隨著第四屆國際烈酒（中國）大獎賽開賽日期越來越近，組委會收到的參賽酒樣越來越多，酒新社注意到組委會接收的酒樣中有不少產(chǎn)品屬于養(yǎng)生酒范疇。

　　后疫情時代，隨著全民健康意識的增強(qiáng)，大健康產(chǎn)業(yè)已進(jìn)入“全民需求時代”。在“大健康時代”的驅(qū)動下，養(yǎng)生酒這一符合健康趨勢的產(chǎn)品正成為市場競相爭奪的熱門賽道。

　　那么，養(yǎng)生酒在歷史上是怎樣的發(fā)展歷程？目前養(yǎng)生酒處于怎樣的行業(yè)態(tài)勢？有哪些因素制約著它的發(fā)展？其未來趨勢如何？

　　歷千年為中醫(yī)的重要部分

　　在人類的歷史發(fā)展進(jìn)程中，養(yǎng)生酒早在遠(yuǎn)古時期就已經(jīng)出現(xiàn)，只是那時候它更多的是作為“藥酒”被人們認(rèn)知。

　　養(yǎng)生酒與藥酒相比，雖然都是在釀造過程中加入了藥材，但它們的區(qū)別十分明顯。養(yǎng)生酒主要用于調(diào)節(jié)生理機(jī)能，以保健、養(yǎng)生、健體為目的，滿足人們的嗜好。藥酒主要用于治病，有其特定的醫(yī)療作用，適用于預(yù)防、診斷疾病的人群。

　　人類的飲酒行為雖然不能稱之為飲酒養(yǎng)生，但卻與養(yǎng)生有著密切的聯(lián)系。起初的酒是采集野生水果在剩余時候得到適宜條件自然發(fā)酵而成，由于許多野生水果本身就具有藥用價值，所以酒可稱得上是天然的養(yǎng)生酒，它對人體健康有一定的保護(hù)和促進(jìn)作用。

　　隨著人類的進(jìn)步，醫(yī)藥學(xué)有了新的發(fā)展，人們開始有意識的泡制藥酒，以此達(dá)到養(yǎng)生和治病的目的。酒與藥的結(jié)合是酒文化的一大進(jìn)步，后人在整理前人經(jīng)驗、創(chuàng)制新配方等方面取得了新的成就，使藥酒的制備技術(shù)達(dá)到較高的水平。但此時的養(yǎng)生酒與藥酒仍沒有明顯的區(qū)分。

　　隨著生活水平的提高，人們對健康需求越來越高，追求健康的方式越來越多。養(yǎng)生酒作為一個全新的名詞，逐步走進(jìn)人們的生活。

　　養(yǎng)生酒發(fā)展至今有記載的歷史已數(shù)千年，它是中國醫(yī)藥科學(xué)的重要組成部分。

　　漢代至唐代之前的藥酒及滋補(bǔ)酒采用酒煎煮法和酒浸漬法，兩種方法一方面可使藥材中的一些藥用成分的溶解度提高；另一方面，酒行藥勢，療效也可提高。漢代名醫(yī)張仲景的《金匱要略》，就有多例浸漬法和煎煮法實例。

　　唐宋時期，藥酒補(bǔ)酒的釀造較為盛行。這一期間的一些醫(yī)藥巨著如《備急千金要方》，《外臺秘要》，《太平圣惠方》，《圣濟(jì)總錄》都收錄了大量的藥酒和補(bǔ)酒的配方和制法。

　　唐宋時期，由于飲酒風(fēng)氣濃厚，社會上酗酒者也漸多，解酒、戒酒似乎也很有必要，故在這些醫(yī)學(xué)著作中，解酒、戒酒方也應(yīng)運(yùn)而生。有人統(tǒng)計過，在上述四部書中這方面的案例多達(dá)一百多例。唐宋時期的藥酒配方中，用藥味數(shù)較多的復(fù)方藥酒所占的比重明顯提高，這是當(dāng)時的顯著特點。復(fù)方的增多表明藥酒制備整體水平的提高。唐宋時期，藥酒的制法有釀造法，冷浸法，熱浸法。以前兩者為主�！妒�濟(jì)總錄》中有多例藥酒采用隔水加熱的“煮出法”。

