中國是歷史悠久的農(nóng)業(yè)大國，中國的黃河、長江流域，是世界農(nóng)業(yè)起源地之一，水果產(chǎn)量位居世界第 一。中國果酒自古種類繁多，且綿延千載而不絕。然而中國果酒的發(fā)展現(xiàn)狀卻與其水果產(chǎn)量世界第 一的行業(yè)地位極不匹配（目前我國人均果酒年消費量約為1.0～1.5L，而全世界果酒人均消費量為3.5L，歐美國家人均消費量則高達6L。日本有近千億的市場規(guī)模而當前我國果酒市場容量僅為220億元，權(quán)威人士預估2030年中國果酒市場將有望達到千億規(guī)模成為中國酒業(yè)新興的黃金賽道）。

　　本文以果酒的發(fā)展歷史為線索，從渠道、營銷互動、品類細分等層面深度研判中國果酒未來發(fā)展趨勢以饗中國果酒行業(yè)同仁。

　　一、果酒發(fā)展歷史

　　（1）遠古時期——果酒肇興

　　果酒在人類釀酒史上由來已久，在史籍中就記錄著“猿猴釀酒”的傳說，猴子們在過冬時會提前采摘果子，放到樹洞中儲藏，然而當季不缺過冬食物，猴子們忘記了曾經(jīng)儲藏在樹洞中的果子，久而久之，果實腐爛，堆積于底層的果實經(jīng)過上層果物的擠壓，破裂，產(chǎn)生果漿，同時，由于上層果物阻斷了空氣（主要是阻斷了空氣中的氧氣）導致果漿與附著在一般果物的表皮的野生酵母菌產(chǎn)生反應，釀造成酒。

　　明代文人周旦光在《紫桃軒雜綴·蓬櫳夜話》記敘：“黃山多猿猱，春夏采雜花果于石洼中，醞釀成酒，香氣溢發(fā)，聞數(shù)百步”。清代文人陸祚蕃在《清稗類鈔·粵西偶記》記敘：“粵西平樂等府，山中多猿，善采百花釀酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至數(shù)石。飲之，香美異常，名曰猿酒”。

　�。�2）唐宋時期——果酒勃興

　　唐代以前果酒主要以自漢代引進西域葡萄酒為主要領(lǐng)軍品種，進入宋代，柑酒、荔枝酒、梨酒、石榴酒等果酒品種相繼涌現(xiàn)，果酒發(fā)展進入了勃興時代。

　　梨酒

　　梨酒的醞釀來自偶然的發(fā)現(xiàn)。南宋詞人周密在《癸辛雜識》續(xù)集卷上記載了李仲賓家發(fā)生的故事。原來李家有梨園，有一年梨的產(chǎn)量數(shù)倍于常年，售賣不盡。于是“漫用大甕儲數(shù)百枚，以缶蓋而泥其口，意欲久藏”。半年后，甕中的梨發(fā)出芬芳的酒味，于是啟蓋，發(fā)現(xiàn)梨已“化而為水，清冷可愛，湛然甘美”。

　　石榴酒

　　在唐朝，石榴酒被稱為“天漿”。唐《史書》記載：女皇武則天曾下御旨，封石榴為“多籽麗人”， 此后石榴就成為歷代宮廷貢品，內(nèi)有“百子團圓”之寓意。唐朝《扶南傳》中記載說:“頓孫國有安石榴,取汁停盆中,數(shù)月成美酒�！边@就是風靡唐朝的石榴酒。武則天、楊貴妃都成為了石榴酒的忠實擁躉。

　　青梅酒

　　青梅酒歷史悠久、文化內(nèi)涵深遠。大約從七世紀開始,日本遣唐使把青梅連種子帶種植技術(shù),一起帶回了日本。隨著時間的推移,青梅在日本扎下根來,成為風靡全國的一種水果。宋代青梅酒制酒技術(shù)也傳到日本。時至今日，喝青梅酒已經(jīng)成了日本國民的一種生活方式。

　�。�3）明清時期——果酒高光

　　明清兩朝是中國酒業(yè)發(fā)展里程中的輝煌階段，中國酒類品種在明清時期全部定型。明清時期是中國果酒釀造技藝的高光時刻，占有量雖然有限，但尤以南方荔枝酒、北方棗酒、柿酒為代表聞名于酒史。

　　荔枝酒

　　荔枝酒始于唐代，盛于明清，產(chǎn)于嶺南地區(qū)�！稁X南荔枝譜》卷六記載，唐李文孺去外地,家奴偷偷把荔枝藏在瓦盆帶走,沒想到夏天太熱,荔枝流漿到外，顏色艷麗且有異香。李文孺于是叫人放入酒曲和粳飯，三日成酒，聞之比香料桂皮還要香。誤打誤撞，古人找到了釀果酒的原理，荔枝酒就此誕生。唐朝李白的“荔枝酯酒甜且芳”、白居易的“荔枝新熟雞冠色，燒酒初開琥珀春”等，皆道出了荔枝酒之味美。宋朝黃庭堅在陶醉荔枝酒之余寫了一首直白的詩《廖致平送綠荔支為戎州第 一 王公權(quán)荔支綠酒亦為戎州第 一》進行贊美。

