià)值鏈上每個(gè)參與者都必須認(rèn)真思考的發(fā)展戰(zhàn)略問(wèn)題�！半p碳”目標(biāo)將倒逼全社會(huì)綠色轉(zhuǎn)型，勢(shì)必促進(jìn)產(chǎn)業(yè)資產(chǎn)價(jià)值重估，衍生預(yù)期之外的產(chǎn)業(yè)更替，一場(chǎng)世紀(jì)大變革即將開(kāi)啟！生態(tài)釀造、綠色發(fā)展，既是中國(guó)酒業(yè)的當(dāng)下，更是中國(guó)酒業(yè)的未來(lái)！宋書(shū)玉理事長(zhǎng)希望行業(yè)同仁們攜手共進(jìn)、同心戮力，開(kāi)拓中國(guó)釀酒產(chǎn)業(yè)的碳尋之路！在火熱的季節(jié)、火紅的日子里，不辜負(fù)季節(jié)的風(fēng)景，不辜負(fù)歲月的足跡，不辜負(fù)天地神祇的饋贈(zèng)與恩賜，不辜負(fù)酒業(yè)鼎新的使命與擔(dān)當(dāng)！(來(lái)源：《華夏酒報(bào)》/中國(guó)酒業(yè)新聞網(wǎng))

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