　　元明清時期，隨著經(jīng)濟(jì)，文化的進(jìn)步，醫(yī)藥學(xué)有了新的發(fā)展。藥酒在整理前人經(jīng)驗，創(chuàng)制新配方，發(fā)展配制法等方面都取得了新的成就，使藥酒的制備，達(dá)到了更高的水平。這一時期，我國已積累了大量醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)，前人的寶貴經(jīng)驗受到了元明清時期醫(yī)家的普遍重視，因而，在元明清時期，出版了不少著作，為整理前人的經(jīng)驗做出了重要的貢獻(xiàn)。

　　發(fā)展不平衡標(biāo)準(zhǔn)不健全

　　新中國成立后，我國養(yǎng)生酒的發(fā)展大致經(jīng)歷了四個發(fā)展時期：自然傳播是其一階段，主要用于中醫(yī)藥的跌打損傷，其中知名度高的就是“虎骨酒”。二階段是作為藥品市場化的運(yùn)作，市場上主打療效，以此提高消費者對養(yǎng)生酒功能的認(rèn)識。第三個階段是滋補(bǔ)果露酒時期。第四個階段就是一直延續(xù)到目前——大型品牌屈指可數(shù)的“戰(zhàn)國”時期。

　　2016年前，果露酒保持較高的增速，其銷售收入，利潤及稅收等增速位列行業(yè)高，從2013年至2016年，果露酒銷售收入同比增長比例分別為15.46%、19.34%、19.48%、4.63%，但2017年開始，果露酒銷售收入及利潤出現(xiàn)雙下滑，銷售收入同比增長首次出現(xiàn)負(fù)增長。

　　目前，我國養(yǎng)生酒發(fā)展不平衡，仍處于初級階段，市場開闊困難。因養(yǎng)生酒包含多個酒種，除個別企業(yè)或一個酒種增長較快外，不同酒種之間或同一酒種的不同企業(yè)之間，發(fā)展很不平衡。大部分養(yǎng)生酒產(chǎn)品基本還只在特定區(qū)域進(jìn)行銷售，而沒有形成整體的市場體系。

　　酒新社在走訪中了解到，養(yǎng)生酒部分新產(chǎn)品在開發(fā)過程中，對如何開發(fā)適應(yīng)市場和消費者需求的產(chǎn)品考慮不夠，同時技術(shù)研發(fā)方面，很少考慮所使用原料的釀酒特性，采取有針對性的技術(shù)手段，基本是照搬葡萄酒的技術(shù)或者干脆采用單純浸泡原材料的方法，使產(chǎn)品缺失自身產(chǎn)品應(yīng)有的特點和個性。導(dǎo)致開發(fā)的產(chǎn)品永遠(yuǎn)適應(yīng)不了消費者需求，也無法利用養(yǎng)生酒本身的特色來打開新市場。

　　養(yǎng)生酒行業(yè)的人都知道，相對于白酒行業(yè)，養(yǎng)生酒的相關(guān)法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)沒有白酒健全，這導(dǎo)致養(yǎng)生酒的創(chuàng)新難度較大。養(yǎng)生酒既不是傳統(tǒng)意義上的白酒，也不是紅酒、黃酒、果露酒。目前，還沒有形成統(tǒng)一的生產(chǎn)、工藝標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)自己的標(biāo)準(zhǔn)各不相同，推出的產(chǎn)品概念各式各樣，如在枸杞酒中，出現(xiàn)純釀枸杞酒、干意枸杞酒、枸杞蒸餾酒、調(diào)制枸杞酒、泡制枸杞酒等近十種說法。尤其是在品質(zhì)的一些關(guān)鍵環(huán)節(jié)，如保質(zhì)期、技術(shù)參數(shù)、工藝要求等，業(yè)內(nèi)都還沒有相對統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。一些養(yǎng)生酒企業(yè)所打的“健康”牌，也缺乏有力支撐，無法將飲用養(yǎng)生酒的真正價值表述清楚。

　　健康意識等因素?fù)纹鹗袌?/strong>