　　柿酒

　　柿酒多產(chǎn)于山西、河南一帶。明清時期小說家丁耀亢所著《歸山草》中載有《問季實索柿酒》詩：“空傳柿酒出河陽，從事青州客未嘗。色淡或如秋露白，香浮應帶滿林霜。每當嘉釀頻相緒，更感醇醪許共將。近學參禪難縱飲，止容一斗臥匡床�！北磉_了詩者急切希望品鑒河陽柿酒的的愿望。

　　二、果酒未來發(fā)展趨勢

　�。�1）渠道融合化

　　據(jù)2019年京東公布的數(shù)據(jù)顯示，平臺上果酒銷售近5年年復合增長率超過200%，線上果酒入住品牌已超過300家；而到2020年的6.18期間和天貓55大促中，果酒類增長率分別超過了120%和400%，梅子酒增長超過1000%，其中梅見青梅酒、四月清等國產(chǎn)品牌脫穎而出。無論是李佳琦直播間、羅永浩直播間，還是小紅書、抖音、微博等短視頻社交平臺，梅見實現(xiàn)了線上全渠道投放。

　　在直播方面，李家琦直播間賣出了20萬瓶梅見青梅酒，李子柒釀果酒的視頻也在社交網(wǎng)絡上發(fā)酵出果酒風。梅見聯(lián)合諾閣雅、花跡酒店及亞朵等主題酒店擺放在酒店休息區(qū)及展示區(qū)，讓目標消費者自發(fā)的進行品牌觸達和嘗試。韓國“真露”在中國市場有著20億規(guī)模，其火爆是有跡可循的。

　　此前，真露在中國市場深耕十多年，在電商渠道有著一定的基礎和口碑，而后在近兩三年從大賣場滲透到家庭聚會并且很快風靡餐飲渠道，符合市場規(guī)律和趨勢。對于果酒品牌來說，要布局線上線下兩個渠道進行市場推廣，避免單條腿走路。

　�。�2）營銷互動化

　　目標消費族群決定推廣方式。年輕族群是果酒的主要目標消費者，老年人乃至中年人的酒類消費偏好已經(jīng)固化，新品牌很難影響他們的消費決策，而年輕人則不同，飲酒不再以拼酒為目標，他們敢于嘗鮮、消費偏好多元化，給了新品類和新品牌充分發(fā)力的機會點和土壤。

　　例如梅見青梅酒僅在小紅書上就有1w+的曝光量記錄梅見的喝法及口味，在抖音上達到620.7 w的話題曝光量分享梅見的喝法，而且在微博上，梅見也會與消費者互動。

　　2021年國產(chǎn)新銳果酒品牌十七光年推出與“稀奇藝術(shù)”聯(lián)名的幸福天使禮盒，僅在得物APP平臺限量發(fā)售。作為專為年輕消費者精致生活所打造的時尚清香果酒品牌，十七光年因其高顏值、果味濃、精心釀制的可口口感，深受年輕人喜愛。此次跨界牽手稀奇藝術(shù)帶來的禮盒，以明星款果酒搭配稀奇藝術(shù)天使杯1個，“圈粉”年輕消費者。

　　在傳播碎片化的今天，流量紅利消失，占領(lǐng)消費者心智就變得很重要。以抖音、小紅書為代表的新內(nèi)容渠道“種草”極大程度上降低了新品類的用戶教育門檻和新品牌的崛起難度，這是新品類、品牌們迎頭趕上的機會，低度果酒是其中的代表品類之一。

　�。ǚN草科普：有一些品牌你看到后可能不會立刻下單，但是它會影響你的心智。等你需要的時候，你會第 一時間想到它）

　�。�3）品類細分化

　　當前，年輕族群酒水消費關(guān)鍵詞分別是：多元細分、新潮嘗新、香甜果味、健康微醺。年輕族群酒類消費主要集中于低酒度品類。一方面，年輕人已經(jīng)很難適應入口辛辣的高度酒，另一方面，健康化的趨勢要求年輕人選擇度數(shù)更低、更健康的酒。

　　2020年新生茶果酒品牌落飲獨辟蹊徑以12度的果酒為抓手，精準定位畫像以20-35歲的核心用戶女性群體，產(chǎn)品包裝以“國潮風” 為基調(diào)，瓶身設計為中國古代女性畫像，作為落飲品牌獨特的“視覺錘”符號形成難以磨滅的品牌印記，有效降低了品牌的傳播成本，達到了自播傳的效果。在產(chǎn)品口感上，以“果+茶+酒”的跨界搭配形成獨特的產(chǎn)品競爭優(yōu)勢，紅袍西柚、滇紅浸梅產(chǎn)品一經(jīng)推出，便好評如潮。

　　果酒有著悠久的歷史和豐富的產(chǎn)品品種，健康、利口的優(yōu)勢決定了它在未來有很大的發(fā)展空間，相較于白酒和啤酒行業(yè)等充分競爭的品類而言，更小的競爭壓力也給果酒品牌的快速崛起提供了無限可能。據(jù)普華永道發(fā)布的《中國消費行業(yè)并購趨勢報告》顯示，酒、咖啡以及茶成為資本投資加碼的重點，其中酒類賽道以瞄準新世代及女性人群的低度酒、氣泡酒及精釀為主。

　　中國酒業(yè)未來5年的黃金賽道是什么？

　　答案一定有果酒。（文章來源：大家酒評）

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